Citronfromage med flødeskumstoppe og frysetørrede hindbær

Citronfromage er en dessert, der har citronsaft som sin vigtigste smagsingrediens.
Desserten er en videreudvikling af creme bavarois, som gjorde budding lettere
ved at røre flødeskum i den. Denne bliver tilsat frugtsaft stivnet med gelatine.

I 1837 blev frugtfromager først beskrevet i Danmark i Madam Mangors kogebog.
Her var det en hindbær gele, der blev rørt i en creme bavarois. I 1842 udgav
Madam Mangor en kogebog med 7 forskellige fromager og citronfromagen
var iblandt disse
køkkenet kalder.

Ingredienser: (6 portionsglas)
4 stk. æggeblommer, pasteuriseret
125g sukker
4 bl. Husblas
2 stk. citron, saft + skal
2 dl. Piskefløde
4 stk. æggehvider, pasteuriseret

Pynt:
1 dl. Piskefløde
Citron
Citronmelisse, frisk
frysetørrede hindbær

Start med at dele æg i blomme og hvider i hver sin skål

æggeblommer og sukker piskes hvidt

husblassen blødes op i koldt vand i mindst 10 min.
Fløden piskes let, hviderne piskes stive og saften af citronen

presses ud i en lille skål, skallen rives fint.

husblassen tage op af vandet, vrides og smeltes i citronsaften

over vandbad eller meget svag varme. Køler lidt af og tilsættes
til æggesnapsen.

Den let piskede fløde vendes i æggesnapsen, derefter vendes

de stivpiskede æggehvider i med forsigtighed.
lad fromagen stå og hvile, gerne på køl, til den begynder at sætte
at sætte sig. Rør i den en gang imellem, når du kan mærke at
fromagen er ved at sætte sig, hældes den i portionsglas eller i en