Et historisk tilbageblik til en meget gammel ret brunkål med flæsk,
som den dag i dag smager fortryllende for mange,
men hvor andre rynker på næsen og det er synd for dem.
Brunkål er lavet på hvidkål eller ”kabudsekål” kendt fra
senmiddelalderlige kilder og det indgår i opskrift materialet
i den første trykte, danske kogebog fra 1616.
Kålen er dyrket på Amager siden 1500-tallet og går vi over
på den anden side, til broderlandet Sverige,
indgår brunkål i julemiddagen lavet på en lidt anden måde,
i stedet for sukker bruger de sirup og grøntsags bouillon.
En meget nem og hurtig ret, hvor det meste er ventetid
på kogning af kål og kød.
Vi skal i gang.
Ingredienser.:(6 pers)
1 stk hvidkålshoved
100 g sukker
50 g smør
salt peber
1,2 kg svinebov (svineskank, medisterpølse)
Start med at dele kålhovedet midt på, del igen de to halvdele,
skær stokke fra i bunden af hovedet.
Snit kålen fint.
Tag en stor gryde, fordel sukkeret i bunde. Det er muligt,
at det skal gøres af to omgange, alt efter kålhovedets størrelse.
Sukkeret i bunden af gryden, varm den op ved god varme.
Lad sukkeret smelte og tage farve, der må ikke røres i sukkeret.
Når den ønskede farve er opnået, tilsættes smør, lad det bruse
op et kort øjeblik.
Skrue ned for varmen, tilsæt den snittede kål lidt af gangen
og rør godt rundt i gryden.
Når al kålen er brunet, pakkes kødet ind i kålen.
Ned i gryden med kødet pak kål godt rundt om kødet,
så det ikke kan ses.
Nu skal det stå og simre, i ca 1½ – 2 timer.
Smag på kålen en gang i mellem, der skal være bid i kålen,
det må ikke blive til mos.
Når den ønskede konsistens på kålen, og kødet er mørt,
trækkes gryden fra varmen og får lov til at trække.
Hvis den ønskede farve ikke er opnået, kan der tilsættes
meget lidt kulør.
Noget af den saft der er dannet trækkes nu tilbage i kålen
og giver smag Det er derfor at brunkål smager af
mere på andendagen.
Dagens tallerken. Brunkål med flæsk, rugbrød og sennep,
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar