Leverpølse

I pølsemageriet skal vi fremstille leverpølse.
Noget i stil med leverpostej, men leverpølsen har en mere
pikant og mild smag.

I 1992 blev leverpostej kåret som danskernes foretrukne pålæg
af 2 undersøgelser. Leverpølsen stammer fra Tyskland (leberwurst)
og er så kommet til Sønderjylland, hvor vi så har de Sønderjyske
leverpølse opskrifter fra.

Traditionen tro, må der ikke mangle leverpølse på decembers
julefrokostborde, men kan spises hele året, med velbehag.

Så vi skal have fremstillet et par stykker, vi går i køkkenet.

Ingredienser: ( 2 – 3 stk. pølser)
450 g svinelever
450 g spæk
450 g kalvekød
2 stk. løg
2 – 3 tsk. salt
hvid peber, stødt
1 tsk. ingefær, stødt
1 tsk. allehånde, stødt
3 spsk. mel
2 stk. æg
2 dl. fløde
1 dl. mælk
2 – 3 stk. kunsttarme ca. 45 mm i diameter
tarmene lægges i lunkent vand ca. ½ time før brug.

Start med at køle kød og spæk ned, det skal være meget koldt
gerne lidt frost.
Hak nu kalvekød, svinelever, spæk og løg i kødhakkeren
kør det to gange gennem kødhakkeren, alt efter hvor fin man
ønsker sin pølse.

Ælt det godt sammen med mel, æg, krydderier, fløde og mælk
stop massen i tarmene, det er nemmest med pølsehornet på kødhakkeren

Men en stor tragt kan også bruges
Pølserne stoppes, men ikke for fast
der bindes med bomuldstråd i enden

Pølsen koges forsigtigt ved en temperatur på 80 – 82 gr. i 40 – 45 min.
har du ikke en gryde der er stor nok, kan de koges i ovnen i en
bradepande på ca. 120 gr.

Når pølserne er kogte, tages de op og lægges straks i koldt vand i 10 min.
tørres helt tør og koldrøges.
Ryger du ikke selv, kan du få slagteren til at tage dem med til røgning