En egnsret fra Bornholm, men bornholmeren var generelt ikke meget for
grønsager i kødretter i 1600 tallet. Dog blev der som regel serveret flæsk
til frokost. En af de få gamle retter, hvori man finder begge dele er
Brændesnude, som er søbemad fra ca. 1650 med kjylar som er små boller
lavet på kartoffelmos og kogt i vand/bouillon.
køkkenet kalder
Ingredienser: (2 pers.)
500g letsaltet kogeflæsk eller bov/skank
125g byggryn (udblødes i ca. 12 timer)
1 liter svinefond
1 stk. krydderbuket (timian, porretop og laurbærblade)
1 stk. persillerod
1/4 stk. knoldselleri
4 stk. skalotteløg, små
1 stk. porre
1 stk. gulerod
35g svesker uden sten
Kjylar:
125g kartofler, kogte
½ spsk. smør
1 stk. æg
3 tsk. hvedemel
et nip salt
Tilbehør:
2 skiver rugbrød, lidt sennep
Mindst dagen før tørsaltes kødet i ca. 8 timer
(kødet gnides god ind i salt og lægges i en plastpose 8 timer)
Byggrynene udblødes i vand
Dagen efter lægges kødet i en gryde med ca. 1½ liter svinefond
Lad det koge op og skum grundigt
Tilsæt udblødet byggryn og suppevisken
Lad det simre i ca. 1½ – 2 timer under låg
persillerod, gulerod, og selleri skæres i tern
Løg pilles og det hele tilsættes ½ time før kødet er klar
Svesker i små tern koges med de sidste 15 min.
Kjylar:
Pres de kogte kartofler i kartoffelpresseren eller gnid kartoflerne
gennem en sigte
Bland de øvrige ingredienser i kartoffelmosen
man skal kunne forme små boller af dejen
Så det er muligt, at melmængden skal justeres lidt
form nu små boller med en lille ske eller bollesprøjte
Bollerne skal være på størrelse med en valnød
Koges i letsaltet vand eller bouillon
Når de kommer op til overfladen er de færdige
Fisk dem op med en hulske og kom dem på suppen
Server suppen rygende varm, med rugbrød og sennep
klar til servering.
Dagens tallerken, Brændesnude med kjylar, svinebryst, rugbrød og sennep
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar