Pizza Calzone

Calzone er en indbagt pizza, der vandt indpas i løbet af 1980’erne.
Dens fyld er typisk salami/skinke, mozzarella, ricotta og parmesan/pecorino
Til tider ses det at pizzaen frituresteges
Den stammer oprindeligt fra området omkring Napoli.
Køkkenet kalder

Ingredienser: (2 – 4 pers.)
12g gær
3 dl. Vand
1 tsk. salt
1 spsk. Olivenolie
100g durumhvede
300g hvedemel
¼ dl. Olivenolie
250g tomater, solmodne
10 stk. basilikumblade
200g champignon i skiver
200g mozzarella, frisk
200g skinke, i tern eller strimler
Start med at røre gæren ud i vandet

Tilsæt salt, olie og durumhvede, og lad det hvile i 15 min.
rør hvedemel i lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem
Så den er smidig og elastisk

Kom dejen tilbage i skålen, og vend den i olivenolie
Lad den hæve tildækket i køleskabet til næste dag

Sæt ovnen på 250gr.
Halver tomaterne, og fjern kernerne med en ske
Hak tomaterne groft og bland med hakket basilikum,

Mozzarella skåret/revet i tern og skinke i tern eller strimler
Svits champignoner i skiver på en varm pande

Tilsæt de hakkede tomater med basilikum og skinke strimler

Del dejen i fire, tril til kugler og rul ud til to runde pizzaer
de andre to kugler, møres med lidt olie pakkes ind i film og fryses
i en frysepose, bruges til en anden gang hvor der står Pizza på menüen
Fordel fyldet på den ene halvdel af dejen, tilsæt mozzarella til fyldet