En egnsret som stammer fra det nordlige Jylland, findes i udgaver, både
i Thy og Sønderjylland, en meget smagfuld ret som godt kan komme
frem i lyset. At ”krøste” betyder at knuge/klemme vandet ud af kålen.
køkkenet kalder
Ingredienser: (4 pers.)
1 stk. hvidkål eller spidskål ca. 700g
salt til kogevandet
100g smør
3 dl. Piskefløde
salt
friskkværnet hvid peber
muskatnød
5-700g medisterpølse
2 spsk. flydende fedtstof til stegning
evt. rasp til panering
Tilbehør:
Rødbeder
Sennep
evt. rugbrød
Start med at fjerne de yderste grove blade og stokken på kålen
del kålen i 8 stykker og kom dem i en gyde med vand.
tilsæt 3 tsk. salt pr. liter kogevand, og kog den godt mør, det tager
ca. 1 time. Tag kålen op i en sigte og lad den dryppe godt af, pres
kålen fri for vand i rene viskestykker og pres så meget vand ud som muligt.
Hak kålmassen en gang igennem kødhakkeren, med den grove skive
eller med en kniv
Smelt smørret i en tykbundet gryde og tilsæt kål
rør så meget fløde i, at kålen har en passende konsistens, den skal
være som en ret tyk stuvning.
varm kålen igennem ved svag varme, hvis varmen bliver for høj, brænder
kålen på, smag til med salt, muskatnød og friskkværnet peber.
klar til servering.
Steg medisterpølsen på en pande med lidt fedtstof ved middel varme
Steg pølsen gylden på begge sider, det tager ca. 20 min.
Når du har stegt pølsen i 5 – 10 min. og farsen er blevet fast
kan du skære den ud i stykker ca. 7cm og evt. paner dem i rasp
og steg videre til de er gyldne over det hele.
Det er tid til servering.
Dagens tallerken, Krøstekål med stegt medisterpølse, rødbeder, rugbrød og sennep
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar