Gæstemiddag “Forår 75”

Så er det igen tid til at holde fødselsdag, for Aase med en 3retters menü:

Forret: Rørt Laksetatar på Nigella Lawson’s rugbrød
Hovedret: Engelsk bøf med bløde løg, hvide kartofler, skysauce og mormorsalat
Dessert: Rabarber/Jordbærtrifli med vaniljeråcreme, makroner, amaretto og flødeskum

Laksetatar

Ingredienser: (8 pers.)

400 g laksefilet, rå uden skind og ben
150 g Røget laksefilet, uden skind og ben
1 god håndfuld dild
1 håndfuld purløg
1 tsk. dijonsennep
Salt og peber
2 – 3 spsk. Cremefraiche 38%
8 stk. Rondeller af toast
2 spsk. olivenolie
Purløg

Start med rondellerne som udstikkes af et stykker toastbrød

Ristes på en varm pande i lidt olivenolie

På begge sider.

Skinnet fjernes på laksen og skæres ud i strimler

Laksefilet hakkes, ikke for fint på et skærebræt

Dild og purløg hakkes også fint

Alt blandes med dijonsennep, salt, peber og cremefraiche

Smages til med salt og peber

Anrettes på toast-rondeller med dild-dressing på tallerkenen

100g rørt laksetatar på hver rondel som lægges ovenpå dild dressingen
Der lægges et langt purløg henover
Der pyntes af med revet citronskal.
Klar til servering.

Rørt Laksetatar på hjemmebagt Nigella rugbrød, dilddressing og citronskal

Engelsk bøf med bløde løg, hvide kartofler og mormorsalat

Ingredienser: (8 pers.)

8 stk. engelsk bøf ca. 200 g (af filet eller tyndsteg)
8 stk. løg, gerne blandet rødløg og zittauerløg
3 spsk. Smør/olie
½ – 1 tsk. Timian
Salt og peber
½ kop sort kaffe
1 dl. Vand
Engelsk sauce
HP sauce
Worchestershiresauce
1½ kg kartofler, kogte
evt. Asier eller syltet agurk

Mormor salat:
1 stk. Salathoved
1½ dl. Piskefløde
2 spsk. Citronsaft
1 – 2 spsk. Sukker

Smager også godt, i stedet for surt.
Jeg gav bøfferne en tur i sous viden 54gr i to timer
Start med at soigner bøfferne, skær fedtkan og sener fra, gem afskæringen til senere
Læg bøfferne i en plast pose til vaccum, to stk. i hver pose

Med en tynd skive smør oven på, krydr med lidt timian i hver pose, og vaccumer dem.

Læg dem i sous viden på 52 gr. i to timer
Start med at sætte kartoflerne over at koge ca. 20 min
Tag bøfferne ud af sous viden. Dup dem tørre med lidt køkkenrulle
Varm en pande op til meget god varme
Når panden er meget varm lægge bøfferne på den tørre pande

Men kun i ½ – 1 min. Porrerne i kødet skal kun lige lukkes og få
en brun – karamelliseret overflade. Det gøres på begge sider,
tag dem af panden, skrue ned for varmen til moderat varme

Pil løgene og del dem i halve,

Skær løgene i skiver og tilsæt lidt smør/olie til panden

Når smør/olie er bruset af, tilsættes løgene til panden

Drys med timian og peber
Steg dem nu næsten gyldne og tilsæt ½ kop sort kaffe

Steger nu til kaffen er væk, smag til med salt
Læg de stegte løg på en tallerken
Tilsæt 3 dl. Vand og kog panden af sammen med afskæringen fra bøfferne.
Smag til med Engelsksauce, Worchestershiresauce, hp sauce og salt og peber

Skysaucen hældes over bøffen med løg, fordel de brunede løg over bøfferne.

så er det tid til servering.

Mormor salat:

Snit salathovedet i tynde strimler

Bland fløde, citronsaft og sukker i en lille skål til det tykner

Hældes over salaten lige før serveringen.

Så skal der serveres.

Dagens hovedret: Engelsk bøf med bløde løg og mormorsalat, velbekomme.

Rabarber/Jordbærtrifli: 8 pers.

Ingredienser: (8pers.)
1 stk. vaniljestang
500g rabarber
500g jordbær
50g sukker
3 tsk. perfect sød
3 spsk. vand
12 stk. macaroner
evt. lidt sherry eller amaretto (mandellikør)

Vaniljeråcreme:
4 stk. æggeblommer
1 stk. vaniljestang
60 g sukker
2½ dl. Piskefløde

Start med at flække vaniljestangen og skrab kornene ud
fordel kornene i lidt af sukkeret.