En meget gammel middagsret fra det danske bondekøkken
er farseret hvidkål. Det laver vi i dag, men på en lidt anderledes
måde. Efteråret er sat ind med regn og rusk, det bedst er dog
havens afgrøder er klar til at blive høstet.
I forretningerne ligger der stabler af kålhoveder og rodfrugter,
alt sammen til en overkommelig pris. Vi bruger et hvidkålshoved
og et rødt spidskålshoved. Hvidkål er en variant af have-kål.
Den er oprindeligt vildtvoksende langs Europas kyster og planten
er vores allerældste grøntsag. Spidskål kalde også sommerkål og
har en lidt mildere kål smag.
Vi skal til den.
Ingredienser.:(4 – 6 pers)
1 stk. hvidkål
1 stk. spidskål, rød
Salt og peber
5 – 7 dl. vand
Smør, til at smøre formen med
Fars.:
500 g svinekød, hakket 10 %
1½ tsk. Groft salt
1 spsk. hvedemel
1 dl. Rasp
100 g løg, hakket
1 stk. æg
1 dl. Mælk/fløde
¼ tsk. Peber
Sovs.:
2 spsk. smør
2 spsk. mel
Væden fra balanceringen af kålen
En sjat mælk
Salt og peber
½ tsk. Muskatnød, revet
Vi skal bruge de største og yderste blade på kålene,
til at forer formen med.
Del hvidkålen i to halve, pil forsigtig de yderste blade af
Spidskålen skal ikke deles, men pil forsigtig de yderste blade af.
Sæt en gryde over med 5 – 7 dl. Vand tilsat lidt salt
kog op til lige under kogepunktet så vandet står og skælver
blancherer kålbladene i 2 – 3 min. Så de bliver bløde og bøjelige
Køl dem hurtigt af i koldt vand
Det er isæt meget vigtigt med rødt spidskålet
Det mister meget hurtigt farven, når det får for meget varme
Vandet fra den røde spidskålen, kasseres da det bliver blåt
Vandet fra hvidkålen koges lidt ind og gemmes til sovsen
Rør alle ingredienserne til farsen sammen
Skal være som en frikadelle fars, sæt farsen på køl
Tag en sandkageform og smør den med smør
Beklæd den med de store blade fra hvidkål og spidskål
Skiftevis rød og hvid, sæt dem så der stikker lidt op over kanten
Skal bruges til at lukke den med til sidst
De grove stilke i bladene skæres ud og gemmes
Læg nu halvdelen af farsen ned i formen i et tyndt lag på kålen
Kom lidt smørklatter på, krydr med salt og peber
Læg nu et lag kål ovenpå farsen
Det resterende af farsen fordels nu over kålen
Tilsæt et par smørklatter, salt og peber
Luk nu med bladene som hænger ud over kanten
Læg evt. en stribe kålblade midt på farsen
Så bladene fra kanten kan nå og dække.
Sæt formen i vandbad i ovnen ved 200 gr i 60 min.
Når tiden er gået og den er gennembagt, tages formen ud
og vendes på et fad.
De grove stilke og resten af kålen, skæres ud i mundrette stykker
Koges møre i vandet fra hvidkålen ca. 15 – 20 min
Brunes på en meget varm pande med lidt smør
Må godt tage god farve, krydr med salt og peber
Gør kartoflerne klar og kog dem møre ca. 20 min.
Sovsen laves nu, i en lille gryde smeltes 2 spsk. smør
Tilsæt 2 spsk. mel og rør det godt sammen
Spæd med vand fra blancheringen til du har den ønskede konsistens
Smag til med ½ tsk. Revet muskat, salt og peber
Serveres med kogte kartofler og hvid sovs.
Det et tid til servering
Dagens tallerken, Farseret hvidkål med stegt kål, kartofler og
hvid sovs, velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar