En hurtigere måde at lave gullash på, når der bruges kyllingekød
end oksekød, smager fantastisk. Jeg brugte en hel kylling og resten
af kødet brugte jeg til hønsesalat.
køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
600g kyllingebryst eller lårfilet
2 stk. løg
2 fed hvidløg
3 stk. røde peberfrugter
200g kartofler
1½ tsk. Kommen
1 spsk. Tomatpure
1 ds. Hakkede tomater
et lille drys chili
5 dl. Vand
1½ spsk. Koncentreret kyllingefond
olivenolie
salt og peber.

Persilleyoghurt:
1 bundt. Persille, gerne bredbladet
1 dl. Græsk yoghurt
salt og friskkværnet hvid peber

Tilbehør:
hakket persille
groft brød, gerne surdejsbrød

Start med at afpudse kyllingekødet og skær det i tern.

Pil og hak løg – hvidløg fint

Skær peberfrugterne i tern

skræl kartoflerne, og skær dem i små tern.

Brun kyllingekødet i 1 spsk. Olivenolie i en gryde, til det

har fået farve, ca. 3 min. Tilsæt løg, hvidløg, peberfrugt
og kartofler krydr evt. med kommen og 1 tsk. Salt.
Tilsæt tomatpuré, og brun yderligere 2 min.

Tilsæt hakkede tomater, kogende vand og kyllingefond i
gryden. Lad koge ved middelvarme under låg, til kartoflerne
er møre, ca. 20 min. Krydr med 1 tsk. Salt og friskkværnet
peber. Jævn evt. saucen med lidt maizena.

Persilleyoghurt:
Hak ½ dl. Persille fint, blend persille og yoghurt med
stavblenderen, krydr med ½ tsk. Salt og peber

drys persille over gullaschen, og server med
Persilleyoghurt og brød til retten.

Dagens tallerken, Kyllingegryde (gullash) med persille og brød
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Kylling og ris kan laves på mange måder. Her er vi i det Asiatiske køkken
med en spændende opskrift med mange forskellige smage. Vi steger kylling,
glaserer dem med en lækker sauce med sød chili, soyasauce, sesamfrø og
appelsin. Vi serverer kylling og appelsinstykker med løse-ris.

Ingredienser: (4 pers.)
4-500g kyllingebryst
2 stk. appelsin
1½ dl. Bouillon
1½ spsk. Brun farin
2 stk. hvidløg, revet
1 spsk. Chilie, sød
1 spsk. Soyasauce

Tilbehør:
Ris hvide eller nudler
evt. stegte broccoli og gulerødder

Start med at varme ovnen op til 180gr.

del brystkødet i mindre stykker.
varm en pande med lidt olie ved middelhøj varme og brun

kyllingen et par minutter. Tag den herefter af panden
i en lille skål blandes revet hvidløg, chili, ingefær og saften fra appelsinen

samme med soya, brun farin og bouillon, riv 2 tsk. Appelsinskal i blandingen.
Hæld massen på panden, når kyllingen er taget af og lad det reducere med
en tredjedel efter 5-6 min.

tilsæt igen kyllingestykkerne til panden, rør rundt i saucen og sæt den i ovnen
i 12 – 14 min, hvor du løbende rør rundt i saucen og som dækker kylling stykkerne
når kyllingestykkerne er tilberedt, tages de op fra panden igen – panden tages

ud af ovnen og sættes på komfuret med god varme. Saucen alene reduceres
yderligere, indtil den er tyknet og helt sirupsagtig. Den vendes sammen med
kyllingestykkerne til sidst og serveres med løse ris eller nudler.
det er tid til servering.

Dagens tallerken, Appelsin glaceret kylling med brune ris
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Kylling Marbella fra The Silver Palate Cookbook, en komplet uventet
opskrift på succes, der blev en klassiker.

Dette er en ret, der blev set som ret dristig i sin tid, hvor udenlandsk mad
stadig var ny og skræmmende for mange amerikanere. Kombinationen
af søde, salte og syltede ingredienser blev modtaget med stor skepsis,
fordi man ikke var vant til dette – og kunne det overhovedet smage godt?
Men de, der prøvede opskriften, blev fuldstændig blæst bag over, og den
endte til sidst på restaurantmenuer rundt om i New York. I dag er dette en
klassisk ret fra kogebogen, der udkom i 1982. Denne bog hjalp med at
neutralisere ingredienser fra middelhavskøkkenet såsom oliven, pesto,
pancetta og rucola
køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
1 stk. kylling
130g Brun farin
2 dl. Hvidvin

Marinade:
½ stk. hvidløg delt i fed
1 spsk. Oregano, tørret
salt og friskkværnet peber
½ dl. Balsamico, rød
1½ – 2 dl. Svesker uden sten
1½- 2 dl. Grønne oliven, store
4 spsk. Kapers med lidt lage ved
3 stk. laurbærblade
½ dl. Olivenolie

Tilbehør:
Brune ris
salat iceberg i store stykker, med rødløg, pinjekerner og parmesan i flager
samt vinaigrette

tænd ovnen på 180gr. alm. ovn

Start dagen før med at partér kyllingen i passende stykker,

fjern overflødigt skind og fedt. Og læg skroget i fryseren, kog bouillon på det.

Bland alle dele til marinaden i en stor frysepose og læg kyllinge-

stykkerne heri, trækker i køleskab natten over, eller mindst 4 timer

kom kødet i et ovnfast fad sammen med marinaden. Hæld hvidvin
ved og drys med farin over.

steg kyllingestykkerne i ca. 1 time, mærk ved lårene om de er

gennemstegt. Server direkte fra fadet evt. med et drys persille over
lagen fra fadet bruges som sauce.
skær grøntsagerne i passende stykker til salaten, som serveres til retten.

det er tid til servering.

Dagens tallerken, Kylling Marbella med ris, svesker og grøn salat
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Kyllingefilet på panden er lækker og nem aftensmad, der samtidig er nem
at tilberede. Her steges kyllingebrystfilet nemlig blot ca. 15 minutter på panden
så 20 – 25 min så er der aftensmad
køkkenet kalder

Ingredienser:(3 – 4 pers.)
500g kyllingebrystfilet
300g kartofler
300g broccoli
salt og peber
frisk timian
2 tsk. olie
3 – 4 stk. æbler
8 stk. forårsløg
2 – 3 tsk. balsamico
½ – 1 dl. Bouillon

Start med at koge kartoflerne i letsaltet vand i 12 min.
Skær broccolien i buketter og kog dem med kartoflerne

i de sidste 7 min. hæld vandet fra, mos kartoflerne og
broccolien groft med en gaffel og smag pureen til med
salt og peber.

Skyl æbler og forårsløg og skær dem i tern.

dup fileterne med køkkenrulle og krydr med

salt og peber, brun fileterne i 1 min. på hver side

Skrue ned til middel varme og steg dem videre i

ca. 3 min. på hver side, til de er gennemstegte.

Tag fileterne af panden og hold dem varme. Kom
æbler og forårsløg på panden og steg dem i et par

min. stænk med balsamico under stegningen og tilsæt
bouillon lidt efter lidt.
smag til med salt og peber og server æblerne til

grøntsagspureen og de stegte fileter.
det er tid til servering.

Dagens tallerken, Kyllingebrystfilet med æbler og grov kartoffelmos
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Filippinsk hverdags ret med sojasovs, eddike og hvidløg
denne lækre ret er perfekt, når den serveres over ny kogte brune ris
køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
4 stk. kyllingelår hele under og overlår
2 spsk. Flydende fedtstof
2 dl. Soya sauce
2 dl. æbleedikke
4 fed hvidløg
1 spsk. Sorte peberkorn
8 stk. laurbærblade
5 spsk. Brun farin
3 dl. Vand
et bundt forårsløg
4 dl. Ris
6 dl. vand

Start med at dele kyllingen i over og underlår, giv skinnet et par snit
så marinaden kan trænge ind i kødet.

blande marinaden til kødet, kom soyasauce, og
eddike, hvidløg i en skål og bland det godt sammen

læg kødet i marinaden og lad det marinerer i mindst 3 time.
gerne 12 timer
Forvarm ovnen til 200gr. varmluft, gerne med grill
Tag kyllingen op af marinaden, brun den af på en pande

(som kan gå i ovnen) eller placer den i et ovnfast fad.
Kog marinaden op med vand, peber, laurbærblade og farin

og hæld den over kyllingen, så skindet stikker op af marinaden
placer kyllingen i ovnen på en rist i midterste rille, og tilbered

 i ca. 20 – 25 min. Til kyllingen er gennem tilberedt, og skindet
er lækkert og boblende.
smag saucen til med soya, eddike, og eventuelt mere farin
skyl og snit forårsløg fint, top retten med dem inden servering
server med ris eller pasta.
det er tid til servering.

Dagens tallerken, Filippinsk adobo kylling, brune ris og flüte
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Nem, hurtig og vanvittig god aftensmad. Denne pastaret har masser
af grønt dammen med en lækker cremet sauce, og så kan man vælge
den pasta men selv foretrækker.
køkkenet kalder.

Ingredienser: (2 pers.)
2 stk. kyllingebryster
lidt olivenolie til stegning
1 fed hvidløg
100g champignon
50g squash
2 dl. Soltørrede tomater
1 dl. Hønsebouillon
50g revet mozzarella
2 spsk. Revet parmesan
salt og peber
1 dl. Madfløde eller piskefløde
Cremet sauce:
1 stk. løg, lille
1 fed hvidløg
lidt olivenolie til stegning
2 dl. Hakkede tomater
1 dl. Vand
frisk basilikum
250g frisk Fettuccine båndpasta.

Start med at pille løg og skær det ud i mellemstore stykker. Pres
1 fed hvidløg, svits løg og hvidløg i olivenolie i en sautérpande.
Tilsæt hakkede tomater, vand og frisk basilikum og lad det små
simre i et par minutter. Hæld tomatsaucen over i en skål og blend
med en stavblender.

Skær kyllingen ud i mundrette stykker. Pres hvidløg.

Skyl champignon og squash og skær dem i små stykker.

Svits hvidløg i olivenolie og steg kyllingen. Tilsæt champignon og steg til

de er gyldne. Tilsæt squash og svits kort. Skru ned for varmen og tilsæt
tomatsaucen, soltørrede tomater og hønsebouillon. Lad det småsimre til

grøntsagerne er møre. Tilsæt ost til saucen og rør rundt til det smelter.
Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.
kog pastaen efter anvisningen på pakken. Vend pastaen i saucen

inden serveringen.
det er tid til servering.

Dagens tallerken, Kylling i det grønne med cremet sauce og pasta
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Grøn karry med And og kokosmælk er en dejlig thairet, som er nem at lave
og smager skønt og meget stærk.
køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
5 spsk. kokosnødcreme
5 spsk. grøn karrypasta
3-4 stk. andebryst
6 dl. Kokosmælk
1 spsk. fiskesauce
8 stk. kaffir limeblade i strimler
2 stk. grønne chilipeber,
12 blade Thai basilikum
5 blade koriander, til pynt

Start med at klargøre anden, befri andebrysterne fra skind og afpuds
overflødigt fedt, del dem i strimler på tværs af brystet
jeg gav dem en tur i sous viden 58gr i 1time og 50 min.

grøn chilipeber, befries for frø og skæres i strimler

skær kaffir limebladene i strimler.

Varm olie op i wok til meget god varme, brun andebrysterne i ca. 2 min.
på skindsiden. Tag dem op af wokken og sæt til side

Varm kokoscreme op i en wok under omrøring, til det begynder at tykne
og udskille olie og boble

rør karrypastaen i og kog ca. 5 min. til blandingen begynder at blive
mørk, rør andestykkerne i, og vend dem, så de bliver dækket med
karryblandingen
skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre 15 min. rør jævnligt
hvis det er nødvendigt, så skum overskydende fedt af med en ske

rør kokosmælk, fiskesauce og limeblade i. Hold det lige på
kogepunktet, og lad det simre uden at koge i 30 – 40 min.
(ikke hvis du bruger sous vide), til det er meget mørt.
Vend kødet en gang i mellem. Fjern overskydende fedt, og
rør chilipeberne i kog 5 min. mere, rør basilikum og korianderblade i,
og kog yderlige 2 min. Andebryst skæres i tynde skiver. Pynt med
koriander kviste. Serveres med ris
det er tid til servering

Dagens tallerken, And i grønkarry med løse brune ris
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

For nogle år siden flyttede Wokken ind i køkkenskabet, som et fast familiemedlem
blandt gryder og pander.
Eller som et tilbehør til grillen, mulighederne er mange.
Wok mad er populært på grund af korte stegetider og sprøde grønsager.
Asiatisk mad er rigtigt kommet til sin ret, efter at Thailand blev et fortrukket feriemål.
Find inspiration til din wok ret på nettet, der er 1000 vis af opskrifter, mere eller
mindre fancy.

Tilbered din wok ret med de grønsager, nudler, krydderurter og krydderier, som
du kan lide og sammensæt din helt egen personlige wok ret.
Her kommer et bud, så vi går i køkkenet.

Ingredienser.: (2 pers)
Ca. 100 g æg nudler
1 stk. bouillonterning eller en kvist løvstikke
350 g kyllingebryst
1 stk. porre
2 stk. gulerødder
½ rød peberfrugt
½ gul peberfrugt
50 – 70 g majs, frost
100 g ærter, frost
1 fed hvidløg
1 stk. citrongræs
1½ cm. Ingefær, frisk
1 ds. vandkastanjer
½ rød chili
2 stk. Pak choy
Olivenolie
1 dl. Teriyaki sauce
2 dl. Soya sauce
2 dl. Kokosmælk
Fiskesauce og peber evt. oyster sauce

Start med at skære kyllingebrystet i tynde strimler

På tværs af kødfibrene
Læg dem i en skål og tilsæt soya saucen

Lad dem nu marinerer i mindst 1 timer, gerne længere
Tag dem op af soyaen, men gem soyaen, det skal bruges senere
Orden imens grøntsagerne, skræl dem og snit dem i strimler
Citrongræsset skæres over i 3 stykker og bankes fladt
Riv ingefær på et rivejern eller hak ingefæren fint

Pil hvidløget og skær det ud i tynde skiver
Varm vand til nudlerne
Når vandet koger tilsættes 1 bouillonterning eller en kvist løvstikke
Nudlerne koges i 4 min
Tages op og køles ned i koldt vand
Sæt en wok eller en stor gryde, over varmen med lidt olie
Ingefær, chili og hvidløg steges i olien ved høj varme
Hvidløget må ikke tage farve, så bliver det bittert
Tilsæt de marinerede kyllingestrimler

Steges til de er brunet
Tilsæt alle de snittede grøntsager og vandkastanjer

Og med det samme 3 spsk. Soya marinade fra kødet
Tilsæt kokosmælk og evt. lidt vand

Jævn med lidt maizena og smag til med fiskesauce, peber og evt. osterssauce
Varm en pande godt op
Flæk Pak choy
Rist dem på skærefladen i lidt olivenolie

Hæld lidt Teriyaki sauce over grøntsagen
Steg i 1 – 2 min. Tages af panden
Tilsæt de kogte nudler til wokken, og der kan serveres.

Dagens tallerken, Wok med kylling, soya, pak choy og æggenudler,
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Denne opskrift på stegt kylling strimler i wok, med peberfrugter er et nemt,
hurtigt og sundt måltid med masser af smag. Retten giver dig mørt og saftige,
kyllingebryst strimler, stegt i wokken med grøntsager og serveret med nudler.
køkkenet kalder  

Ingredienser: (2 pers.)
350g kyllingebryst
lidt olie til stegning
salt
Paprika
Hvidløgspulver
oregano
1-2 stk. chilie tørrede
2 pk. nudler
2 stk. gulerødder, store
½ stk. gul, peberfrugt
½ stk. rød, peberfrugt
1 stk. porrer, skåret i skiver

Godt gril krydderi:
3 tsk. Paprika
3 tsk. Spidskommen
½ tsk. Hvidløgs pulver
1½ tsk. Salt
evt. ¼ tsk. Chilipulver
lidt peber

Start med at sætte vand over til nudlerne og kog op

skær kyllingebrystet i skiver og derefter i aflange stimler
varm wokken op med lidt olie, tilsæt kyllingestrimlerne

tilsæt krydderierne og fordel det over kyllingestrimlerne

Kom nudlerne i det varme vand, tilsæt krydderier, chilien og
olie, nudlerne skal være dækket af det varme vand i ca. 1½ – 2 min.
skær gulerødder i aflange stykker, skær og rens porren

Tilføj gulerødder til din wok med kylling når den er færdigsteg

tilføj porre i wokken og til sidst de kogte nudler rør det hel rundt
i ca. 1 minutstid.
klar til servering.

Dagens tallerken, Yumyum med nudler og kylling
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Buldak blev populær i Sydkorea i løbet af 2004, primært for sin
ekstreme skarphed. Flere kilde teoretiserer, at den økonomiske
afmatning på det tidspunkt fik folk til at opsøge krydret mad som
en stressreducer.
køkkenet kalder

Ingredienser: (2 pers.)
135g Basmati ris
¼ stk. hvidkål
1 stk. gulerod
½ bdt. Forårsløg
1½ fed hvidløg
2 tsk. Hvidvinseddike
½ tsk. Sesamolie
½ stk. ingefær
2 spsk. sukker
1 spsk. Gochujang chilipaste
2 spsk. Sojasauce
1/3 spsk. Maizena
1 spsk. Sesamfrø
300g kyllingefilet
1 stk. Mozzarella, frisk

Start med at tænde ovnen og varm op til 225gr. varmluft
Ris, koges efter anvisningen på posen.

Koreansk Coleslaw: snit hvidkål og kom det i en rummelig

gryde, bland med ½ tsk. Salt, så kålen blødgøres.
skræl gulerod og skær i fine stimler, skær forårsløg i strimler

tag lidt fra til serveringen, pres ½ fed hvidløg, bland gulerod

forårsløg, hvidløg, 1½ tsk. Hvidvinseddike, sukker og sesamolie
i gryden med kålen.

Ingefærsauce: skræl og hak ingefær og hvidløg fint, kom det i en

skål og bland med gochujang chilipaste, sojasauce, hvidvinseddike

maizena, 1½ spsk. Sukker og 1 dl. Vand.

rist sesamfrø på en tør stegepande til de er gyldenbrune, kom det

i en lille skål, skær kyllingen i mindre stykker.

Buldak: varm lid olie op en stegepande som tåler ovn, steg

kyllingen i 5 min. Krydr med salt, tilsæt ingefærsauce og lad

simre i 2 min. Del mozzarella i små stykker og kom det over
kyllingepanden, sæt stegepanden ind Øverst i ovnen og
gratiner i 5 min.

Drys ristede sesamfrø og strimlede forårsløg over kyllingen
Server med ris og koreansk coleslaw.

Dagens tallerken, Buldak (Ildkylling) med gochujang og koreansk coleslaw
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John