En ældgammel ret på de danske middagsborde, er medisterpølse.
Der er kørt mange kilometer pølse over danske stegepander igennem
århundreder, men har du nogensinde prøvet selv, at fremstille en
medisterpølse? Hvis ikke, så skulle du prøve det, du vil glæde
dig over resultatet.
Du skal ikke gøre det, fordi man tror at det er billigere, – for det er det
ikke, men du ved med sikkerhed, hvad der er i pølsen og det er
meget værd. Nu er det jo en proces som kræver en kødhakkemaskine
med et pølsehorn, hvad enten den er elektrisk eller hånddrevet er underordnet.
Hvis du ikke har en kødhakkemaskine og ikke har mulighed for at låne
dig frem, har jeg også en løsning på dette, som kommer sidst i opskriften.
Ingredienser.:(ca. 5m medisterpølse)
2 kg. Svinekød, Nakkekam
400 g. Spæk
2 spsk. Salt
2 tsk. Sukker
2 tsk. Hvid Peber, friskkværnet
1 tsk. Stødt Nelliker
2 tsk. Stødt Ingefær
2 tsk. Stødt Allehånde
65 g Kartoffelmel
Ca. 1 liter Vand
5 meter Svinetarme
Lidt Raspolie
Tag først kødet og skær det ud i nogle pæne store stykker, som kan gå i
kødhakkeren. Det samme gør vi med spækket.
Nu skal kød og spæk køres igennem kødhakkeren en eller to gange,
alt efter hvor fin eller grov man ønsker sin medisterpølse. Når det er
gjort, er det tid til at røre farsen sammen, brug et stort fad/skål og
bland farsen godt med krydderierne.
Det skal være en nogenlunde lind fars, hvis 1 liter vand ikke er nok,
så kom lidt mere i til den rette konsistens opnås. Nu skal vi have kørt
farsen i tarmene, men inden da, laver vi en lille frikadelle af farsen og
smager, om det passer med krydderierne, eller tilsættes mere til den
ønskede smag er opnået.
Smør pølsehornet med lidt olie og træk tarmen på pølsehornet. Kom
farsen i maskinen kør lidt til du kan se farsen komme frem i pølsehornet,
bind en knude på tarmen. Nu er det kun at køre al farsen i tarmene, og du
har ca. 5 meter medisterpølse, som selvfølgelig kan snøres af i de længder
man ønsker.
Hvis du ikke har sådan en maskine, så er muligheden for at fremstille
pølser som man gjorde i 1700 tallet, før man fandt ud af at bruge
svinetarme til dette. Dertil skal du bruge en færdig hakket svinefars 22 %
hvis du kan få det, nu skal du ikke bliver fedtforskrækket, men i pølser
skal der være fedt, eller bliver pølsen meget tør og uden smag. Rør og ælt
nu farsen med krydderierne til en homogen masse, den må godt være lidt
mere stiv end farsen til maskinen
Så køber du hos slagteren et fedtnet, det skal nok bestilles i forvejen.
Lægger noget køkkenfilm på køkkenbordet, skær passende stykker af
fedtnettet og læg det på filmen.
Kom en passende mængde fars på fedtnettet i en lang stribe øverst på
nettet og rul fedtnettet om farsen ved hjælp af køkkenfilmen.
Nu har du en pølse ca. 20 cm lang og sådan fortsætter du til der ikke er
mere fars. Pølserne skal være pakket ind i filmen og koges med filmen på.
Du kan også komme dem i fryseren og koges senere.
nu skal rullerne koges, jeg bruger en sauterepande med låg som kan gå i
ovnen, fylder den med vand, stiller ovnen på 80 gr. sæt et stegetermometer
i, vandet skalvære 77 gr varmt
rullerne lægges i det varme vand i 20 min
for at holde på enderne rulles der et lag stanniol om rullerne
rullen efter en tur i det varme vand, klar til at blive brunet på panden
Der er en opskrift på, hvordan man koger/steger sin medisterpølse med
en sovs der smager af noget.
Velbekomme.
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar