Gæstemiddag “Nytår 2023”

NYT-ÅRS MENY 2023

Endnu et år er gået og det er lige en anledning til at inviterer venner og familie
til en hyggelig aften, med en nytårs meny som ser sådan ud:

Velkomstdrink: med Asti, Vodka, Lemmon og Jordbær

Forret: Poseret torsk på en bund af dijonnaise(sennepsmayonnaise), bacon og rugbrød

Dagens forret: Poseret torsk

Mellemret: Wagyu kobekød A5 med andehjerter, stegte champignon i Teriyaki
marinade og tang

Hovedret: Wagyu Ribeye – steaks med Pommes Croquette, blomkålssalat og
bearnaise sauce

Dessert: Kaffemousse med chokolade cookies, chokoladeovertrukket mandel

Dagens dessert,
Poseret torsk, ingredienser (4 pers.)

2 stk. torskeloins, deles til 4 stykker.
1 liter vand
½ spsk. salt
2 stk. sort peber, hele
2 stk. laurbærblade
1 stk. citron, 2 – 3 skiver
1 stk. løg, i kvarte
½ spsk. eddike
4 skiver rugbrød
4 skiver bacon
4 spsk. dijonnaise
4 skiver syltet rødbede
1 tsk. frisk peberrod
1 spsk. kapers
2 spsk. persille, hakket

Start med at sætte en gryde over med vand, salt, krydderier, løg i kvarte og eddike

når kogevandet koger, tilsættes fiskestykkerne, og lad kogevandet lige nå
kogepunktet igen, træk gryde fra varmen, læg låg på gryden og lad fisken trække i
vandet i ca. 12 – 15 min. tag torskestykkerne op med en hulske og læg dem på et

rent viskestykke.
dijonnaise bland 4 spsk. mayonnaise med 1 spsk. fiskesennep, er en ikke stærk
nok, tilsæt mere fiskesennep til den ønskede styrket er opnået.

Steg baconskiverne sprøde på en tør pande, og lad dem dryppe af på et stykke

køkkenrulle. Udstik rugbrødet i 4 cirkler og rist dem let på en pande med lidt smør

Læg dem på tallerkner og anret med dijonnaise, torsk, bacon, rødbedestrimler
høvlet peberrod, kapers og hakket persille, klar til servering.

Dagens forret.

Mellemret: Kobekød A5 med andehjerter, (4 pers.)

Ingredienser:
500g rensede andehjerter
olivenolie og smør til stegning
1 stk. lime
salt og peber
dråber af teriyaki
Persille

Champignon i Teriyaki:
1 bk. champignon
3 spsk. Teriyaki
1 tsk. Honing
saft af lime

Kobekød:
400g kobekød A5
teriyaki
tang

Andehjerter de små hjerter vendes med olie og lime skal, saft

brun hjerterne i 3 – 4 min. og krydr med salt og peber

Steg dem færdig i ovnen med teriyaki ved 180gr. i ca. 8-10min.
tag hjerterne ud og vend dem i hakket persille.

Champignon i Teriyaki: rens og halver champignonerne. Sæt en
pande over varmen og rist svampene i et minut på en meget

varm pande. Tilsæt resten ingredienserne og sluk for varmen.
vend med frisk tang.

Kobekød: steg kødet i ca. 3 min. på hver side, på en varm pande
krydr med Teriyaki og tang, krydr med salt og peber.

ved serveringen skæres kødet i tynde skiver og lægges som en
vifte på tallerkenen, champignon ved siden af, pyntes af med tang
og persille.
klar til servering.

Dagens mellemret.

Ribeye – steaks med Pommes Croquette, blomkålssalat og bearnaise sauce

Ingredienser: ( 4 pers.)
4 stk. Ribeye-steaks a’ 250g
salt og peber
flydende fedtstof til stegning

Steg/brun hurtig Rib-eye – steaksene af på en meget varm grill/grillpande
ca. 1 min på hver side. Krydr med salt og peber
læg dem i et ildfast fad og sæt dem i ovnen på 200gr. i ca. 6 – 8 min, al
efter hvor røde man ønsker sin steaks.
Klar til servering.

Pommes Croquette: (4 pers.)
1 kg. kartofler
3 spsk. smør
2 stk. æg
salt og hvid peber
evt. lidt muskatnød
lidt hvedemel
1 stk. æggehvide
Rasp evt. pankorasp

Start med at skrælle kartoflerne og kog dem møre i usaltede vand.

hæld vandet fra kartoflerne og mos dem
tilsæt smøre og æg, rør det hele sammen, smag kartoffelmosen til

med salt, hvid peger og friskrevet muskatnød.

Drys rasp i et smurt fad og kom mosen over i fadet, sæt fadet i

fryseren i et par timer, det kan sagtens stå i fryseren til dagen efter

vend den afkølede mos ud på et skærebræt og skær mosen i stave

vend dem i mel efterfulgt af letpiskede æggehvide
rul stavene i rasp, herefter kommer de i fryseren igen i ca. 1 time
Steg kroketterne i frituregryden ved 180gr. husk kun at komme
3 -4 stk. kroketter i gryden ad gangen, da oliens temperatur falder
meget, når de kolde kroketter kommer i.

Tag kroketterne op, når de er gyldne og sprøde
placer dem på fedtsugende papir og kom salt på toppen
klar til servering.

Blomkålssalat: (4 pers.)
500g blomkål
1 stk. citron
50g hasselnødkerner
1 bundt bredbladet persille
4 spsk. kapers
4 spsk. olivenolie
25g parmesanost
salt og peber

Skyl og skær blomkålen I tynde skiver, evt. på et mandolinjern
skyl citronen, og riv skallen fint, rist hasselnødderne på en varm
tør pande i 2 min. lad dem køle af, gnid hinderne af, og hak dem
groft, skyl og nip persillen, og hak den groft.
Bland blomkål, citronskal, hasselnødder, persille, kapers og olie
i en salatskål. Riv parmesan over salaten, og krydr med salt og peber
klar til servering

Bearnaise sauce i Sous vide: (4 pers.)
4 stk. æggeblommer ca. 80gram
2 spsk. bearnaise essens
300g smør
1 bd. Estragon, finthakket

Start med at komme smørret, del æg i blommer og hvide gem hviderne
til en anden gang, kom nu blommer og bearnaise essensen i posen til smørret.

i en plastpose til sous viden, placer posen i sous viden i ca. 30 min.
ved 55 grader

tag posen op af vandet og hæld indholdet over i et højt blender glad

sæt stavblenderen ned i glasset, når blenderen stå på bunden af glasset
startes blenderen og trækkes langsomt opad i glasset mens den kører til
en passende konsistens, nu blander du den finthakkede estragon i og
kan hælde saucen over i et glas, som kan sættes i varmt vand for at varme
saucen lidt op når den skal bruges, smages til med salt og peber.
Klar til servering

Dagens hovedret.

Kaffemousse med chokolade cookies chokoladeovertrukket mandel

Ingredienser: (4 pers.)
3½ spsk. Nescafé
3½ bl. Husblas
75g sukker
3 stk. æggehvider, evt. pasteuriserede
1 dl. Vand
3½ dl. Piskefløde
4 stk. Bastone småkager
4 stk. chokoladeovertrukne mandler

Start med at udbløde husblas i koldt vand, mindst i 10 min.

kom sukker, vand og kaffe i en gryde, kog op og træk fra varmen
tag husblas op af vandet, og kom det i gryden mens du rører
rundt med piskeriset, lad blandingen køle af, men må ikke blive
helt kold og stivnet