Sandart er en gråbrun rovfisk i familie med aborren. Sandarten kan
blive op til 1 meter og veje over 10 kilo. Sandart er en ferskvandsfisk,
men kan også leve i havvand med lavt saltindhold.
Kan som regel fås året rundt, undtagen maj måned hvor den er
totalfredet. En meget fin spisefisk og når man siger i familie med
aborren, siger man samtidig mange ben.
Det er en god ide, at få fiskehandleren til at filetér, det gør de godt og
så er der ingen ben i fisken og det er jo ikke så ringe endda.
Vi skal i gang.
Ingredienser.:(2 pers)
400 g sandart filet, med skind
1 tsk olivenolie
2 tsk smør
salt
Citroncreme:
2 stk porre, små
1 stk skalotteløg, lille
1 bundt persille
2 stk grønne courgetter, små og tynde
Citronskal af en ¼ citron økologisk, fintrevet
1 tsk citronsaft
1 – 1½ dl piskefløde
½ spsk smør
1 tsk olivenolie
salt
peber
Start med at skrabe skinsiden fri for skel, hvis det ikke er gjort
Drys sandartfilen med lidt salt på kødsiden, lad den trække i
½ – 1 timer i køleskab Nu er det tid til at lave courgetterne i
citroncremen
Det er vigtigt at tilbehøret er klar til servering når fisken er stegt færdigt
Gør porrerne i stand og skær dem i tynde skiver.
Hak persille og skalotteløg hver for sig.
Skyl courgetterne og skær dem i mundrette stykker,
giv den et lille drys salt
Riv citronskallen og pres saften af citronen
Tag en gryde og sauter porrerne i smør/olie, i ca 2 min over god varme
Skru lidt op for varmen og skyl courgetterne og tilsæt dem til
porreblandingen
Tilsæt fløde, citronskal, citronsaft, salt og peber efter et lille minut
Vend det hurtigt sammen, bring det på kogepunktet og tag gryden
fra varmen
Vend persille og skalotteløg i og server tilbehøret til den sprødstegte fisk
Sæt en stegepande over god varme, kom smør og olivenolie på panden
Skær sandart-filén ud i 4 stykker
Når smør/olie er godt varmt, skrues ned for varmen til moderat varme
Læg filé stykkerne på den varme pande med skindsiden nedad
Skal nu stege i ca 2-3 min, der må ikke rykkes rundt på fiskestykkerne så
mister de varmen fra panden og bliver ikke brune
Pres med et let tryk, stykkerne ned mod panden med en paletkniv uden
at rykke på stykkerne, fisken vil meget gerne løfte sig lidt på midten
Det er meget vigtigt, at fisken ikke får for meget varme, da de så vil blive
tør, det er en lækker fast fisk og hvor kødet skiller i flager.
Når tiden er gået, vendes stykkerne om på kødsiden og panden tages fra
varmen
Står nu ca 1 minut på eftervarmen og der gøres klar til serveringen.
Dagens tallerken, Skinstegt sandart med courgetter i citroncreme,
velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar