Gammeldags Pie med kylling, hvide asparges og svampe

Gammeldags kyllingepie stammer især fra det britiske køkken,
hvor pies har været en del af madkulturen siden middelalderen.
Dengang fungerede dejen både som beholder og konservering,
længe før køleskabe fandtes. Kylling var en mere festlig råvare
end oksekød og blev ofte brugt til søndags- eller højtidsretter.
køkkenet kalder

Ingredienser: (2-3 pers.)
2 spsk. Olivenolie
25g smør
200g champignon i skiver
300g hakket kylling fars
2 stk. bagekartofler
1-2 stk. porrer i skiver
1 gl. hvide asparges
2 spsk. Timian, frisk uden stængler
friskkværnet peber
2 dl. Piskefløde
4 dl. Hønsefond
½ dl. Koldt vand
2 tsk. Maizena
havsalt
1 rl. Butterdej.

Start med at smelte smørret og tilsætte olivenolie og svampene

Skru op til mellem høj varme og svits svampene, til de er gyldne
og reduceret i størrelsen. Tilsæt det hakkede kyllingefars og timian

steg videre, til kødet er gennemstegt.

skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca. 2×2 cm. tilsæt kartoflerne
sammen med halvdelen af fonden. Lad retten simre i 10 min. Til

kartoflerne er møre, men har bid.

Tilsæt porrer, fløde og resten af hønsefonden. Lad igen fyldet simre

i ca. 10 min. Tilsæt aspargesene og rør maizena ud i det kolde
vand. Tilsæt en tsk. Af stivelsen til fyldet ad gangen, til den
ønskede tykkelse er opnået. Lad fyldet koge let op, og smag til med
havsalt og frisk timian. Lad køle af i ca. 10- 15 min.