Så blev det påske igen, og tid til at samle familie og venner til en
3-retters påskemenü, som består af:
Forret: Skagen toast med salat og ørredrogn
Hovedret: Grillet lammekølle med knuste kartofler, asparges og rødløg
Dessert: Let Matcha budding med Chantillycreme og azuki bønnepasta
Skagen toast
Trods det danskklingende navn er den lille forret opfundet af en svensker efter en
sejltur til Skagen. Et delikat alternativ til den kære rejecocktail.
Ingredienser: (5 pers.)
300g rejer
1 spsk. Dild, frisk og finthakket
2 spsk. Mayonnaise
2 spsk. Creme fraiche 18%
1 spsk. Dijonsennep
1 stk. Citron
salt og peber
5 skiver toastbrød
25 g smør til stegning af brød
5 stk. hovedsalatblade
50g frisk ørredrogn
frisk dild.
Start med at afdryp rejerne, og hak dilden fint. Rør begge dele
sammen med mayonnaise, cremefraiche, sennep og fintrevet
citronskal i en skål.
Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.
Steg brødskiverne gyldne i smør på begge sider på en pande.
Anretning:
Skyl og tør salatbladene, og læg dem oven på de stegte brødskiver.
Fordel rejesalat og ørredrogn oven på salaten, og pynt med lidt dild.
Servér straks.
Grillet lammekølle med knuste kartofler og asparges salat
En grillet lammekølle på ca. 1,5-2 kg er passende til 5 personer, hvilket giver
ca. 250g-300g pr. person (med ben). Grill køllen ved indirekte varme (180-190 grader)
i ca. 1-1,5 time, indtil kernetemperaturen er 60-62°C for en rosa steg, og lad den hvile
20 min. før udskæring.
Ingredienser: (5 pers.)
1 stk. lammekølle med ben
4-6 fed hvidløg i skiver
risk rosmarin og timian
Olivenolie
salt og peber
1 stk. citron, skal og saft
Start med at ridse fedtkanten på lammekøllen og lav små stik i kødet
med en spids kniv. Fyld hullerne med hvidløgsskiver og små kviste af
rosmarin/timian
Gnid køllen med olivenolie, salt, peber og evt. citronskal
Klargør grillen med middel varme ca. 180 – 190gr.
brun lammekøllen hurtigt over direkte varme først.
sæt lammekøllen på rotisseriet og grill med låg i ca. 1½ – 2 timer.
brug et stegetermometer ved 60-62gr. er den rosa (klassisk)
lad lammekøllen hvile utildækket i mindst 20 min. Efter grilning,
før du skærer den.
Tilbehør:
Rødvinssauce med balsamico
50g hakket løg
2 stk. laurbærblade
1 kvist timian
2-3 spsk. Balsamico, rød
½ dl. Rødvin
2 dl. Lys kalvefond
Start med at sauterer løgene i kalvefonden i 10 min.
si urterne fra og tilsæt balsamico og rødvin, lad den kog lidt ind til en
glaze, kan evt. jævnes med lidt maizena.
Asparges og rødløgssalat
knuste kartofler
Asparges og rødløg:
Start med at snitte asparges og rødløg ca. 1½ – 2 cm lange stykker
Blancher dem i kogende vand med lidt salt ca. 1- 2 min.
Kom dem i koldt vand, som stopper blancheringen
Vend dem med olie og citronsaft.
Klar til servering.
Knuste kartofler Ingredienser:
8– 10 stk. kartofler, kogte med skræl
2 spsk. Olie
Frisk rosmarin, timian kan også bruges
Salt.
Knuste Kartofler:
Start med at lægge de kogte kartofler på en bageplade med bagepapir
Og knus dem med bagsiden af en ske eller en kødhamrer
De må gerne blive lidt flade, men skal helst nogenlunde hænge sammen
Pensl overfladen med olie, fordel lidt frisk rosmarin over kartoflerne,
krydr med salt
Bag kartoflerne ved 200 gr. i 20 – 30 min. til overfladen er gylden og sprød
Server straks.
Det er tid til servering.
Let Matcha budding med Chantillycreme og azuki bønnepasta
Ingredienser:
Matcha budding er en simpel dessert uden bagning. Den lette
bitterhed fra matcha, giver en let sød blød og silkeagtig tekstur
samt den smukke grønne farve gør dig afhængig af denne
dessert. Søde topping er et must man må have.
Ingredienser: (3-4 pers.)
1 spsk. Matcha-pulver
3 spsk. Sukker
1½ tsk. gelatinepulver
2 spsk. Vand til gelantinepulveret
1½ dl. Mælk
1,25 dl. Fløde
Topping:
Chantilly-fløde
Azuki bønnepasta
mynteblade til pynt
Start med at lægge gelantinepulveret i 2 spsk. Vand, når pulveret
er helt gennemblødt, varmer du det i mikroovnen i 15 – 20 sekunder
for at smelte
hæld sukkeret i en skål og hæld derefter matchapulveret gennem
en si ned i kanden. Rør godt med et lille piskeris, indtil det er uden klumper
tilsæt ca. ¼ del af mælken til kanden og bland grundigt, indtil blandingen
bliver glat og klumpfri.
tilsæt gelantinevæsken til kanden og bland, og tilsæt derefter resten af
mælken og fløde til kanden. (tilsæt evt. ½ tsk. grøn pastafarve)
Bland godt og sørg for, at matchapastaen er helt blandet i væsken
hæld forsigtigt matcha-blandingen i serveringsglas gennem en si
køl glassene i køleskabet i ca. 3 timer.
servering: Drys 1 stor spiskefuld chantilly-fløde på overfladen af buddingen
læg en stor teskefuld kogt azuki-bønnepasta ved siden af fløden
læg mynteblade ovenpå.
klar til servering.
Chantillycreme: (4 pers.)
En meget simpel, kold flødecreme bestående af flødeskum sødet
med sukker og evt. tilsat vanilje. Begge dele fremhæver smagen
af fløde og derfor fremstår den mere kompleks i smagen end
alminde- lig flødeskum.
køkkenet kalder
Ingredienser:
5 dl. Piskefløde
60g sukker
1 tsk. vaniljesukker
Start med at piske den kolde fløde stiv i en skål. Rør sukkeret
og vaniljesukkeret i og lad vanilleflødeskummet hvile koldt.
til det skal spises. Gerne, men ikke nødvendigvis, en halv time
så sukkeret når at opløses og vanillesmagen når igennem.
klar til brug. Så er det tid til servering, Velbekomme og
mange glade madhilsner
John
Skriv et svar