Wallenbergare

Med inspiration fra det svenske er denne ret langt fra den
danske udgave af en burger, men utrolig velsmagende,
nem og hurtig at lave, så prøv den.  

Retten er opkaldt efter dommer Marcus Wallenberg, hvis far var  
læge og kogebog forfatter. Oversat fra svensk er det en udgave af
hamburger, med noget meget finthakket kalvekød, æggeblommer,
fløde og brødkrumme serveret med kogte kartofler, kartoffelbåde
eller kartoffelmos med tyttebær marmelade og grønne ærter.  
Vi ser på det.

Ingredienser.:(3-4 pers)  
400 g kalvefars, fint hakket 
4 stk. æggeblommer
2 dl. Piskefløde
1 tsk. Salt
Peber, sort
2 spsk. Smør
3 – 4 spsk. Rasp
1 bæger Bearnaise med chili
1 ps. kartoffelbåde, frost ca. 200 g
150 – 200 g ærter, frost  
Vi starter med at arbejde kødet sammen med krydderierne

Rør æggeblommerne i en ad gangen og spæd med fløde

Form 5 – 6 bøffer af farsen

Vend bøfferne i rasp

Det er en meget fin rasp, fås ved at sigte almindelig rasp.

Varm en pande op og steg dem på ganske svag varme i brunet smør

Steg dem lysebrune på begge sider  
Kom kartoffelbådene på en bradepande

Varm dem i ovnen i 20 – 25 min på 225 gr  
Varm ærterne i mikroovnen i 2 – 3 min ved fuld effekt  
Serveres med kartoffelmos eller kartoffelbåde,
bearnaisesauce og små grønne ærter  
Så er det tid til servering

Dagens tallerken, Wallenbergare med kartoffelbåde, salat,
grønne ærter og bearnaise sauce, velbekomme 
Mange glade madhilsner
John