Espagnole sauce

Kongen over alle brune sauce kommer her, Espagnole saucen har en
stærk smag og er sjældent brugt direkte på maden.
Ikke som mors sauce, men som udgangspunkt for mange andre
variationer af sauce, såsom sauce Africaine, Sauce Bourguignonne og
Demi-glace.

Der er hundredvis af andre varianter i det klassiske franske repertoire.
Laves med respekt for råvarerne og udføres med nænsomhed.
Vi går til den.

Ingredienser.:(3 – 4 pers)  
60 g røget bacon
½ – 1 stk. løg i tern
1 stk. gulerod, lille i tern
3 spsk. olie
30 g hvedemel
1 l. kalvefond brun og hjemmelavet
1 stk. krydderbuket, (timian, persille, laurbærblade)
1 stk. tomat, hakket
1 tsk. Tomatpuré
Salt og peber
Start med at ordne bacon i tern, løg i tern og gulerod i tern

 Varm olien op i en gryde.  
Steg bacon, til fedtet er smeltet af

Tilsæt løg og gulerod steg til det falder lidt sammen

Tilsæt mel og bag det af under omrøring til det er nøddebrunt

Tilsæt den varme kalvefond og bring det hele i kog, mens der piskes  
Tilsæt krydderbuketten, tomat, tomatpuré.

Lad saucen simre stille i nogle timer  
Skum ofte, især i starten

Rør rund af og til  
Reduceres til ca. 1 liter, si saucen og smag den til med salt og peber  
(hvis man syntes at saucen er for lys, tilsæt en dråbe
kulør, ikke mere da saucen er mørk i sig selv.)

Så er det tid til servering.  
Server den til oksekød, bøf eller alt andet hvor det er svært, at få noget
sovs der smager af noget.

Dagens sauce, Espagnole, jeg vil ønske, at man kunne uddele smagsprøver
igennem nettet, for det er en himmerigs mundfuld man smager på,
Velbekomme.
Mange glade madhilsner
John