Sandkage eller Svampekage er en let kage lavet med æggehvider,
mel og sukker, undertiden syrnet med bagepulver. Svampekager,
hævet med piskede æg, stammer fra renæssancen, muligvis i Spanien.
bageriet kalder

Ingredienser:
3 stk. æg
225g sukker
2 tsk. vaniljesukker
200g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 stk. appelsin, revet skal og saft
1 dl. Mimimælk
50g smør, smeltet

Start med at tænde for ovnen på 180g alm. ovn

pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen til en lys og luftig masse

mel og bagepulver blandes godt og sigtes i æggemassen

røres godt sammen til en lind dej

smelt smørret og bland det med den kolde mælk

vend det i dej massen, tilsæt revet appelsinskal

pres saften af appelsinen og tilsæt det til dejen

hæld dejen i en smurt lille rugbrødsform
bages i ca. 50 min, til den er gennembagt, prøv med en strikkepind
afkøl kagen i formen

Dagens kage, Appelsin sandkage, Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

En skøn klassiker fra den tid, hvor lagkage gerne måtte være
både enkel og overdådig. Den bløde kage med den fyldige
Mocca-flødeskum, syren fra æble-havtorn-marmeladen og den
friske pynt af skovsyre eller mynte må have været et sikkert hit
på kaffebordet. En opskrift med masser af nostalgi – og en
påmindelse om, at de gamle opskrifter bestemt ikke behøver
være komplicerede for at være gode.
køkkenet kalder

Ingredienser:
300g Amo hvedemel
300g blødt smør eller margarine
300g sukker
5 stk. æg

Fyld:
2½ dl. Fløde 36%
1 spsk. Nescafé rørt med en spsk. Varmt vand og
1 spsk. Flormelis. Det hele blandes og piskes til skum
1 gl. æble/havtorn marmelade
Pynt:
smør toppen med æble-havtorn-marmelade pynt med
rød skovsyre elle mynte

Start med at røre smør og sukker godt sammen.

tilsæt æggene et ad gangen, til sidst tilsættes melet
og det hele røres til en ensartet masse.

dejen hældes i en melet springform Ø 23 cm. i diameter

Bagetid i en forvarmet oven ved 175gr. i en time på
ovnens nederste rille.

Kagen tages ud af formen efter ca. 5 min. Og sættes

til afkøling på en bagerist. Derefter deles den i 3 dele

på langs. Kagen lægges sammen med moccacreme
Pisk fløde til skum og pisk Nescafé blandet med vand og flormelis til mocca-skum.

smør hver lag med æble-havtorn-marmelade og toppen med chokolade
glasur og pynt af med frysetørrede hindbær

Chokolade- glasur:
50 g smør
250g flormelis
2 spsk. Bagekakao
3 spsk. Vand

Start med at smelte smørret og kom det op i en skål
tilsæt flormelis og bagekakao, rør det godt rundt
tilsæt vand lidt efter lidt til glasuren får rette konsistens
brug glasuren med det samme på din kage, ellers
størkner den. Klar til servering.

Dagens lagkage, Mocca-lagkage med æble-havtorn marmelade og chokolade
glasur med frysetørrede hindbær.
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

En klassisk, saftig kage, der laves med modne bananer. De modne bananer giver både
sødme, fugtighed og en karakteristisk smag, hvilket gør kagen til en god måde at bruge
bananer på, der er blevet lidt brune.
køkkenet kalder.

Ingredienser ( 8 – 10 pers.)
150g smør, blødt og stuetempereret
175g sukker
4 stk. æg
1 tsk. vaniljesukker, stor
175g hvedemel
1 tsk. bagepulver
375g. bananer, modne og most ( 4 stk.)
1 knsp. salt
50g mælkechokolade,
40g Nødder, finthakket

Start med at tænde ovnen på 175gr. varmluft ovn.
Læg bagepapir i bunden af en springform Ø20 cm. smør siderne
med smør.

Pisk smør, sukker og vaniljesukker sammen, til det er luftig. Pisk
derefter æg i et ad gangen.

Mos bananerne med en gaffel eller med håndmixeren og rør
bananer og hakket nødder i dejen.

Bland hvedemel, bagepulver og salt sammen og sigt det i dejen

vend dejen sammen, til den er ensartet.

Kom dejen i springformen og bag kagen i en forvarmet ovn ved
175gr. varmluft i 45 – 50 min. Tjek om kagen er gennembagt.
lad kagen køle lidt af på en rist, fordel hakket chokolade over
den varme kage, så det smelter direkte på kagen

Glat chokoladen lidt ud med en kniv og drys med hakket nødder.

klar til servering.

Dagens kage, Banankage med chokolade og nødder
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

“Kværndruppigens brunsviger” er en kendt fynsk variant af den klassiske
brunsviger, som blev berømt, da Josefine Jasiukiewicz fra Kværndrup
vandt en brunsvigerkonkurrence i 2015. Det særlige ved hendes version er,
at den adskiller sig fra den traditionelle opskrift ved at tilsætte kagecrem
i fyldet, hvilket giver en ekstra cremet og saftig “snask”.

Det er netop brugen af kagecrem, der har gjort “Kværndruppigens brunsviger”
kendt og har inspireret mange bagere til at lave en mere luksuriøs udgave af
den klassiske fynske brunsviger.
køkkenet kalder

Ingredienser: (1 bradepande kage 35 x 25 cm.)
250g hvedemel
1 ¾ dl. Mælk/vand, lunken
25g gær
25g sukker
25g smør, blødt
5g salt
1 stk. æg

Fyld:
125g smør, blødt
150g farin, brun
4 spsk. Sirup, mørk

Kagecrem:
28g kagecremespulver
100g vand, koldt

Start med at lune mælk/vand til 25 – 30 gr.
opløs gæren i det lune mælk/vand

tilsæt sukker, æg, blødt smør og salt, tilsæt mel og ælt dejen igennem,
gerne på maskine. Den skal være meget klistret.

Lad den hæve tildækket i 45 min.

Fordel dejen i hele bradepanden, smør hænderne i lidt olie og lav

fordybninger med fingrene over hele dejen,
lad den efterhæve i 45 min. Tildækket.

Kagecrem:
i 100g koldt vand blander du 28g kagecremespulver og pisker det

i 2 min. Til det tykner og er klart til brug.

Over svag varme smeltes farin, sirup og smørret, rør det godt

sammen til en ensartet masse. Trækkes fra varmen og køler
lidt af, Rør den kolde kagecreme i sukkermassen til en homogen
masse, fordel fyldet over dejen

og bag brunsvigeren ved 180gr.i 25 min.
hold lidt øje med den, så fyldet ikke bliver for mørkt

Lad brunsvigeren køle af og server den hvor den stadig er lidt varm.

Dagens kage, Kværndruppigens brunsviger, Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Brioche er et brød af fransk oprindelse, der ligner et stærkt beriget
konditori, og hvis høje æg- og smørindhold giver det en rig og mør
krumme. Kokken Joël Robuchon beskrev det som ”let og lidt puffet,
mere eller mindre fint, i henhold til andelen af smør og æg”.
Bageriet kalder.

Ingredienser: (6 stk.)
330g hvedemel
2 dl. Mælk, lun
2 tsk. salt
1½ spsk. Honning, flydende
¼ tsk. kardemomme, stødt
15g gær
1½ stk. æg
75g smør, blødt
Tilbehør:
½ æg til at pensle bollerne med
Lidt sesam frø eller nigellafrø
Start med at lune mælken op ikke over 37gr
Udrør gæren i den lune mælk
Tilsæt honning, salt, æg, kardemomme, smør og halvdelen af melet
Rør det godt sammen evt. på en røremaskine

Skal være en ensartet og flydende blød glat dej.

Lad dejen hæve tildækket i en ren skål, til dobbelt størrelse
ca. 1½ – 2 timer
Form boller af 110 – 120g pr. stk. og tryk dem flade, jeg bruger
en silikoneform
Med 110 mm huller, læg bollerne i hullerne og trykker dem lidt flade,

Læg et stykke bagepapir over bollerne og læg en bageplade
ovenpå bollerne og en vægt på ca. 1 kg. Ovenpå pladen
Lad dem efterhæve ca. 1 timer, med den vægt på, det gør
at bollerne bibeholder det lidt flade udsende

Pensl dem med lidt æg og drys med sesam eller nigellafrø,
Bag dem i en forvarmet ovn ved 190 gr.  i ca. 25 min.
Tages ud af ovnen og køler af på en bagerist, derefter fryses
de i det antal man skal bruge.

Dagens brioche boller klar til brug
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Den gamle tradition med opskrifter trykt direkte på melposer fra
Amo/Gluten Flour/Munke Mølle – og det er faktisk en vigtig del
af historien bag, hvorfor kager som Holbæk- kage overhovedet
findes.
Munke Mølle er en af Danmarks ældste virksomheder grundlagt
i 1135 i Odense. I 1900-tallet producerede møllen bl. A. mærkerne
Gluten Flour og Amo. Gluten Flour blev lanceret som et stærkt
hvedemel til hjemmebag, og det blev solgt i papirposer med tryk på.
1 1960 begyndte samarbejde mellem møllerne bag Amo og Gluten
Flour, og mærkerne blev markedsført side og side. Opskrifter på
poser og hæfter var en del af markedsføringen.
køkkenet kalder

Ingredienser: (1 stk. kage ø24)
300g hvedemel
100g smør, blødt
120g sukker
2 stk. æg
4 tsk. bagepulver
75 g rosiner
75g syltede appelsinskal
2 stk. mosede bananer
50g chokolade revet
1 dl. Mælk

Glasur:
5 spsk. Flormelis
1 spsk. Appelsinsaft
syltede appelsinskal i tynde strimler

Start med at blødgøre fedtstoffet og røres sammen med sukker

hvorefter æggene tilsættes et ad gangen, og de mosede bananer

og mælken røres i. Melet hvori bagepulveret er sigtet, blandes med

revet chokolade, rosiner og syltede appelsinskal det hele vendes

forsigtigt i sukker/æggemassen og røres til en ensartet masse.

dejen fyldes i en smurt og melet springform ca. 24 cm. i diameter
og bages på ovnens midterste rille ved 175gr. i ca. 45 min.

ovnen skal have den rette temperatur fra starten.
Kagen tages ud af formen, når den er lidt afkølet, og sættes på
en bagerist til forsat afkøling.
når kage er kold pyntes den med glasur og appelsinstimler
Glasur:

DSC 56-22-146

Ingredienser:
5 spsk. Flormelis
2 spsk. Appelsinjuice
syltede appelsinskaller

Start med at måle flormelis op i en lille skål

Tilsæt 2 spsk. Appelsinjuice og rør det godt sammen
skær syltede appelsinskal i tynde strimler og decokurer

kage med det klar til servering.

Dagens kage, Holbæk kage med appelsinglasur og kaffe
Velbekomme
Magne glade madhilsner
John

Det her er en klassisk norsk opskrift på Kvæfjordskage (Verdens bedste kage).
Opskriften passer til ca. 8–10 personer.
og den smager rigtig, rigtig godt, og slet ikke så sød som man umiddelbart skulle tro.
køkkenet kalder

Ingredienser:
Bund:
100g smør
100g sukker
4 stk. æggeblommer
100g hvedemel
1 tsk. bagepulver
4 spsk. Mælk

Marengs:
4 stk. æggehvider
200g sukker
50g mandelflager/mandelsplitter

Cremefyld:
3 dl. Mælk
2 stk. æggeblommer
2 spsk. Sukker
2 spsk. Maizena/majsstivelse
1 tsk. vaniljesukker
3 dl. Piskefløde

Start med at piske smør og sukker lyst og luftigt.

tilsæt æggeblommer 1 ad gangen

Rør mel, bagepulver og mælk i.

Smør dejen ud på en bageplade

med bagepapir

Marengs:
Pisk æggehvider stive, tilsæt sukker lidt ad gangen
fordel marengsen oven på dejen og drys mandelflager

over. Bag ved 175gr. i ca. 25 – 30 min.

lad kagen køle helt af, og del den i to.

Vaniljecreme:
Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse god sammen

varm mælken op til ca. 37 gr.

tilsæt den varme mælk til æggeblandingen under piskning
Varm op igen til det tykner i en lille gryde

tilsæt vaniljesukker, når en ønskede konsistens er nået, hældes

cremen over i en skål og dækkes med film helt ned på overfladen.
og lad en køle helt af.
klar til samling af kagen.

Start med at lægge bunden opad på den ene halvdel, med marengsen nedad

Fordel nu cremen på bunden over det hele og læg den anden halvdel. Ovenpå

Med marengsen opad, skæres ud i stykker på 3 x 6 cm. og er
klar til servering.

Verdens bedste kage på fad.

Dagens kage, Kvæfjordskage (verdens bedste kage) med kaffe
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Stroopwaflen stammer fra byen Gouda i Holland og kan spores tilbage
til slutningen af 1700-tallet. Oprindeligt blev den lavet af bagerrester og
sirup – altså en slags “restekage”, som senere blev en national favorit.
En meget populær måde at nyde en stroopwafel på er:
At lægge den oven på en varm kop kaffe eller te – Varmen blødgør
siruppen, så vaflen bliver dejlig lun og sej i midten.
køkkenet kalder.

Ingredienser: (ca. 8 stk.)
250g hvedemel
125g smør
75g sukker
25g gær eller 7g tørgær
0,6 dl. Mælk, lun
1 stk æg M/L
½ tsk. kanel

Fyld:
110g sirup mørk
100g brun farin
35g smør
1 tsk. kanel, stødt

Start med at opløse gæren i den lune mælk, blande mel,

smeltet smør, sukker, gærmælken, og æg sammen i en
stor skål. Hvis dejen bliver for stiv at røre i, vendes den

ud på et meldrysset underlag og æltes i hånden i et par

minutter. Stilles til hævning i 45 min.

Fyld:
opvarm sirup, farin, smør og kanel i en gryde ved middel varme.

røres godt sammen og sæt til side.

Forvarm vaffeljernet
ælt dejen kort og del dejen i 40gram store kugler, eller en størrelse
der passer til dig og vaffeljernet. Tryk kuglerne lidt flade og rul dem
ud med en kagerulle 2-3 mm tyk. Stik dem ud med en udstikker lidt
større end en kop/krus.

Læg nu skiven af dej i det forvarmet jern og steg indtil jernet holder

op med af afgive damp. Eller til vaflerne er gyldenbrune
vaflerne fjernes nu forsigtigt med en kniv eller spartel og stik dem
igen ud med ud stikkeren

del dem i 2 vandrette, mens de stadig er varme. Vent ikke for længe
ellers går de i stykker.
Fordel fyldet på indersiden og lægges sammen igen.

Kan du ikke dele vaflerne, fordi de er for tynde skal du bare lægge 2 sammen
om fyldet.

det er tid til servering.

Dagens formiddagskaffe med Stroopwafel med karamel
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Den klassiske bundt-kage med appelsin bliver uden tvivl en
favorit med sin lækre, svampede krumme og skønne citrus
smag. Find ingredienserne frem, tænd for ovnen og bag solen
frem. Tag på et citrusinfuseret smages eventyr, kok. Du vil ikke
fortryde det.
køkkenet kalder.

Ingredienser: (8 stk. pr. kage)
300g smør
300g sukker
5 stk. æg, mellemstore
Skal fra 3 stk. appelsiner
2½ dl. Appelsinjuice
250g hvedemel, sigtet
2 tsk. Bagepulver
2 stk. kardemomme, stødt

Glasur:
200g flormelis
20 ml. vand

Start med at, smøre en bundt-form på ca. 25 cm i diameter
Forvarm ovnen til 170gr. alm. Oven eller 155gr. varmluft

rør smørret, til det er let og luftigt, i en stor skål med en

håndmixer. Tilsæt sukker, og rør godt, til det bliver cremet
og gult.
(Tip. Hemmeligheden ved denne uimodståelige, svampede
kage er at røre smørret blødt og luftigt, inden du tilsætter
sukkeret, det giver en bedre kagetekstur. Sørg også altid for
at æggene har stuetemperatur, inden de kommes i smør-
blandingen.)
Tilsæt æggene, et ad gangen. Rør godt ved lav hastighed
imellem.

bland mel og bagepulver, sigt blandingen, og vend det i
smør-sukkerblandingen. Lidt ad gangen skiftevis med

appelsinjuice. Til sidst tilsættes kardemomme og appelsinskal.
hæld dejen i en smurt bundt-kageform

Bages i 45 – 50 min. Eller indtil dejen ikke længere hænger
ved, når du stikker i kagen med en kødnål.

Lad kagen hvile i formen i 15 min. Inden du vender den ud på en bagerist
for at køle helt af.

i mellemtiden laver du glasuren. Rør flormelis med vand i
en stor skål, tilsæt vandet lidt ad gangen, til glasuren får
den ønskede konsistens.
pynt den afkølede kage med glasuren.
det er tid til servering.

Dagens kage, Bundt-Appelsinkage med glasur
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Friskbagt grovbrød, der er så let at lave, at det kan være fast inventar
på morgenbordet. Og så er det billigere at bage selv, end at gå til bageren!
køkkenet kalder

Ingredienser: (1 stk. brød)
2½ dl. Vand, lunken
20g honning
25g gær
300g mel, gerne Manitoba hvedemel
15g hvedesur
5g bage enzymer (kan undværes, giver et luftigt brød)
3 g Maltmel
75g havregryn
30g solsikkekerner
20g blå birkes
15 g chiafrø
1 tsk. Salt groft
2 spsk. Rapsolie

Start med at smuldre gæren og rør den ud i det varme vand, tilsæt honning.

i en skål blandes, havregryn, solsikkekerne, blå birkes og chiafrø og halv
delen af melet, det hele blandes med det varme gærvand og rapsolie.

tilsæt salt til det resterende mel og tilsæt det til dejen. Ælt grundigt i 6 – 8 min.
eller til dejen slipper skålens sider, 3-4 min langsom hastighed og resten hurtig

dej-skålen dækkes med et hviskestykke og hæver i 45 min. Jeg bruger altid
ovnen og hvor jeg sætter dejskålen på næst nederste rille og tænder for lyset
i ovnen, det giver en temperatur på ca. 26 – 28 gr. idel til hævning af dej.

Klargør imens en brødform, som smøres let med smør.

Hæld dejen ud på et let meldrysset bord og from grovbrødet, ved at stramme
overflade op på brødet, først som en rund stor kugle, ved at trække siderne
ind under brødet, form brødet aflangt, slå det lidt ned og læg 1/3 del ind mod
midten af brødet og derefter den anden 1/3 del på samme måde fra den anden
side, vend brødet om med samlingen nederst og stram overfladen op ved at
trykke siderne ind under brødet.

Læg brødet i brødformen med samlingen nedad, snit sen 5 mm dyb rille i brødet

på langs og drys evt. med birkes eller sesamfrø. Sæt nu brødet til efterhævning
i evt. ovnen med lyset tænd i 45 min. Pas på ikke at læggen noget over brødet
som kan klistre fast i brødet, når det hæver. Når brødet har hævet tilpas tages det
ud og stilles lunt uden træk, ovnen tændes på 190gr alm. Ovn, stil et ildfast fad
ind i bunden af ovnen, når du har sat brødet i ovnen hælder du ½-1 dl. Vand i
fadet i bunden af ovnen, og lukker ovndøren med det samme. Bag brødet i 40
min. Vend brødet ud af formen, bank på undersiden af brødet for at høre om

brødet er gennembagt, giv det yderlige 10 min i ovnen uden form.
lad brødet afkøle utildækket på en rist.
det er tid til servering.

5-korns brød med krabbesalat, Velbekomme
Mange glade madhilsner
John