Velkomstdrink: Aperol Spritz
Forret: hjertevaffel med Krabbesalat, gulerodsstrimler og dild
Hovedret: New York strip steak med bagt kartoffel og en Caesar-salat
Dessert: Gin Hass fromage med frisk frugt og flødeskum
Velkomstdrink: (4 stk.)
12 cl. Cinzano Prosecco
8 cl. Aperol Aperitivo
4 cl. Danskvand
½ skive appelsin pr. Glas
isterninger
Start med at fylde et højt glas med isterninger
tilsæt 3 dele Prosecco
Tilsæt 2 dele Aperol
Tilsæt 1 dele danskvand
rør let rundt i glasset
pynt med en halv appelsin skive.
klar til servering
Dagens velkomstdrink Aperol Spritz
Rugvafler:
Ingredienser (6 stk. vafler)
2½ dl. Rugmel
2½ dl. Mælk
3 stk. æg
1 tsk. Bagepulver
1 tsk. Salt
lidt fedstor til stegningen.
Start med at røre rugmel, mælk, æg, bagepulver og salt sammen
varm vaffeljernet op
smelt ½ tsk. Smør på vaffeljernet, og smør det ud på pladerne
bag dejen til vaflerne i vaffeljernet, til de er gyldne og sprøde,
jeg brugte cirka 3 spsk. Dej pr. vaffel.
lad dem afkøle lidt og top med dine yndlingstoppings, krabbesalat.
Krabbesalat: (4 pers.)
40g hummer mayonnaise
40g crème fraiche
½ tsk. Dijon sennep
1 tsk. Ketchup
½ tsk. Tomatpure
½ tsk. Paprika, sød
½ tsk. Akaciehonning
1 knsp. Salt og peber
100g champignon i strimler
50g asparges
140g Surimi, frost
140g krabbekød, dåse
Hummermayonnaise:
2 stk. æggeblommer
½ spsk. Citronsaft
½ tsk. Salt
1 tsk. Dijon sennep
20g hummerpasta
2 dl. Solsikkeolie, neutral
Start med at piske æggeblommer hvide og tilsæt krydderier og
hummerpasta, tilsæt olien i en tynd stråle lidt ad gangen til den
ønskede konsistens er opnået.
Skær champignon i tynde stimler og rist dem gyldne på en pande
i lidt fedtstof. Hæld dem på et stykke fedsugende papir og sæt
dem til side til afkøling.
Bland nu 40g hummermayonnaise med creme fraiche, rør det godt
sammen, tilsæt resten af krydderierne, smag til med salt og peber.
Vend det nu sammen med Surimien i små stykker, krabbekødet,
asparges i stimler og ristede champignonstrimler, smag salaten
til med evt. mere citronsaft, klar til servering.
Samling af forretten, tag et hjerte fra rugvaflen, kom en lille smugle
hummermayonnaise på og læg lidt strimlet salat på, derpå krabbesalat
Skær tynde strimler af gulerod med en tyndskræller på langs af guleroden
rul dem sammen og læg dem i et krus med lidt vand i ca. en times tid.
tag dem op og dup dem tørre, fold dem om krabbesalaten som et hjerte
pynt med lidt dild på toppen, dup små klatter af hummermayonnaise og
forretten er klar til servering
Dagens forret, Krabbesalat på en bund af strimlet salat, hummermayonnaise og
gulerodsbånd om salaten med dild på toppen, Velbekomme
New York strip steak med bagt kartoffel, Bearnaisesmør og Caesar-salat:
Ingredienser: (4 pers.)
4 stk. steaks af mør tyndsteg, amerikansk MR. Beef
6 stk. bagekartofler
2 spsk. Flydende fedtstof
2 kviste rosmarin
4 stk. tomater
200g haricotverts
2 spsk. Ristede løg
1 tsk. Chiliflakes
salt og peber
Vask bagekartoflerne grundigt, dup dem tørre med køkkenrulle, læg
dem på en tallerken og sæt den i mikroovnen i 7 min. På højeste effekt,
vend dem om på den anden side og giv dem igen 7 min. Og er derefter
klar til servering. Med et snit på toppen og en klat smør.
Bearanisesmør:
Ingredienser: (1 portion)
200g smør, saltet
1 brev bearnaisepulver
bagepapir
Start med at blødgøre smørret, tag smørret ud af køleskabet og
læg det på køkkenbordet nogle timer eller skær smørret i tern
og læg det i en skål, der kan gå i mikroovnen. Giv smørret ca.
10 sekunder på fuld effekt. Smørret skal ikke smelte, men blot
være så blødt, at du kan røre det sammen med en ske.
Tilsæt nu halvdelen af bearnaisepulveret og rør god. Smag til
og tilsæt evt. mere bearnaisepulver. Læg det bløde smør på
langs af et stykke bagepapir og rul det sammen til en pølse.
læg smørret i fryseren i ca. 20 min.
server den kolde Bearanisesmør på toppen af en varm bøf,
eller brug det som tilbehør til sommerens øvrige grillretter.
klar til servering.
Skær tomaterne i halve, drys med salt og peber steg dem sammen med
kødet, kun på skærefladen.
Blancher haricot verts og lad dem dryppe af, tilsæt lidt olie på en meget
varm pande og vend bønnerne rundt herpå i ca.5 min. Læg dem i en
skål og drys med lidt ristede løg og chiliflakes.
Tilsæt lidt flydende fedtstof på panden og når det er bruset af, kommes
steaks på, bruner i 2-3min. På hver side og drys med godt med salt og
peber, nu sættes panden ind i en forvarmet ovn 200gr. i 6 min. Tag
bøfferne af panden og over på et serveringsfad og lad dem trække i
ca. 10 min. Og er nu klar til servering.
Cæsarsalat: (4 pers. Som side salat)
1 dl. Mayonnaise
2 stk. ansjovsfileter
2 spsk. olivenolie2 stk. hvidløg, små og hakket ca. 1 tsk.
2 tsk. Dijonsennep
1 tsk. Worcester Shire sauce
2 tsk. Frisk citronsaft
1½ tsk. Rødvinseddike
½ tsk. Salt og peber
Croutoner af 2- 3 skiver hvidt brød
1 stk. Romainesalat, stort eller 2 små
30g parmesanost, strimlet eller i flager
Cæsarsalat dressing:
i en lille skål piskes hvidløg, dijonsennep, Worcester Shire, citronsaft,
rødvinseddike, mayonnaise og ansjovsfileter sammen.
dryp langsomt olivenolie i, mens du pisker konstant
Pisk salt og peber i, smag til
brødskiverne skæres ud i tern, vendes i lidt olie og drysses med salt
vendes på en varm pande til de tager lidt farve. Eller i Air-fryeren
15 – 20 min. Så er de færdige og klar til servering.
Skyl og tør salaten skær eller riv romaine i mundrette stykker. Læg det
i en stor severingsskål og drys generøst med revet parmesanost og
afkølede croutoner. Dryp med cæsardressing og rør forsigtigt, indtil
salaten er jævnt belagt. Klar til servering.
Dagens forret, New York strip steak med bagekartoffel og Caesar-salat
Velbekomme
Gin Hass Fromage: (4 pers.)
Denne opskrift er kreeret over bartender i Odense, Kim Hass opskrift på cocktailen
Gin Hass cocktail.
hvis du er til noget friskt og blødt, så skulle du prøve denne lækre og luftige fromage.
køkkenet kalder
Ingredienser: (4 pers.)
3 bl. Husblas
3 stk. æg evt. pasteuriseret æg og hvide
3 spsk. Flormelis
½ – 3/4 dl. Gin
2½ dl. piskefløde
5 spsk. Mangosirup
1 spsk. Limesaft
Topping: efter egen lyst
små tern af frisk mango
bær
tørrede, spiselige blomster
revet limeskal
flødeskum
Start med at lægge husblassen i blød i en lille skål med koldt vand
i ca. 10 min. Mens du forbereder resten.
Del æggene i blommer og hvider i hver sin skål
pisk æggeblommer og flormelis luftige og skummende
pisk æggehviderne stive
pisk fløden til skum
pres saften af limefrugten
Vrid husblassen let, kom den i en lille gryde og smelt den ved
middel varme. Rør i det, tag gryden af varmen og tilsæt limesaft
mangosirup og gin, lad det køle lidt af.
Rør husblasblandingen i de piskede æggeblommer lidt ad gangen
og vend blandingen i de piskede æggehvider.
vend til slut den piskede fløde i.
kom fromagen i portionsgals, dæk med film og stil det på køl, et
par timer eller mere.
inden serveringen pyntes glassene efter egen lyst.
det er tid til servering.
Dagens dessert, Gin Hass Fromage med flødeskum, nødder og hindbær
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar