En lille let middag med 2 retter bestående af:
Grillet rullesteg med svesker og kolde flødekartofler med ananassalat
Dessert: Gin has fromage med friske mangotern
Grillet Rullesteg med svesker og salat:
En rigtig klassisk ret fra det danske bondekøkken er rullesteg med svesker
og i Italien går det under navnet Porchetta, men med lidt andre krydderier i,
kært barn har mange navne.
Har du ikke selv har lyst til, at rulle stegen af slaget på grisen, så køb den
færdig i supermarked med svesker.
køkkenet kalder
Ingredienser:(2 pers)
1 stk. rullesteg ca. 750g – 1 kg.
2 – 3 spsk. Smør/flydende fedtstof
Salt og peber
Soya
400 g kartofler
Start med at sætte stegen i midten af rotisseriet,
Og placeres i grillen med en drypbakke under, tilsæt lidt vand til
drypbakken, så fedtet ikke branker når den steger.
Stegen pensles med lidt olie og soya udvendig, og krydres med salt og peber
temperatur. Start med 250 – 300gr. i 15 min. Dæmp derefter varmen
til 130 – 150gr. 30 – 35 min. Centrumstemperatur ca. 72gr.
Når stegen er færdigstegt tages den af grillen og hviler i ca. 10 min.
Tildækket med stanniol, før spyddet trækkes ud af stegen, så
forbliver saften i stegen. Fjern snoren fra rullestegen som
Skæres ud i pæne skiver og er klar til servering.
klar til servering.
Kold kartoffelsalat:
Ingredienser:
750 g kogte, pillede kartofler
4 dl. Cremefraiche 18%
1 bdt. Purløg, klippet
1 stk. skalotteløg, finthakket
½ spsk. Dijonsennep
1 spsk. Fransk sød sennep
½ – 1 tsk. karry
1 tsk. salt, groft og peber
2 stk. tomater i både
Radiser i skiver (sommer)
Pil og hak løg /purløg fint
Rør cremefraichen med purløg, løg, sennep, karry, salt og peber
Smag til med evt. mere salt eller peber
Skær de kogte kartoflerne i skiver eller mundrette tern, vend dem i dressingen.
lad kartoffelsalaten trække tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Pynt af med tomatbåde eller tynde radise skiver og hakket purløg.
klar til servering.
Dagens garniture, Kold kartoffelsalat med purløg og tomater
Eksotisk salat:
½ frisk ananas, ikke for stor
1 stk. mango, moden
½ stk. squash
1 bdt. forårsløg, fintsnittet
lidt saltede cashewnødder eller peanuts
Skræl ananassen og skær tynde skiver som gemmes til pynt
Halver resten af ananassen på langs, fjern stokken og skær
den i skiver, skræl mangofrugten, skær den fri af stenen og
skær kødet i skiver.
Halver squashen, fjern kærnerne med en ske, og skær den i
skiver, bland ananas, squash, mango og fintsnittede forårsløg.
Kokosdressing:
2 dl. kokosmælk
1 stk. chili, grøn uden kerner
1 fed hvidløg, knust
1 spsk. limesaft
salt
Blend kokosmælk, grøn chili, hvidløg og limesaft godt sammen
smag til med salt og hæld dressingen over salaten
drys salaten med cashewnødder og sæt den i køleskab
den bør være kold inden serveringen.
Denne salat holder sig nemt et par dage i køleskab
så er det tid til servering
Dagens hovedret, Grillet Rullesteg med svesker og eksotisk salat.
Velbekomme
Dessert: Gin Hass Fromage
Denne opskrift er kreeret over bartender i Odense, Kim Hass opskrift
på cocktailen Gin Hass cocktail.
hvis du er til noget friskt og blødt, så skulle du prøve denne lækre og
luftige fromage.
køkkenet kalder
Ingredienser: (4 pers.)
3 bl. Husblas
3 stk. æg evt. pasteuriseret æg og hvide
3 spsk. Flormelis
½ – 3/4 dl. Gin
2½ dl. piskefløde
5 spsk. Mangosirup
1 spsk. Limesaft
Topping: efter egen lyst
små tern af frisk mango
bær
tørrede, spiselige blomster
revet limeskal
flødeskum
Start med at lægge husblassen i blød i en lille skål med koldt vand
i ca. 10 min. Mens du forbereder resten.
Del æggene i blommer og hvider i hver sin skål
pisk æggeblommer og flormelis luftige og skummende
pisk æggehviderne stive
pisk fløden til skum
pres saften af limefrugten
Vrid husblassen let, kom den i en lille gryde og smelt den ved
middel varme. Rør i det, tag gryden af varmen og tilsæt limesaft
mangosirup og gin, lad det køle lidt af.
Rør husblasblandingen i de piskede æggeblommer lidt ad gangen
og vend blandingen i de piskede æggehvider.
vend til slut den piskede fløde i.
kom fromagen i portionsgals, dæk med film og stil det på køl, et
par timer eller mere.
inden serveringen pyntes glassene efter egen lyst.
det er tid til servering.
Dagens dessert, Gin Hass Fromage med flødeskum, nødder og hindbær
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar