I årtier er danskernes indtag af indmad faldet til noget nær et nulpunkt.
Mange af tidligere tiders hverdagsfavoritter som stegt lever,
hjerter i flødesovs og pålægstunge på rugbrødet er gået mere eller mindre
i glemmebogen når vi taler om hjemmekøkkenet. ”Indmad er helt klart oppe i tiden.
Stadig flere restauranter bruger i dag indmad, med den gode smag.
køkkenet kalder
Ingredienser:
Saltlage:
1 stk. kalvetunge ca. 1500g
2 liter vand
20g rørsukker
200g salt
Kogelage:
1 stk. løg, ca. 50g
1 stk. porre ca. 100g
1 stk. gulerod ca. 100g
1 stk. laurbærblad
4 stk. hele peberkorn
2 liter vand
Sauce:
20g flydende fedtstof
1½ spsk. mel, ca. 14g
2½ dl. Suppe fra kogelagen
1½ dl. Madeira
salt og peber
Tilbehør:
1 bdt. Persille, ca. 30g
rispilaf
Start med at bringe alle ingredienserne til saltlagen i kog (hvis du ikke har
købt en let sprængt kalvetunge), tag den af varmen, når salt og sukker er
opløst, køl lagen ned, og hæld den i en skål eller gryde sammen med tungen
dæk gryden/skålen til. Stil den i køleskabet i et døgn.
Rens og skyl grønsagerne, del løget i kvarte, skær porren i ringe og guleroden
i mønter. Tag tungen op af saltlagen og skyld den under den kolde hane.
kom tungen i en gryde med vandet, de delte grønsager, laurbærbladet og
de hele peberkorn.
Bring det i kog og lad tungen koge mør ca. 1½ – 2 timer.
Tungen er færdigkogt, hvis tungespidsen føles mør, når der stikkes i den.
Tag tungen op og hold den varm under folie, si og mål tungesuppen.
flå tungen med en lille skarp kniv, lægger du et snit langs
hele tungen, men kun lige igennem hinden, så kan du krænge hinden
af og ud til siderne. Skær den i skiver, skyl, tør og hak persillen
Nu er det tid, hvor du skal lave din Rispilaf
Sauce:
Smelt fedtstoffet til saucen i en gryde, rør melet i, spæd med
suppen fra tungen under omrøring. Tilsæt Madeiraen
Lad saucen koge svagt nogle minutter. Smag til med salt og peber
Anretning:
Fordel rispilaffen på et varmt, halvdybt fad, læg tungeskiverne på
midten af rispilaffen og kom lidt sauce på, garnér med persille
hæld resten af saucen op i en varm saucekande og byd den til.
det er tid til servering.
Dagens tallerken, Let sprængt kalvetunge med Madeira sauce og rispilaf
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar