Hovedret: Grillet Porchetta med kold kartoffelsalat, ananas og grøn salat
Dessert: Rabarber trifli med crumble på toppen og skovsyre
Hovedret:
Grillet Porchetta med kold kartoffelsalat og grøn salat
Vi er igen landet i det Italienske køkken og finder her Porchetta.
Porchetta er den Italienske form for flæskesteg eller rullesteg som vi kender herhjemme,
Forskellen er at porchettaen er rullet med forskellige krydderurter og som giver en
helt vidunderlig smag, hvor man selv kan sætte sit helt eget præg på smagen.
Der er to måder at lave Porchetta på, køb den færdig hos slagteren i supermarked
(som jeg har gjort) eller lav det hele fra bunden. Det er ret nemt og man får den
smag som du har bestemt.
Så vi går til den, køkkenet kalder.
Ingredienser.:( 4 – 5 pers)
1 stk. svineslag med skind, ca. 1,5 kg
1½ spsk. Groft salt
Peber fra kværn
75 g Abrikoser, tørrede
4 fed hvidløg
1 spsk. Rosmarinblade, finthakket
½ dl. Finthakkede friske salvieblade
100 g Gratineringsost
50 g Soltørrede tomater, finthakket
1 stk. Skalotteløg, finthakket
1 tsk. Revet citronskal
Start med svineslaget læg det på et skærebræt med skindet opad
Rids det nu med en skarp kniv ca. 8 – 10 mm brede flæskesvær
Pas på ikke at skære igennem skindet og ned i kødet
Gnid 1 spsk. Salt på skindet, vend slaget om
Drys kødet med ½ spsk. Salt og friskkværnet peber
Fordel de øvrige ingredienser jævnt ud over kødet, men mest i den ende som
rulles inderst.
Rul svineslaget med det ridsede skin yderst, og bind stegen som en rullepølse
Sæt Porchettaen på rotisseriet
Steg den i grillen ca. 2½ time på 200gr.
Sæt porchettaen i grillen over en foliebakke
Stegen skal haven en kernetemperatur på 65 – 70 gr.
Lad stege trække i ca. 15 – 20 min. tildækket med et klæde
Inden den skæres i skiver og serveres med kold kartoffelsalat, ananas og grøn salat.
Kold kartoffelsalat:
Ingredienser:
750 g kogte, pillede kartofler
4 dl. Cremefraiche 18%
1 bdt. Purløg, klippet
1 stk. skalotteløg, finthakket
½ spsk. Dijonsennep
1 spsk. Fransk sød sennep
½ – 1 tsk. karry
1 tsk. salt, groft og peber
2 stk. tomater i både
Radiser i skiver (sommer)
Pil og hak løget fint samt purløg
Rør cremefraichen med purløg, løg, sennep, karry, salt og peber
Smag til med evt. mere salt eller peber
Skær de kogte kartoflerne i skiver eller mundrette tern, vend dem i dressingen.
lad kartoffelsalaten trække tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Pynt af med tomatbåde eller tynde radise skiver og hakket purløg.
klar til servering. Velbekomme
Dessert: Rabarber trifli med crumble på toppen og skovsyre
I denne rabarber trifli får du alle de lækre smage, men uden at
belaste kroppen med unødvendigt sukker og fedt.
Ingredienser: (4 pers.)
500g Rabarber skåret i små stykker
150g sukker eller rørsukker
1 tsk. Vaniljepasta
1 spsk. Frisk citronsaft
½ dl. Vand
1½ spsk. Maizena
1 stk. tonga bønne
Crumble:
50g havregryn
30g hakket mandler eller nødder
2 spsk. Akacie honning
1 spsk. Kokosfedt
1 tsk. Kanel.
Creme af Skyr:
300g skyr naturel eller græsk yoghurt
1-2 tsk. Vaniljepasta
evt. lidt honning til at søde med
Start med at koge rabarberne i en gryde sammen med sukker, vaniljepasta
citronsaft, knust tonga bønne og vand
start med middel varme og bring blandingen langsomt i kog.
lad kompotten småkoge i ca. 10 minutter, til rabarberne er møre
men stadig har lidt bid.
Tilsæt 1½ spsk. Maizena til gryden og lad det koge med et par min.
træk gryden fra varmen og hæld kompotten over i en skål,
lad nu kompotten køle helt af.
Crumble:
tænd ovnen på 180gr. varmluft
Hak nødder/mandler groft
bland havregryn, hakkede nødder, honning, kokosfedt og kanel i en skål
fordel crumbleblandingen på et stykke bagepapir på bagepladen
bag i ovnen i ca. 12 min. Til crumblen er let gylden og sprød.
vend rundt i crumblen undervejs, så den bliver jævnt bagt og ikke brænder på.
tag crumblen ud af ovnen, og lad den køle af, så den bliver helt sprød.
Creme af Skyr:
Kom skyr i en skål
tilsæt vaniljepasta eller vaniljeekstrakt
smag til med lidt honning, hvis du vil have den lidt sødere
rør det hele sammen, til du har en jævn cremet konsistens.
Samling af trifli:
find nogle dessertglas frem eller en skål
læg først et lag skyr-creme i bunden af glasset
tilsæt derefter et lag afkølet rabarberkompot
drys et lag crumble ovenpå kompotten
gentag lagene, til glasset er fyldt – slut af med crumble på toppen
pynt evt. med friske mynteblade eller skovsyrer med blomst.
serveres med det samme, så crumblen forbliver sprød.
det er tid til servering.
Dagens dessert, Rabarber trifli med creme af skyr og crumble med skovsyre
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar