Retten stammer fra Flandern i Belgien, hvor ølbrygning har været
en stor del af kulturen i århundreder. Derfor giver det mening, at øl
spiller en central rolle i madlavningen.
Carbonade flamande er en langtidsstegt oksekødsgryde, hvor kødet
simrer i mørkt øl sammen med løg og krydderier. Resultatet er en
mør og smagfuld ret med en let sødlig og karamelliseret sauce.
køkkenet kalder
Ingredienser: (4 pers.)
800g oksekød i tern, fx bov eller inderlår
2 stk. løg, store, skåret i skiver
2 fed hvidløg
2 spsk. Smør eller olie
2 spsk. Mel
3 dl. Belgisk øl, fx en ale
2 spsk. Æbleeddike
1 spsk. Farin, brun
2 skiver brød, daggammelt
1 spsk. Sennep
2 stk. laurbærblade
salt og sort peber
Start med at skære kødet ud i store tern, krydr med salt og peber
og brun det godt i en gryde med smør/olie, tag det op
steg løg og hvidløg i samme gryde, til de er bløde og let karamel-
liserede. Drys mel over løgene og rør rundt, det jævner saucen.
tilsæt øl lidt ad gangen og rør godt, så du undgår klumper.
kom kødet tilbage i gryden sammen med eddike, farin og laurbær
blade.
smør sennep på brødskiverne og læg dem ovenpå retten i gryden med den
smurte side nedad (de opløses og giver fylde til saucen)
Lad retten simre under låg i 1½ – 2 timer, eller til kødet er mørt.
klar til servering med kartoffelmos.
Dagens tallerken Carbonade Flamande med kartoffelmos og rabarberkompot
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar