Mary Berrys Mokatiner – en genoise svamp, lagt sammen med et lag kaffesmørcreme,
omgivet af mandler og dekoreret med kaffesmagscreme au beurre, derefter toppet
med fondantglasur. Ja, tre forskellige typer glasur. Men det var ikke den sværeste
del af denne udfordring. Det viser sig, at lave en velrejst genoise-svamp er den
sværeste del. Køkkenet kalder
Ingredienser: genoise-svampen
70 g smør
4 store æg
150 g flormelis
130 g selvhævende mel eller (hvedemel + 1 tsk. bagepulver)
20 g majsmel
Kaffeglasuren:
50 g smør
1 spsk Instant kaffe
225 g flormelis, sigtet
Creme beurre au moka:
40 g flormelis
2 spsk vand
1 stor æggeblomme
75 g blødgjort smør
2 tsk. kaffeessens
Fondantglasuren:
100g hvid fondant pulver eller flormelis
4 spsk vand
Mørkebrun madfarvepasta (rød og grøn farvepasta giver brun)
Samling af mokatinerne:
4 spsk abrikosmarmelade
100 g mandelspidser/nødder, ristede
Start med at forvarm ovnen til 180°C, Smør en lavkantet 18 cm firkantet kageform
og beklæd bunden med bagepapir.
Smelt forsigtigt smørret i en gryde og derefter stille til den ene side for at køle lidt af.
Mål æg og sukker i en stor skål og pisk ved fuld hastighed, indtil blandingen er bleg og
mousse-agtig og tyk nok til, at der efterlades et spor, når piskeriset løftes fra blandingen.
Sigt melet sammen i en skål. Vend forsigtigt halvdelen af melet i æggeblandingen,
hæld forsigtigt halvdelen af det afkølede smør rundt i kanten af blandingen og vend
det derefter i. Gentag med det resterende mel og smør. Hæld blandingen i den
forberedte bageform.
Bages i ovnen i 35-40 minutter, eller indtil den er godt hævet, og toppen af kagen
springer tilbage, når den trykkes let med en finger. Lad det køle af i formen i et par
minutter, vend derefter ud, pil bagepapiret af og afkøl den færdigt på en rist.
Kaffeglasur:
For at lave kaffeglasuren smelter du smørret i en lille gryde og opvarmer forsigtigt,
indtil smørret er smeltet.
Fjern fra varmen og rør kaffepulveret i, indtil det er opløst.
Tilsæt flormelis og pisk til det er glat og blankt. Stil til side for at tykne.
Creme beurre au moka:
Til crème au beurre moka måles sukker og vand i en lille tykbundet gryde.
Varm meget forsigtigt op, indtil sukkeret er opløst.
Bring det i kog og kog derefter jævnt i 2-3 minutter, indtil siruppen er klar og danner
en tynd tråd, når den trækkes fra hinanden mellem 2 finger.
Kom æggeblommerne i en lille skål og giv dem et hurtigt piskeris for at bryde dem op.
Hæld siruppen i en tynd stråle over æggeblommerne, pisk hele tiden, indtil
blandingen er tyk og kold. I en anden skål, smeltes smørret, indtil det er meget
blødt, og pisk gradvist æggeblommeblandingen i. Rør kaffeessensen i og smag til.
Hældes i en sprøjtepose udstyret med en lille tyl nr. 7.(den manglede jeg og det kan
ses på resultatet)
Samling af mokatinerne:
For at samle skal du skære den kolde genoise-svampen i 2 cm. tykke skiver,
vandret og lægge skiverne (jeg fik kun 1 skive på 2 cm. så jeg delte
den på midten så jeg fik 2 halvdele) sammen med kaffesmørcremen.
Fordel kaffeglasuren på de 2 halvdele og læg dem sammen
Skær kanterne af og skær kagen i 8 lige store firkanter ca. 4,5 x 4,5.
Rist de hakkede mandler på en tør pande ved god varme
tag dem af panden, over i en lille skål
Opvarm abrikosmarmeladen i en gryde, og kør den derefter gennem en sigte i
en lille skål. Pensl siderne på kagerne med abrikosmarmelade og pres de hakkede,
ristede mandler/nødder rundt om siderne.
Sprøjt små rosetter af crème au beurre moka rundt om kagernes øverste kanter,
og sæt dem tæt sammen,
så fondantglasuren ikke løber af toppen.
Fondant glasur:
Til fondantglasuren piskes fondantglasuren med en træske, indtil den er glat.
Tilsæt gradvist vandet og madfarven for at lave en kaffefarvet glasur.
Hæld forsigtigt glasuren i midten af toppen af kagerne og lad det stivne.
så er det tid til servering.
Dagens kage, Mokatiner og kaffe, Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar