I dag laver vi en dejlig velsmagende simmeret i stegesoen Römertopf,
har du ikke sådan en kan en gryde, som kan gå i ovnen også bruges.
Eller et andet ildfast fad med låg, det gælder om at holde så
meget som muligt på væden.
Som tilbehør laver vi små ovnbagte rosmarin kartofler.
Ingredienser:(2 pers.)
Der er for meget kød til to personer, gem resten i fryseren
eller på køl, så laver vi en ny ret af det en anden dag.
1,2 – 1,5 kg Nakkekam
4 stk. Løg
2 fed Hvidløg
1 stk. Citron, økologisk
1 bundt Persille
1 Kvist Rosmarin
5 dl. Grønsagsbouillon
1 tsk. Salt
Peber, friskkværnet
10 – 12 stk Kartofler
Tilbehør.:
Strimlet grøn salat, snack peber og grønne asparges eller forårsløg.
Start med at gøre stegesoen klar, læg den i koldt vand, ca en timer.
Gennemgå nakkekammen for fedt og andre urenheder, der skal
være en del fedt tilbage på nakkekammen, det giver smag.
Snit fedtsiden i harlekin mønster, brun den af på alle sider,
på en varm pande.
Nu skal grøntsagerne ordnes, pil løgene og skær dem i kvarte.
Mas med flade af kniven hvidløgene og pil dem, vask citronen
og skær den i både. Kom citron, løg, persille og hvidløg i bunden
af stegesoen. Læg nakkekammen oven på og hæld grøntsags
bouillon over, krydder med salt og peber.
Læg låget på og sæt stegesoen i en kold ovn.
Den skal nu stege i ca. 3 timer ved 140 gr i alm. oven,
eller 125 gr varmluft.
Si bouillonen fra når kødet er mørt, kan evnt. jævnes med
lidt maizena og bruges til sauce
Vask kartoflerne og læg dem i en lille bradepande.
Stænk med lidt olivenolie og krydder med persille, salt,
peber og en kvist rosmarin. Sæt bradepanden i ovnen, når
stegen mangler 1 time.
Den færdigstegte nakkekam, overskydende kød gemmes i fryseren
eller køleskab, til vi laver en middagsret af det.
Dagens tallerken, Nakkekam braiseret med citron, løg, persille og
med en ovnbagt rosemarin kartoffel, dertil årstiden grønne salat.
Velbekomme.
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar