Hachee med Hollandsk kartoffelmos

Klassiske danske restemad-version af hachee, hvor man bruger stegt
oksesteg / restekød. Det er en meget gammel og udbredt måde i det
danske køkken at forvandle rester til en ny, velsmagende ret.
køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
4 stk. løg, store
50g margarine eller andet fedtstof
600g oksesteg en rest, der hakkes
2 spsk. Mel
4 dl. Oksefond
2 spsk. Rødvinseddike eller æbleeddike
et nip paprika
2 stk. laurbærblade
4 stk. nelliker
1 tsk. sukker eller ribsgele
salt og peber
evt. lidt kulør

Start med at skære kødet ud i grove stykker, og kør det igennem

kødhakkemaskinen, og sæt til side.

skær løgene i skiver og steg dem langsomt i smør på panden eller

i en gryde, til der er bløde og let gyldne, drys melet over løgene og

rør godt rundt. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, så der dannes en jævn,

let tyk sauce. Tilsæt laurbær, sukker og eddike samt paprika og evt.
lidt kulør. Læg kødet i saucen og lad retten simre forsigtigt 30 – 45 min.

(må ikke koge hårdt, ellers blive kødet tørt).
Smag til med salt, peber og evt. mere sødt/surt
klar til servering med Hollandsk kartoffelmos.

Hollandsk kartoffelmos:
Retten er især kendt som “hutspot”, en af de ældste stamppot-retter.
Den består typisk af: Kartofler, løg og gulerødder.

Hutspot har en særlig plads i hollandsk historie. Ifølge traditionen
stammer retten fra 1500-tallet under befrielsen af byen Leiden,
hvor man fandt efterladte gryder med gulerødder, løg og kartofler.
I dag spises retten stadig den 3. oktober i Leiden som en del af
byens fejring.
køkkenet kalder

Ingredienser: (8 pers.)
250g gulerod
250g løg
500g kartofler
30g smør
salt og peber

Har du en trykkoger, så brug den – eller kog som almindelig.

start med at skrælle og skære kartoflerne i mellemstore stykker,

skræl gulerødderne, riv løg og gulerødder på et rivejern, og

tilsæt dem til trykkogeren sammen med kartoflerne.
tilsæt1/4 liter vand, krydr med salt og peber

sæt gryden under højt tryk i 12 min. Og lav en hurtig udløsning
dræn eventuelt væske fra kartoflerne, tilsæt smørret og mos
det hele sammen, smag til og tilsæt krydderi om nødvendigt.
klar til servering.

Dagens tallerken, Hachee med Hollandsk kartoffelmos og surt
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John