Andehjerter går under betegnelsen indmad og som er de spiselige
dele af et dyrs indvolde, f.eks. lever, hjerter og nyre. Hvilke typer
indvolde der anvendes varierer fra område til område.
I Danmark anvendes svinelever f. eks. til leverpostej, mens fed
ande- og gåselever i Frankrig bl.a. anvendes til delikatessen foie gras.
Køkkenet kalder.
Ingredienser: (2 pers)
250 g andehjerter
300 g Pomfritter
4 spsk. Teriyaki-sauce
8 stk. Svampe, flotte
20 g ristet sesamfrø
1 stk. hjertesalat
1 stk. appelsin
1 stk. blodappelsin
Lidt chiliflager
1 bdt. Mynte
1 bdt. Forårsløg
12 stk. Asparges, grønne
2 dl. Andebouillon
Cremefraiche 38%
2 spsk. Smør
Salt og peber
Citronsaft
Sukker
Rens andehjerterne grundigt i koldt vand
Mariner dem i teriyaki-saucen i mindst et par timer
(gem marinaden til glaseringen)
Skær appelsinerne i fileter, gem saften
Pluk mynte, skær forårsløg så fint som muligt
Pil de yderste lag af salaten, gem dem, og snit resten fint
Brun andehjerterne af på en god varm pande i lidt smør
Brun af på den anden side og steg andehjerterne indtil de er rosa
Glaser dem i den gemte teriyaki-saucen samt,
citrussaften sammen med svampene
Bland salaten, citrus fileterne med den fintsnittede salat
Creme fonduta:
Knæk det træde af aspargesene ca. 2 – 3 cm af bunden
Skær hoveder af aspargesene (serveres rå på tallerkenen)
Kog de hovedløse asparges møre i bouillon og cremefraiche
Pureres med smør (stavblender) Smag til med salt, peber og
citronsaft evt. sukker
Varm pomfritterne i olie
Klar til servering.
Dagens tallerken, Stegte andehjerter med Teriyaki sauce og
creme fonduta, velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar