Morfar’s Forloren Hare med mormor salat

Forloren hare er en gammel kending fra det danske landkøkken.
I udlandet og nogle steder herhjemme kaldes det farsbrød. Forloren
hare, fars baseret på hakket svine- og oksekød, formet som et brød,
omvundet med spæk og stegt i ovn.

Spækket skal understrege vildtsmagen, ligesom ribsgeléen, der er obligatorisk i saucen.
I dag laver vi den med 50 % svinekød og 50 % oksekød, men kan
også laves med rent oksekød eller svinekød og kalv/flæskefars,
der er mange muligheder.

Vi går i gang

Ingredienser.:(4 pers)
250 g oksekød, hakket 12%
250 g flæskefars
2 tsk. Salt
¼ tsk. Peber
1 stk. æg
2½ dl. Bouillon, okse
2½ dl. Fløde
1 pk. Bacon
60 g Rasp
kulør
Ribsgele
300 g kartofler
1 stk. hovedsalat
2 dl. Fløde
saften af en citron
2 spsk. sukker Salt
og peber

Start med at blande bouillon og fløde samme i et litermål

Ælt kødet med krydderier, æg, rasp og 2 dl. af bouillon blandingen

Form farsen som et aflangt brød
Smør lidt fedtstof i bunden af fadet/bradepanden
Læg farsen i et ildfast fad eller en lille bradepande

Dæk farsen med bacon skiver, tværs over haren eller på langs,
hvis bacon skiverne kan nå

Sæt fadet/bradepanden i en forvarmet ovn ca. 225 gr.

Midt i ovnen i ca. 15 min.
Tilsæt den resterende del af bouillon blandingen til fadet/bradepanden
Dæmp varmen til 170 gr, lad haren stege videre i ca. 45 min.
Dryp af og til med væsken under stegningen

sæt gryden med kartofler over at koge

Kog kartoflerne møre, ca. 15 – 20 min.
Når haren er stegt færdig, tages den op fra fadet/bradepanden

Stegeskyen hældes i en lille gryde, jævnes med lidt mel/maizena
Smages til med salt, peber og ribsgele
Tilsæt evt. lidt kulør
Serveres med kogte kartofler og mormor salat

Overskydende hare er glimrende, skåret i tynde skiver, som pålæg
i madpakken.