En lille middag hvor vi byder Lars velkommen hjem fra hospitalet og hvor
maden nu er lidt anderledes, håber det smager
køkkenet kalder
Hovedret: Zwiebelrostbraten med løg, kartofler sauce og agurkesalat
Dessert: Hasselnøde mousse med vaniljekogte abrikoser
Zwiebelrostbraten med kartofler og salat
Zwiebelrostbraten har rødder i det østrigske borgerskabskøkken fra
1800-tallet. Den er beslægtet med klassiske retter fra det habsburgske
køkken og findes ofte på traditionelle wienerrestauranter. Navnet
betyder direkte oversat “løg-stegt bøf”.
køkkenet kalder
Ingredienser: (10 pers.)
4 stk. Ribeye eller tykstegsbøffer eller nakkekoteletter ca. 180g pr stk.
10-12 stk. gule løg
4 spsk. Hvedemel
Salt og friskkværnet peber
½ spsk. Sennep Dijon pr. bøf
2½ dl. olie neutral
2 tsk. røget paprika
Saucen:
2½ dl. rødvin
5 dl. Oksebouillon
2 dl. Madlavningsfløde
2 spsk. Tomatpuré
3 spsk. Vegetabilsk olie
4 spsk. Maizena
3 spsk. smør
evt. lidt timian
Tilbehør:
1 kg. Små gerne nye kartofler
2 tsk. timian, finthakket
200g smør
salt og peber
Start med at banke kødet lidt, imellem to stykker plast, med kødhammeren
salt og peber på begge sider og smør med sennep på en side og dyp den
ene side med mel i blandet røget paprika, tryk den godt ned i melet.
Varm olie op på en pande uden belægning, og læg først kødet med melet
nedad, steg til det er brunt, og vend det rundt.
brun den anden side, tag dem af panden og læg dem i et ildfast fat
sæt dem i en forvarmet ovn 200gr. i 6 – 8 min. Alt efter hvor rød man
ønsker sin bøf. Tages ud af ovnen og hviler løst tildækket i ca. 10 min
saucen:
skær løgene i ringe, meget tynde med en kniv eller på mandolin-
jernet. Opvarm olien 2½ dl. ved høj varme i en gryde.
Bland mel med lidt paprikapulver og vend løgringene i det.
steg med konstant omrøring løgringene i den varme olie, indtil den er mellem-
brun. Læg de stegte løg på en sigte, dræn dem godt af. Og lad dem køle af
spred dem ud på et stykke køkkenrulle. Drys lidt salt over.
Saucen, rør tomatpuré og rødvin sammen og på den samme pande koger du
det lidt ned og tilsætter bouillonen, lad det simer i 15-20 min.
Tilbehør:
hæld kartoflerne op i en gryde, dæk kartoflerne med vand og tilsæt
1 spsk. Salt.
koges nu ved jævn varme i 10 min., det er vigtigt at de ikke koger for
meget, når de steges i smør efterfølgende.
hæld vande fra kartoflerne og stil gryden på den varme plade og
lad dem dampe tørre, uden låg
Smelt smørret på en pande eller i en gryde, når smørret er bruset af
tilsættes kartoflerne forsigtigt,
steg kartoflerne ved relativ høj varme, så de hurtig får lidt stegeskorpe
efter 6 min. Er kartoflerne færdig og du kan tilsætte friskhakket timian,
krydr med salt og peber.
klar til servering.
bøffen serveres med saucen hældt over bøffen og med de sprødstegte løg
på toppen og en grøn salat på siden eller agurkesalat.
det er tid til servering.
Dagens tallerken Zwiebelrostbraten med kartofler sauce og salat på siden
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Hasselnøddemousse med vaniljekogte abrikoser
Dessertmousse med vaniljekogte abrikoser er en elegant og forholdsvis
let dessert, hvor den fyldige nøddearoma balanceres af den sød-syrlige
smag fra abrikoserne. Kombinationen er klassisk, fordi hasselnødder og
vanilje fremhæver hinandens aromaer, mens abrikoserne tilfører friskhed
og syre.
køkkenet kalder
Ingredienser: (4 pers.)
2½ dl. Fløde
4 stk. husblade
2 stk. æggeblomme
2 stk. æggehvider
50g sukker
50g Chokolade, mørk
50g Chokolade hvid
1 knsp. Vaniljepulver
90g hasselnødder, groft hakket
Abrikoser:
100g abrikoser, tørrede
½ stk. vaniljestang
45g sukker
½ dl. Vand
lidt chili
2 stk. Kardemommekapsler
Start med at hakke chokoladen og tilsæt det til,1 dl. Fløde,
æggeblommer, varmes op og tilsæt husblas, under omrøring.
Pisk 1½ dl. Fløde med æggeblommer og sukker.
flødemassen hældes lidt efter lidt op i chokolademassen
Tilsæt de stivpiskede æggehvider til chokolademoussen
tilsæt 50g hakket hasselnødder.
Hæld moussen i dessertglas og stil dem i køleskab, ca. 3 timer.
Abrikoser: kom abrikoserne i en gryde, og tilsæt vaniljestang
sukker, en smule chili, 2 stk. Kardemommekapsler og vand.
Bring det i kog, og lad koge under låg, ca. 5 min. Lad
abrikoserne afkøler. Hak de resterende nødder groft. Halver
evt. abrikoserne. Tag glassene med nøddemoussen ud af
køleskabet. Pynt med abrikoser og nødder og server.
det er tid til servering.
Dagens dessert, Hasselnøddemousse med vaniljekogte abrikoser
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar