Boeuf à la mode

En gammel klassisk dansk gæstemiddag kunne være denne
”bøf à la mode” Tilberedt af oksetyksteg og grøntsager som små
perleløg og karotter eller tournerede gulerødder og med en god kartoffelmos.

Der ud over er retten tilsat rødvin og smagt til med allehånde og laurbærblade
det meste af retten kan forberedes i god tid, så der kun skal bruges
en times tid til sidst. En klassisk dansk gæstemiddag.
Køkkenet kalder.

Ingredienser:(4 – 5 pers)
1 kg. Oksetyksteg
100 g røget spæk i tynde skiver
Allehånde,
sort peber og salt

Marinade:
½ fl. Rødvin
150 g løg
150 g gulerødder
1 stængel blegselleri
1 fed hvidløg

Krydderbuket:
2 stk. laurbærblade
1 bdt. Persille
1 kvist timian

Endvidere:
1 glas Cognac
2 spsk. Smør
2 spsk. Mel
2½ – 3 dl. Bouillon
¼ dl. Tomatkoncentrat

Tilbehør:
250 g tournerede gulerødder
250 g perleløg
1½ kg kartoffelmos

Start med at fint snitte urterne til marinaden

Dup kødet tørt og gnid det med knust allehånde, peber og salt

Ombindes med tynde røget spækskiver

Marineres i minimum 6 timer i rødvin og fintsnittede urter

Gerne til næste dag, vendes et par gange undervejs

Tag kødet op, tør det godt og brun det på alle sider i smør
ved god varme i stegegryden
Tag kødet op når det er brunet godt
Si urterne i marinaden fra

Marinaden koges ned til 1/3 del og tilsættes til stegen

Brænd tomatkoncentrat af i stegegryden

Tilsæt bouillon, krydderbuket, den reduceret marinade og cognac
kom kødet tilbage i stegegryden

Stilles i ovnen låg på 185 gr. 1½ – 2 timer
Tag kødet op, si stegeskyen og skum fedtet af
I en ren gryde smeltes 2 spsk smør
Rør melet i og lad det blive lidt brunt

Spæd med skyen til ønskede konsistens
Smag til med salt og peber
Læg kødet tilbage i stegegryden