Er en klassisk kinesisk ret fra det østlige Kina, især områderne omkring
Yangzhou, Zhenjiang og senere Shanghai. Retten består af store,
saftige kødboller, der langsomt braiseres eller dampes sammen med
kinesisk kål i en aromatisk bouillon eller soyasauce
Resultatet er en meget fyldig “comfort food”-ret, som serveres med
dampede ris. Ingredienslisten kan god se lidt voldsom ud, men tøv ikke,
det er det hel værd.
Køkkenet kalder.
Ingredienser. (4 pers.)
500g hakket svinekød
50g Rasp, almindeligt
2 stk. æg
2 spsk. lys soyasauce
2 spsk. Østersauce
½ spsk. Sesamolie
10g Ingefær, friskrevet
2 fed hvidløg
2 stk. forårsløg
1½ tsk. salt
½ tsk. sort peber
50g olie til stegning
Sauce:
2 spsk. Lys soyasauce
1 spsk. mørk soyasauce
1½ spsk. Østersauce
1½ spsk. Risvinseddike
½ spsk. sukker
1 stk. bouillonterning
5 g maizena, udrøres i lidt koldt vand
300g Spidskål
2 stk. Røde peberfrugter
1 stk. forårsløg
1 stk. Rødløg
2 spsk. olie, til stegning af grøntsager
3 spsk. lys soyasauce
3 spsk. sød Chilisauce
300g Jasminris
5 g salt til ris
1 spsk. Ristede sesamfrø til topping
Start med at skylle risene i koldt vand 2- 3 gange, til vandet er næsten
klart. Kom ris, vand og salt i en gryde og stil den til side, klar til kogning
senere.
Kom lys og mørk soyasauce, østersauce, risvinseddike, sukker, vand
og bouillonterning i gryde, Sæt gryden på middel varme, så saucen
varmes langsomt op og bouillonterningen er opløst
Kom rasp, æg, soyasauce, østersauce, sesamolie, ingefær, hvidløg
finthakket forårsløg, salt og peber i en skål. Rør det sammen til en
jævn masse.
Tilsæt kødet og rør grundigt, til farsen samler sig. Skal røres længe,
(jeg brugte røremaskine)
Vej 8 lige store portioner fars af ca. 93g pr. stk. Fugt hænderne med vand og form
kødboller
Varm 50g olie op på en pande ved middel varme.
Steg kødbollerne i 2 min. På hver side i alt 4 min. Vend løbende.
når de har fået stegeskorpe, lægger du dem i saucen og lægger låg
på gryden. Lad det simre i 25 min.
Sæt gryden med ris, vand og salt på varmen ved middelhøj varme.
når vandet koger, lægger du låg på, skruer ned på middel- lav varme
og lader risen simre i 10 min. Tag gryden af varmen og lad den
trække i 10 min. Uden af løfte låget.
Del spidskålen i 4 både og snit dem i 1 cm bredde stykker. Skær
peberfrugterne i strimler på ca. 1×3 cm. skær forårsløg i 1 cm.
skiver og rødløg i 8 både.
steg spidskålen i 4-5 min. Og tag den af panden. steg derefter
peberfrugt, forårsløg og rødløg i 2 – 3 min. Kom spidskålen
tilbage på panden, tilsæt 30g lys soyasauce og 30g sød-
chilisaucen. Vend det hele godt rundt og lad det stege i yderligere
2 min. Kom grøntsagerne tilbage i skålen og hold dem lune.
Tag kødbollerne op af gryden og læg dem på et fad. Rør maizena
ud i lidt koldt vand og rør det i saucen. Kog kort op, til saucen
tykner, sigt saucen over i en skål eller direkte over kødbollerne.
drys med sesamfrø og server med ris og stegt grøntsager.
Dagens tallerken, Løvehoved med ris og stege grøntsager
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar