And burger med pulled duck,

Pulled and burger. I dag viser jeg hvordan jeg bruger resten af anden
fra jul og især skroget piller jeg alt kødet af og det giver ca. 500g og
er faktisk trukket fra hinanden som pulled and, som smager supert i
en burgerbolle med tilbehør.
køkkenet kalder

Ingredienser: (2 pers.)
500g andekød, plukket fra skroget
1 – 2 tsk. Brun farin
½ tsk. Røget paprika
¼ tsk. Kanel, stødt
½ tsk. Nelliker, stødt
½ tsk. Paprika, edelsüss
2 spsk. Andefedt
1 skive appelsin, i små tern
1 stk. peberfrugt, rød i små tern
1 stk. rødløg, i meget små tern

Fyld:
rødkål
1 stk. appelsin
lidt appelsinskal
4 skiver parmaskinke eller bacon
Appelsinmayo:
2 dl. Olie, neutral
1 stk. æg
1 tsk. Dijonsennep
2 tsk. Hvidvinseddike eller æblecider eddike
½ stk. citron, saft
salt og peber
evt. friske koriander
burgerboller, 1 -2 pr. person

Start med at fordele andekødet i et ildfast fad eller pande

pensl andefedtet ovenpå kødet og krydr med alle krydderierne
samt appelsin tern, vend det godt rund og fordel rødløg og

peberfrugt tern på toppen, krydr med salt og peber.
Forvarm ovnen til 200 gr. alm. Ovn, sæt fadet i ovnen i ca. 20
min. Og kødet er klar til burger-fyld.

Mayonnaise:
Hæld 2 dl. olie op i et højt glas til stavblenderen. Slå ægget ud i

glasset og tilføj olien og alle de resterende ingredienser.

Placer stavblenderen helt nede i bunden af blenderglasset og start
blenderen. Først når mayonnaisen begynder at tykne, begynder du
at bevæge stavblenderen langsomt op og ned. Dette er afgørende
for at skabe en glat og sammenhængende tekstur

Når mayonnaisen har opnået den ønskede konsistens, smages den
til med ekstra salt, peber eller citronsaft, hvis det er nødvendigt.
Mayonnaisen skal være cremet og glat. Hvis den virker for tyk, kan
du tilsætte et par dråber vand, mens du blender, for at løsne
konsistensen en smule.
Rør mayo sammen med fint revet appelsinskal, smag dig frem
Snit rødkål fint og vend den med saften fra en appelsin, læg det