Dyreragout med kartoffel/sellerimos og surt

Nu er det for sent, at gribe jagtriflen for at gå på jagt efter et rådyr,
jagttiden er overstået. Så vi må nøjes med, at gå på jagt i supermarkedets
kølediske efter kød af rådyr eller kronvildt og her er jagttiden ikke overstået
endnu, med andre ord vi skal lave dyreragout med en kartoffel/sellerimos
til og lidt surt (syltede agurker, agurkesalat eller asier)
Vi går til den.

Ingredienser.:(4 pers)  
750 g dyrekød, fra bov eller kølle
4 spsk mel
1 tsk sennepspulver
salt
peber
8 – 10 stk enebær
150 g bacon, røget
150 g kyllingelever
250 g champignon, i skiver
50 g smør
5 dl bouillon, vildt eller lidt rødvin
1 – 1½ dl piskefløde
2 spsk ribsgele
1 tsk rochefort ost eller anden blåskimmel ost
750 g kartofler, skrællet vægt, skåret i skiver
250 g selleri, skrællet vægt, skåret i mindre tern
1 – 2 dl mælk
1 spsk smør
salt og peber  

Sæt kartofler og selleri over i en gryde med vand, så det knap dækker  
Kog dem møre ca. 20 – 25 min.  
Skær bacon i tern og brun det i stegegryden, tag op  
Sauter champignon i fedtet fra baconet, tag op  
Hak kyllingeleveren fint og brun det i fedtet fra baconen, tag op  
Puds kødet frit for sener og hinder og skær det i mundrette stykker.

Bland mel med sennepspulver, salt og peber og vend kødet heri.  
Varm fedtstoffet op i en stegegryde og brun kødet.  

Kom enebærrene i en morter, knus dem lidt og kom dem ned til kødet
Hæld bouillon/rødvin ved, dæmp varmen og læg låg på.

Lad retten småstege til kødet er mørt, ca. 30 – 45 minutter
Hæld fløde ved og jævn evt. sovsen yderlige med mel udrørt i koldt vand,
tilsæt ribsgele. Herefter skal ragouten småkoge yderlige 5 – 8 min. Smag til
med salt, peber, et par teskefulde rochefort ost og yderlige ribsgele.
Giv sovsen et par dråber kulør, hvis den er for lys.

Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem, mos dem med en god klat
smør og mælk  
Smag til med salt og peber.  
Det er tid til anretning.

Dagens tallerken, Dyreragout med kartoffel/sellerimos og agurkesalat,
Velbekomme 
Mange glade madhilsner
John