Brioche er et brød af fransk oprindelse, der ligner et stærkt beriget
konditori, og hvis høje æg- og smørindhold giver det en rig og mør
krumme. Kokken Joël Robuchon beskrev det som ”let og lidt puffet,
mere eller mindre fint, i henhold til andelen af smør og æg”.
Bageriet kalder.
Ingredienser: (6 stk.)
330g hvedemel
2 dl. Mælk, lun
2 tsk. salt
1½ spsk. Honning, flydende
¼ tsk. kardemomme, stødt
15g gær
1½ stk. æg
75g smør, blødt
Tilbehør:
½ æg til at pensle bollerne med
Lidt sesam frø eller nigellafrø
Start med at lune mælken op ikke over 37gr
Udrør gæren i den lune mælk
Tilsæt honning, salt, æg, kardemomme, smør og halvdelen af melet
Rør det godt sammen evt. på en røremaskine
Skal være en ensartet og flydende blød glat dej.
Lad dejen hæve tildækket i en ren skål, til dobbelt størrelse
ca. 1½ – 2 timer
Form boller af 110 – 120g pr. stk. og tryk dem flade, jeg bruger
en silikoneform
Med 110 mm huller, læg bollerne i hullerne og trykker dem lidt flade,
Læg et stykke bagepapir over bollerne og læg en bageplade
ovenpå bollerne og en vægt på ca. 1 kg. Ovenpå pladen
Lad dem efterhæve ca. 1 timer, med den vægt på, det gør
at bollerne bibeholder det lidt flade udsende
Pensl dem med lidt æg og drys med sesam eller nigellafrø,
Bag dem i en forvarmet ovn ved 190 gr. i ca. 25 min.
Tages ud af ovnen og køler af på en bagerist, derefter fryses
de i det antal man skal bruge.
Dagens brioche boller klar til brug
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar