I årtier er danskernes indtag af indmad faldet til noget nær et nulpunkt.
Mange af tidligere tiders hverdagsfavoritter som stegt lever,
hjerter i flødesovs og pålægstunge på rugbrødet er gået mere eller mindre
i glemmebogen når vi taler om hjemmekøkkenet. ”Indmad er helt klart oppe i tiden.
Stadig flere restauranter bruger i dag indmad, med den gode smag.
køkkenet kalder
Ingredienser:
Saltlage:
1 stk. kalvetunge ca. 1500g
2 liter vand
20g rørsukker
200g salt
Kogelage:
1 stk. løg, ca. 50g
1 stk. porre ca. 100g
1 stk. gulerod ca. 100g
1 stk. laurbærblad
4 stk. hele peberkorn
2 liter vand
Start med at bringe alle ingredienserne til saltlagen i kog (hvis du ikke har
købt en let sprængt kalvetunge), tag den af varmen, når salt og sukker er
opløst, køl lagen ned, og hæld den i en skål eller gryde sammen med tungen
dæk gryden/skålen til. Stil den i køleskabet i et døgn.
Rens og skyl grønsagerne, del løget i kvarte, skær porren i ringe og guleroden
i mønter. Tag tungen op af saltlagen og skyld den under den kolde hane.
kom tungen i en gryde med vandet, de delte grønsager, laurbærbladet og
de hele peberkorn.
Bring det i kog og lad tungen koge mør ca. 1½ – 2 timer.
Tungen er færdigkogt, hvis tungespidsen føles mør, når der stikkes i den.
Tag tungen op, flå tungen, med en lille skarp kniv, lægger du et snit langs
hele tungen, men kun lige igennem hinden, så kan du krænge hinden
af og ud til siderne. Skær kalvetungen i skiver,
Anretning:
læg et blad salat på rugbrødet, læg skiver af kalvetungen oven på og
top med peberrods creme.
det er tid til servering
Dagens tallerken, Let sprængt kalvetunge med peberrods creme
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar