Sprødstegt flæsk, spidskål og persillesauce, er dansk mad, når det er
bedst! Udvid med flere slags sommerkål fx blomkål og broccoli i buketter.
Køkkenet kalder.

Ingredienser: (4 pers.)
4-500g grisebryst i skiver ca. 1cm. tykke
salt og peber
3 dl. Mælk
2 spsk. Hvedemel
2 spsk. Flydende fedtstof
Persille
½ stk. spidskål
1 tsk. Olie

Tilbehør:
Kartofler

Start med at krydrer kødet med salt og peber.

varm panden op ved god varme, løg skiverne af flæsk på panden

og steg ca. 2 min. På hver side. Skru ned til middel varme og

vend skiverne jævnligt, til de er gyldne og sprøde. Det tager ca. 30
minutter for ½-1 cm. tykke skiver.
læg skiverne på køkkenrulle i ca. 1 min.

kog kartoflerne og lav resten af retten, mens kødet steger.
Kom 2 spsk. Fedtstof, ½ dl. Mælk og mel til en jævning, pisk eller ryst det godt

sammen i en melrysterer og hæld det i en tykbundet gryde. Pisk resten af mælken
i, bring sovsen i kog under piskning og lad den småkoge ca. 5 min.

smag til med salt og peber, evt. Lidt revet muskatnød.
tilsæt hakket persille.
Fjern de yderste blade på spidskålen, hvis de er slatne. Del
spidskålen på langs i halve eller kvarte, krydr snitflade med salt
og peber. Varm olien på en pande ved god varme, læg

skærefladen af spidskålen på panden og steg ved middel varme
til den er gylden. Vend og steg til den også er gylden på en

anden side.
klar til servering.

Dagens tallerken, Stegt flæsk med spidskål, kartofler og persillesauce
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Stroganoff med nakkekam må blive til porkanoff. Efterårets eller
vinterens skønneste, fyldige simreret. Der er skruet lidt ned for
kødet og op for linser og grøntsager, men stadig med fuld umami
fra kødet, svampe og tomater og med power på smagen fra varme
krydderier.
Køkkenet kalder.

Ingredienser: (4 pers.)
150g belugalinser
400g nakkekam eller 2 store nakkekoteletter
½ dl. Hvedemel
2 stk. salt og peber
1 tsk. Cayennepeber
2 spsk. Rapsolie
1 knsp. Spidskommen
¼ tsk. Røget paprika
200g svampe, champignon
250g gulerødder
4 fed hvidløg
3 kviste timian
250g perleløg, frost
1 spsk. Tomatpuré, koncentreret
3 dl. Vand
1 stk. bouillonterning
1 dl. Madlavningsfløde 7%
 lidt maizena til jævning.

Kartoffel-broccolimos:
500g kartofler, store
150g broccoli
1 dl. Minimælk
1 tsk smør

Pynt:
½ bundt persille

Start med at koge belugalinser efter anvisningen på pakken

skær kødet i store tern ca. 2-2 cm

bland mel, salt, peber og cayennepeber i en skål, og vend

kødet i melblandingen, så det lige sætter sig
varm olie i en gryde ved god varme. Svits spidskommen og
paprika.

Brun kødet på alle sider 3- 4 min. I alt, det skal syde, når kødet
rammer gryden.
Tag kødet op.

Rens svampe og skær dem i halve eller kvarte, hvis de er store

skræl gulerødder og skær dem i mindre stykker, evt. på skrå
pil og hak hvidløg, skyl timian
brun perleløg, svampe, gulerødder og hvidløg i gryden
tilsæt kødet sammen med tomatpuré, vand, bouillonterning, kogte

belugalinser og timiankviste
lad retten simre ved svag varme under låg i ca. 1 time til kødet er
mørt, tilsæt fløde

kog et par minutter og smag til med salt og peber
jævn eventuelt saucen, hvis den er for tynd

Kartoffel-broccolimos:
skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem i usaltet vand
til der er helt møre, ca. 20 min. Hæld vandet fra
kog broccoli mør og blend den
Mos kartofler og tilsæt lidt mælk, lidt ad gangen, mens du pisker
i mosen, tilsæt broccoli og smør og pisk til mosen har en glat
konsistens, smag til med salt
skyl og hak persillen og drys den på ved servering.
det er tid til servering.

Dagens tallerken, Porkanoff med grøn mos og surt
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

En anderledes måde på stegt svinelever begået af Henning og
tak for det, så det prøver vi.
Køkkenet kalder

Ingredienser: (3 – 4 pers.)
4 stk. løg, store
500g svinelever i skiver
3 spsk. Flydende fedtstof
3-4 spsk. Hvedemel
salt og peber

Start med at skrælle kartoflerne og skær dem i mindre stykker

til kartoffelmos, kom dem i en gryde med vand og kog dem møre
Pil løgene og halver dem, skær i skiver,

steg dem bløde under låg i en stegegryde.
rens leveren og skær den i skiver, krydr med salt og

peber, vend skiverne i hvedemel.

brun leveren på en pande med fedtstof, skal ikke gennem-
steges, kun brunes på begge sider. De brunede leverskiver
lægges over i gryden med løgene. panden koges af med
3 dl. vand og 1 dl. mælk, smages til med salt, peber og sukker
tilsættes til gryden med løgene.

mens leveren simrer med løgene er der god tid til at tilberede
garnituren, der kan være nye kartofler eller kartoffelmos med
lidt surt til
det er tid til servering.

Dagens tallerken, Stegt lever i gryde, med kartoffelmos og surt
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Filippinsk hverdags ret med sojasovs, eddike og hvidløg
denne lækre ret er perfekt, når den serveres over nykogte hvide ris
køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
500g svinebryst f.eks. kogestykket
2 spsk. hvidløg, knust
5 stk. laurbærblade, tørrede
4 spsk. eddike, gerne riseddike
1,2 dl. Soyasauce
2 kopper vand
majs
1 spsk. peberkorn, hele
salt efter smag

Start med at blande marinaden til kødet, kom soyasauce, og

hvidløg i en skål og bland det godt sammen

læg kødet i marinaden og lad det marinerer i mindst 1 time.

Varm en gryde op og læg det marinerede kød i gryden, steg et

par min. hæld marinaden med hvidløg i gryden til kødet
tilsæt vand, hel peber, majs og tørrede laurbærblade, og bring

det derefter i kog, lad det simre i 40 min.
tilsæt eddiken og lad det simre i 12 – 15 min.
smag til med salt
serveres rygende varmt

Det er tid til servering

Dagens tallerken, Adobo med svinekød og hvide ris med majs
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Et skvæt siciliansk dessertvin og lidt bouillon giver et ekstra pift til
den klassiske schnitzel med tilbehør, uden at øge tilberedningstiden.
køkkenet kalder

Ingredienser: (2pers.)
500g kartofler, små
2 stk. skinke eller kalveschnitzeler a’ 150 – 200g
salt og friskkværnet peber
2 spsk. Hvedemel
fedtstof til stegning
½ dl. Marsala, halvtør
4 dl. Kalvebouillon
300g grønne bønner
1 bdt. Persille

Start med at skrabe kartoflerne hvid de er nye og kog dem
i ca. 15 min. Til de er møre,

drys schnitzlen med salt og peber og vend den i hvedemel.

kom smør og olie på en lille varm pande, og lad det bruse af

Brun schnitzlen på begge sider i meget kort tid, hæld marsala og
bouillon på panden, skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 5 min.

tag kødet fra panden, og lad skysaucen koge lidt ind,
kog bønnerne i en gryde med letsaltede vand i ca. 2 min.

server schnitzlen med kartofler, bønner, skysauce og et godt
drys hakket persille.
det er tid til servering.

Dagens tallerken, Skinkeschnitzel i skysauce med grønne bønner
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

I det vietnamesiske køkken er banh mi en kort baguette med
tynd, sprød skorpe og en blød, luftig tekstur.
Den deles ofte på langs og fyldes med kød og salte ingredienser
som en ubådssandwich og serveres som et måltid, kaldet bánh mi thịt.
Almindelig banh mi spises også som basisføde. Banh Mi kunne nemt
gå hen og blive den nye sandwichtrend.
køkkenet kalder.

Ingredienser: (4 pers.)
500g flæskefars
2 stk. forårsløg
1 fed hvidløg
1½ spsk. Ingefær, frisk revet
1 stk. æg
friskkværnet sort peber
1½ tsk. Salt
2 spsk. Rasp olie

Grøntsager:
3 stk. gulerødder
3 dl. Eddike
180g sukker
1 dl. Vand
½ tsk. Salt
½ stk. agurk

Tilbehør:
1 stk. baguette
1 spsk. Rapsolie
1 potte koriander
Srirachasauce eller anden chilisauce

Start med at skrælle gulerødder og skær dem i tynde strimler,
bland eddike, sukker, vand, og salt, læg gulerodsstrimlerne i
halvdelen af lagen og lad stå i 30 min. Skær agurken i strimler
og læg dem i resten af lagen, lad stå i 30 min.

Fars.
rens forårsløgene, og hak dem fint, pil hvidløget og riv det fint

rør det hakkede kød med æg, forårsløg, hvidløg, og ingefær
krydr med salt og peber.

form farsen til frikadeller og steg dem på alle sider i olie 12 – 15

min. Ved middelvarme.

efter 3-4 min. Vendes frikadellerne og steger på den anden side

skær baguetten i fire stykker, ved at dele den på midten og flæk

stykkerne, så du får 4 stykker, rist snitfladerne på en varm pande
med lidt olie, flyd brødene med gulerod, agurk, koriander, frikadeller
og stærk sauce. Server straks.
det er tid til servering.

Dagens tallerken, Vietnamesiske frikadeller ”Banh Mi”
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Sticky ribs tager nationalretten stegt flæsk med persillesovs, til ny højder.
Det møreste kød, piftet op med en honning glace og fuld af smag til en
perfekt hyggemiddag med vennerne.
køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
1,5 kg brystflæsk (stegestykket)
150g ingefær, frisk skåret i tynde skiver
5 – 8 stk. hvidløg, skåret i skiver
1 stk. porre, flækket og skåret i ½ ringe
1 tsk. chiliflager
5 stk. stjerneanis
1 tsk. peber, sort
100g honning

1 spsk. balsamico, hvid
2 spsk. balsamico, rød
1 spsk. soya sauce
1 spsk. olivenolie
3 – 4 dl. Hønsebouillon

Start med at skære flæsket ud i passende stykker, gerne med et ribben
på bagsiden, krydr stykkerne med salt og peber.

Brun stykkerne på en varm pande (som kan gå i ovnen) med lidt olivenolie,

til de er gyldne, rens ingefær og skær den i tynde skiver, pil hvidløg og
skær dem i skiver som hakkes groft.
Ingefær og hvidløg, tilsættes kødet på panden, lidt af fedtet på panden

Hældes fra, hvis det er nødvendigt
Porren flækkes på langs og skæres ud i ½ skiver, tilsættes til kødet sammen
Med stjerneanis, chiliflager og honning.
Tilsæt balsamico, soya sauce og hønsebouillon

Det hele sættes nu i ovnen, 200gr i 50 min. kødet vendes en gang undervejs.
Hold øje med at de ikke steger tør, når kødet er færdigt, koges lagen lidt ind
og Sticky ribs er klar til servering. Kan serveres med ris eller brød

Dagens tallerken, Sticky ribs med bagte halve kartofler og coleslaw
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Opskriften er en gammel fynsk egnsret.
Fynsk gullasch, serveret med kartoffelmos kan laves på både stribet
flæsk, okse – eller skinkekød. Løgene tilberedes nøjagtig som brunede
kartofler. Snyd ikke med kartoffelmosen ved at bruge pulver. En hjem-
melavede mos af kartofler, tilsat en god smørklat, lidt mælk og smagt
til med salt er uden sammenligning så meget bedre.
Køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
400g stribet flæsk i tern
1 spsk. Flydende fedtstof
2 dl. Vand
1 dl. Tomatpuré
1 spsk. Timian
½ spsk. Paprika
2 stk. æbler, gerne sure
1 spsk. Salt
1 tsk. Peber
25g smør
2 spsk. Sukker
125g perleløg

Start med at skære flæsket i tern ca. 1x1x1 cm.

brun flæsketernene i en gryde med lidt fedtstof

tilsæt vand og tomatpuré til gryden.
lad retten simre i 45 – 60 min.

Sukkeret brunes til karamel på en stegepande, smørret tilsættes til
karamelmassen, tilsæt perleløg direkte fra frost. karamelliser nu
løgene og tilsæt æbler skåret i tern

de sidste 2 min. Tilsættes derefter gryden med

flæsketerningerne. Serveres med en hjemmelavede

kartoffelmos, evt. med en skål cremefraiche blandet
med skyr ved siden af.
det er tid til servering.

Dagens tallerken, Fynsk gullasch med kartoffelmos
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Dejlige sprøde karbonader, serveret med stuvede amerikansk
inspireret grønsagsblanding, som består af ærter, majs og rød
peber, og meget gerne med nye kartofler.
Det er en klassisk dansk ret, som de fleste af os nok kender.
Retten er også kendt under navnet karbonader, og rent faktisk er
det sort set altid karbonader vi spiser herhjemme.

Forskellen på krebinetter og karbonader, er opdelt i geografiske områder.
I Jylland kaldes de karbonader og på Sjælland er det krebinetter.
Ved tilberedningen er forskellen på karbonader og krebinetter, er at man
til krebinetter tilsættes farsen brødkrummer og fløde i farsen og vender
dem i mel. Jeg har også valgt at vende dem i æg og rasp, fordi jeg er
helt vild med den knasende sprøde stegeskorpe.

Til karbonader bruges den rene fars formet til bøf, vendt i mel, æg og rasp.
Som regel er den en opskrift som er fulgt med familien op, i generationerne
Så hvad enten det hedder krebinetter eller karbonader, godt smager det i
hvert fald, en rigtig sommer ret som også kan laves på grillen.
Køkkenet kalder.

Ingredienser. (4 pers)
750 g svinekød, hakket
1 stk. æg
2 – 3 spsk. Mel
2 – 3 spsk. rasp,
salt og peber
20 g smør/olie til stegningen

Stuvning.:
350g Amerikansk inspireret grøntsager, frost
2 spsk. smør til smørbollen
2 – 3 spsk. mel til smørbollen
1 – 1½ spsk. sukker
salt og peber
½ liter grøntsags bouillon
1½ dl. Mælk/fløde
Salt og peber
Lidt persille til pynt
Tilbehør.:
kartofler, kogte

Start med at blande raspen med salt og peber

Form farsen til karbonader 4 – 6 stk.

Vend dem i sammenpisket æg og mel/rasp blandingen

Steges på panden i smør/olie ved middelstærk varme (6-7 på komfuret)

2 min. På hver side til de har en sprød stegeskorpe

Skrue nu ned for varmen til middelsvag (4-5) varme ca. 5 min, vendes en gang.
Stuvningen.:
Sæt grønsagsblandingen over varmen i en gryde med ca. ½ l vand,
tilsæt 1 spsk. sukker, 1½ dl. mælk, lidt salt, hvad der kan være mellem 3 finger,

varm langsomt op. Lad det koge ca. 8 – 10 min, grøntsagerne skal stadig
have bid. Rør 2 spsk smør og 2 – 3 spsk mel sammen til en smørbolle.

Smørbollen er rørt sammen og nu tilsætter vi den til ærter, majs og peber.
tilsæt lidt ad gangen, og fortsæt til ønskede konsistens er opnået.
Smag til med salt, peber og sukker.
Så er det tid til servering.

Dagens tallerken, Karbonader med stuvede amerikaner blanding,
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

En anderledes burger, normalt med oksekød, men her med
svinekød, spicy og snasket en lækker burger, der smager
efter mere.
køkkenet kalder

Ingredienser. (4 pers.)
4 stk. burgerboller (evt. Bai Ji Mo- kinesiske burgerboller)
500g svinebryst (stegeflæsk)
1½ stk. løg
3 fed Hvidløg
1 spsk. Ingefær, frisk
3 stk. stjerneanis
3 stk. nelliker
1 stk. kanelstang
3 stk. laurbærblade
½ stk. chili, rød
2 spsk. Soyasauce
1 tsk. Salt og peber
2 stk. tomater
½ tsk. Maizena
1½ spsk. Sirup, mørk

Start med at skære sværen af flæsket, det kan bruges

til flæskesvær, steg det sprødt i ovnen og fyld det i burgeren

til sidst, skær svinebrystet i skiver, gerne tykke skiver flæsk.
læg dem i en gryde.

Hak løg, hvidløg, frisk ingefær og rød chili i mindre stykker,

læg det i gryden med flæsket sammen med stjerne anis
laurbærblade, kanelstang og nelliker, til sidst soya sauce.

Hæld vand i gryden, så det lige dækker det hele og bring det
i kog. Skru herefter ned til lavt blus og lad det simre i ½ – 1 timer,
indtil det er mørt. Skum for eventuelle urenheder, som kommer
op til overfladen i begyndelsen.
Hak tomater, ½ løg og persille fint

og bland det sammen til en salsa.

Når kødet er færdigtilberedt, tages det op af gryden og lægges

til side, si braiseringsvæsken og hæld væsken tilbage i en ren gryde

Skru op på høj varme, tilsæt mørk sirup og kog den meget ind,
gerne til der er ca. ½ dl. Væske tilbage. Smag til løbende, pas
på med salt, da der soya i, men ellers krydr med salt og peber.
når mængden passer med ca. ½ dl. Kan du jævne saucen med
Maizena udrørt i lidt koldt vand. Når saucen er tyk, cremet og
kraftig i smagen, er den klar.

Hak kødet i mindre strimler/tern og vend det sammen med

braiseringssaucen, bland det herefter sammen med salsaen
skær flæskesværen i mindre stykker

og fyld det i burgerbollerne, server straks.
det er tid til servering.

Dagens tallerken, Rou Jia Mo – Kinesisk burger

Bai Ji Mo – Kinesiske burgerboller

Ingredienser:
200g hvedemel
110 ml. vand
15g gær
1 spsk. Olivenolie
1 tsk. Sukker
½ tsk. Salt

Start med at opløse gæren i vandet og tilsæt olivenolie

og sukker, rør det grundigt sammen.
tilsæt nu hvedemelet, salt og ælt det 6 – 10 min. Enten hvis du har

en røremaskine så brug den. Dejen kan god være
meget tør i det, æltes indtil dejen slipper skålen.

Dejen slås sammen til en kugle

Lad den nu hæve i en skål med film over i en time ved
stuetemperatur. Herefter skal dejen slås ned og foldes sammen
2 gange, lægges tilbage i skålen, tildækkes og hæver yderlige
i 30 min.

deles i 2 halvdele og rulles til 2 tykke pølser, skæres
derefter ud i stykker på ca. 45-50g stykket, som igen rulles til
små bolde.

Rul hver bold ud til en flad runddel ca. 5mm tyk og med en diameter på ca. 10 cm.

smør et tyndt lag olie ud dejen på den ene side, læg et stykke bagepapir på

med kanten til midten af dejen, og fold den sammen om papiret,
så olien er i midten. Skal nu efterhæve en 30 min. i bambusstreameren.

Derefter skal de dampes i en bambusstreameren i ca. 15 min. ved
middelvarme, for hård varme ødelægger dejen så den bliver våd

Når de er færdige, tages de ud af bambusdamperen og køler af
så de kan tørre lidt ud inden du fylder dem

Dagens tallerken, Rou Jia Mo – Kinesisk burger
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John