I dag bager vi burgerboller, det er altid rart at ha’ i fryseren, hvis man skulle få lyst
til en burger. Denne burgerbolle er en usandsynlig lækker bolle, blød og luftig i
krummen, med en skorpe der er ekstra blød – når man bider i den.
Jeg har jo brugt et bløddejs enzym som gør hævningen ensartet og giver en blød,
luftig krumme. Er det så et E nummer? Det vil nogen måske kalde det, men det er
et proteinstof som vores krop selv danner til opbygning af celler. Så det vi tilsætter
til brødet er et protein som vi i forvejen har i kroppen, så det vil jeg ikke betragte
som et E- nummer, men det kan udelades. Desuden har jeg brugt 10% hvedesur
af melet, det er et surdejsprodukt som smagsgiver, giver en smagfuld bolle.
køkkenet kalder.
Ingredienser: til 6 stk. boller
2 dl. Mælk
18 g Gær
2 spsk. Rapsolie
½ tsk. Sukker
¾ tsk. Salt
1 Æg
70 g Durumhvedemel
270 g Hvedemel
70g hvedesur
70g bløddejs basis
1 spsk. Nigellafrø eller Sesamfrø på toppen
Ønsker man en mere rustik bolle, kan noget af hvedemelet udskiftes med rugmel
eller andet kerne fyldt meltype.
Varm nu mælken til ca.37 gr. Smuldre gæren ud i et tørt dejfad. Rør gæren ud i
lidt af mælken. Tilsæt resten af mælken, olie, sukker, salt, æg, mel, bløddejs
basis og hvedesur.
Ælt dejen, gerne i røremaskine, ca. 8 -10 min. I det hele- 5min. Med dejspartel
på lav hastighed og 5 min. Med dejkrog på hurtig hastighed, eller ca. 15 min. i
hånden. Lad nu dejen hæve i en mel drysset skål, tildækket i 45 min.
Tag dejen ud på et mel drysset bord, og del det i 6 stykker, hver bolle vejer mellem
100 og 105 gr. Så skulle det passe med seks boller. Tril dejstykkerne til runde boller
og tryk dem lidt flade.
Nu bruger jeg sådanne nogle fancy silikoneforme på 12 cm. I diameter, jeg syntes
at det ser godt ud, at bollerne er ens i størrelsen, men det er slet ikke nødvendig,
bare læg bollerne på et stykke bagepapir og tryk dem lidt flade.
Læg nu et stykke bagepapir over bollerne og læg en bageplade oven på bollerne,
med en vægt af ca. 1 kg.
Dette gøres for at få bollerne lidt mere flade mens de hæver, lad dem hæve ca.
30 min.
Tænd nu ovnen 230 gr.
Nu har bollerne hævet, under pladen i 30 min. Jeg pensler dem med mælk og
drysser nigellafrø på toppen. Så skal de i ovnen på midterste rille i ca. 10 min.
De skal lige ha’ fået lidt farve, de kan altid få mere når de bliver opvarmet.
Lad bollerne køle af på bageristen og så er de klar til fryseren. Det er altid rart,
at man kan tilberede et hurtigt måltid, en dag hvor det skal gå lidt stærkt og tiden
er knap, så kan der hurtigt fremstilles et hurtigt lækkert måltid.
Velbekomme.
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar