Tafelspitz er Østrigs nationalret og laves af oksekød, der koges og
skæres fint. Retten serveres med æblemos smagt til med peberrod
samt en pureløgssauce.
Hvis du finder denne ret på menukortet, så bestil den. Det er det
tætteste, du kommer på Østrigs nationalret. Tafelspitz betyder noget
i retning af ”spidsen til bordet”, men en meget lækker ret.
køkkenet kalder
Hovedet: Østrigsk kalveculotte med pureløgssauce og æblepeberrodsmos
Dessert: Ananas Mousse med flødeskum og frysetørrede hindbær
Østrigsk kalveculotte Tafelspitz med æblepeberrodsmos
Ingredienser: (4 pers.)
900g kalveculotte
1 stk. løg
3-4 stk. nelliker, hele
2 stk. gulerødder
½ stk. knoldselleri
½ – 1 liter oksebouillon (nok til at dække hele kødet og urter)
Ovnstegte kartoffelbåde med krydderier:
1 kg. Kartofler
2-3 spsk. Olivenolie
2 tsk. Paprika
1 tsk. Hvidløgssalt
1 tsk. Løgpulver
salt og peber
Pureløgssauce:
2 bdt. Purløg
2 skiver franskbrød
2 dl. fløde
2 stk. æggeblommer, past.
2 – 3 spsk. Hvidvinseddike
1 dl. Olie, ikke oliven
½-1 tsk. Salt efter smag
1 smule sukker efter smag
Æblepeberrod:
4 – 500g æbler, mad
30- 50g peberrod
Tafelspitz kalveculotte:
Start med at ridse fedtkanten på kødet i et harlekinmønster
Kom urter og krydderbuket i en gryde læg kødet med fedtsiden nedad oven på
urterne
og hæld bouillon på, så det dækker. Bring det i kog og skum
af. Dæmp varmen, og lad kødet simrer under låg, til det er
mørt, ca. 1½ – 2 timer
Lad kødet blive lunkent i suppen. Suppen hører ikke med til
retten, men man kunne evt. koge den ind, til den smager godt
og kraftig, og så pochere marvstykker i den, og server den som
forret med lidt riste rugbrød og groft salt.
kødet tages op af suppen og skæres i pæne skiver, halvlunt
Kartoffelbåde:
Skær alle kartoflerne i både og kom dem i en skål
tilsæt 2 – 3 spsk. Olivenolie samt paprika, hvidløgssalt
Løgsalt og salt og peber, ryst det godt samme, så der
kommer olie og krydderier over alle kartoffelstykkerne
hæls dem i en lille bradepande og sæt dem i ovnen
på 210gr. alm. Ovn i ca. 40-45 min. Klar til servering.
Pureløgssauce:
Afskorp to tykke skiver franskbrød og udblød dem
i 2 dl. Fløde. Kom det udblødte franskbrød i en blender/stavblender med
æggeblommerne og eddiken. Mens der blendes, tilsættes olien
lidt ad gangen. Hvis det bliver for tykt, kan man fortynde med
resten af fløden. Smag til med salt, peber og lidt sukker. Klip
purreløg fint og rør det i saucen
Æblepeberrod:
skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem
i mindre stykker, og dampe dem møre i en gryde med en lille
smule vand i bunden. Mos dem groft og lad dem køle af. Smag
evt. til med en anelse sukker, hvis de er meget sure. Men det
må endelig ikke bliver sødt. Riv peberroden fint og bland den
i æblemosen. Klar til servering.
Dagens tallerken, Østrigsk Kalveculotte med æblepeberrodsmos og kartoffelbåde
Velbekomme
Dessert: Ananas Mousse med flødeskum og frysetørrede hindbær:
En enkel og lækker opskrift på ananasmousse, som alle vil elske!
Tilberedningsprocessen tager ikke lang tid, for lækkert behøver ikke
altid at være svært!
Se hvordan du hurtigt og nemt tilberede en lækker dessert derhjemme?
det er en simpel opskrift, som alle kan lave!
Din familie vil bede dig om at lave denne dessert igen og igen!
God forhøjelse. Køkkenet kalder
Ingredienser: (4 pers.)
170 – 200 g ananas på dåse ca. ½ dåse.
1 dl. Ananasjuice fra dåsen
2 dl. appelsinjuice elle saften fra en appelsin
2 – 3 spsk. Sukker
1 tsk. Vaniljepasta.
3 blade husblas
lidt gul – orange pastafarve
2½ dl. piskefløde
1½ dl. kondenseret mælk
2 stk. æggehvider
1 spsk. flormelis
Start med at lægge husblas i koldt vand ca. 10 min.
blend ananassen fint, sammen med appelsin og ananasjuice
tilsæt vaniljepasta og kog op i ca. 3 min. Køl helt af.
bruges der frisk ananas, så skal den koge i mindst 3 min. For
at nedbryde enzymer i ananassen som forhindrer husblassen
i at virke, ellers står du forsat med en ananasjuice som ikke har
sat sig. Jeg koger også ananassen fra dåse, selvom de måske
er kogte inden de kommer på dåse, men for en sikkerheds skyld
koger jeg det i 3 min.
Pisk æggehvider og
flødeskum, tilsæt flormelis til æggehvider
tag ca. 1 dl. Af ananassen og varm den op smelt husblassen i
den varm ananassaft og tilsæt det til den resterende ananas-
blanding, tilsæt pastafarve til blandingen og røre det godt sammen
vend nu forsigtigt flødeskummet i ananasblandingen og derefter
de stivpiskede æggehvider som også vendes forsigtigt i moussen.
hældes i portionsglas og sættes på køl til de har sat sig ca. ½ – 1 timer
pyntes derefter med en top flødeskum med et drys frysetørrede
hindbær på toppen, og er klar til servering.
Dagens dessert, Ananas Mousse med flødeskum og frysetørrede hindbær
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar