I dag tager jeg fat i en rigtig gammel ret, som er ved at gå i glemmebogen og det
fortjener den ikke, den har brug for en renæssance på de danske middagsborde.

I min barndom var retten almindelig kendt og brugt. I dette tilfælde her, er grøden kold,
så lav den dagen før eller brug en rest fra sidst du fik vandgrød. Den kolde grød skæres
ud i store klodser, lægges i tallerkenen og der hældes varm mælk over, drysses med
sukker blandet med kanel. Retten er kendt fra første halvdel af 1800-tallet

I 1930 fik det en opblomstring under finanskrisen, det var småt med husholdnings-
budgettet i 30erne og vandgrød var en billig ret.
Det er synd for retten, at den kun bliver hevet frem når økonomien er i bund.
Det er en yderst velsmagende ret som ligger godt i maven, giver en god
mæthedsfornemmelse og så sætter den sig ikke på sidebenene.

Så fat gryder og grynene, vi skal i gang med at koge vandgrød.

Ingredienser: (2 – 3 pers)
½ l vand
110g byggryn, valsede
Et nip salt

Tag en gryde og kom ½ l vand i, sæt den over varmen og kog op
Når vandet koger tilsættes byggryn, samtidig røres/piskes der i grøden
Nu skal det koge/simre i 10 min, smag til med salt

Sæt grøden til afkøling, det er vigtigt at grøden er helt kold.
når grøden er helt kold, kan du hælde den ud på en tallerken.

Skær den kolde vandgrød ud i store klodser og kom dem i tallerkenen og
overhældes med kogende mælk.

Mælken koges op til kogepunktet, giv mælken et nip salt, der røres i mælken
hele tiden, så den ikke brænder på. (jeg bruger en sovs omrører på batteri
og den klare opgaven) så er man fri til at lave noget andet.

Sovseomrører

Der gives et drys sukker/kanel på toppen for dem der ønsker at det skal knase mellem

tænderne og der serveres en kop iskold mælk til, og det skal være en kop mælk og
ikke et glas. Jeg ved ikke hvad det skyldes, men en kop mælk smager anderledes en
et glas mælk, så en kop mælk til.

Dagens tallerken, Vandgrødklumper med varm mælk og kanelsukker
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Et levn fra min barndom for 70 – 75 år siden var bollemælk en meget yndet
spise over det meste af landet, selvom det er en egens ret fra Bornholm,
dengang fik man jo 2 retter til middag en forret eller en efterret og der indgik
bollemælken som en af de finere retter i grødserien.
Bollemælk er en gammel (250 år) dansk ret bestående af melboller tilberedt
i varmt vand og serveret med varm mælk, ofte drysset med sukker eller kanel.
Køkkenet kalder

Ingredienser: (4-6 pers.)
125g smør
125g hvedemel
2½ dl. Vand, kogende
4 stk. æg
½ tsk. Salt
1 spsk. Sukker
1 tsk. Vaniljesukker
1 stk. citron, revet skal af citronen
1½ – 2 liter mælk

Start med at komme smør og mel i en gryde, som varmes op

og der spædes med kogende vand, samtidigt med at der røres
konstant i dejen, indtil den slipper kanter og bund af gryden.

Gryden trækkes fra varmen og dejen afkøles i ca. 10 min.
Æggene tilsættes et ad gangen sammen med salt, sukker, revet

skal af citron og vaniljesukker, æggene arbejdes god ind i dejen.

En gryde med let saltet vand sættes over varmen og koges op
til lige under kogepunktet. Bollerne formes med to skeer og lægges

i det kogende let saltet vand, kog bollerne 5 – 10 min. bollerne kommer
selv op til overfladen når de er færdige, tag dem

op med en hulske og kom dem direkte i en skål med koldt vand.
Bollerne forbliver i det kolde vand indtil serveringen, men kan dog
tages op og lægges på en omvendt dyb tallerken uden at ligge
oven på hinanden, så de ikke klister sammen. Afdæk med et fugtigt
klæde.
Bland sukker med kanel til kanelsukker og varm mælken op i en
gryde under omrøring.

ved servering, fordeles boller i dybe tallerkner og den varme mælk
hældes over melbollerne og der drysses med kanelsukker.
klar til servering.

Dagenes tallerken, Bollemælk med kanelsukker
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

En nyfortolkning af Sønderjysk Øllebrød på en lidt anden måde, men med
velsmag, selv for dem som siger af de ikke kan li’ øllebrød, så ændre de
mening når de smage denne, den skal smages!
Køkkenet kalder

Ingredienser: (3 – 4 pers.)
190g Sønderjysk mørkt rugbrød
½ fl. Bitter øl
½ fl. Hvidtøl
30g sukker
50g rørsukker
1 spsk. smør
¼ ds. Kondenseret mælk
40g mørk chokolade
½ stk. appelsin
½ stk. vaniljestang

Start med at skære skorperne af brødet og del det i mindres stykker

tag en tykbundet gryde, kom rørsukkeret i og smelt det til karamel

når karamellen er lysebrun tilsættes 1 spsk. smør som røres ud i
karamellen, tilsæt de to forskellige slags øl, rør det sammen med

karamelmassen og tilsæt brødterningerne, hæld vand på til brødet

er dækket, trækkes fra varmen

Lad det nu stå og trække i mindst en timer, gerne længere
del den halve appelsin i 2 – 3 stykker og kom dem ned til brødet, med
skræl på, tilsæt udskrabet fra vaniljestangen tilsæt det hele til gryden
med brødet.

Sæt varme på gryden og kog op, skrue ned og lad det simre i ca. 45-
60min. til brød og appelsin er helt mørt. Tag vaniljestangen op.

Hæld det i en blender/stavblender og kør nogle minutter til det er helt
glat, for en sikkerheds skyld, passerer vi det gennem en trådsi, så
alle klumper er væk.

Kom øllebrøden tilbage i gryden og varm op, tilsæt chokolade og

kondenseret mælk, smag til om der skulle mangle lidt syre, tilsæt
lidt appelsinsaft/citronsaft om nødvendig.
klar til servering

Dagens tallerken, Sønderjysk øllebrød med flødeskum
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Surgrød er en meget gammel opskrift og bliver normalt lavet på byggryn
og kærnemælk, men her er byggrynene skiftet ud med risengryn og det
bliver den ikke ringere af, en grød som smager godt og kan spises hele året.
køkkenet kalder.

Ingredienser:(2 pers)

180 g grødris
2 dl vand
8dl kærnemælk
¼ – ½ tsk salt

Tilbehør:
Lys sirup
æblemos

Tag en tykbundet gryde og sæt over middel varme, hæld vandet i gryden

Når vandet koger tilsættes risene og koger i 2 min
Kærnemælken tilsættes og bringes i kog under omrøring.

Når risengrøden koger er det tid til at lægge den i seng
Tag gryden og bær den ind i sengen.

Pak dynen godt ned omkring gryden, nu skal den stå i 1 – 1½ time,
hvor man så kan lave noget helt andet,

men tag højde for tiden.
Det er nu tid til at hente gryden.

Rør et par gange rundt i gryden og tilsæt salt, surgrøden er klar til servering.

Dagens tallerken, Surgrød med sirup og sød æblemos,
Velbekomme.
Mange glade madhilsner
John

PS. Spis surgrøden med kanelsukker, så fremtræder grødens smag meget tydeligere,
æblemosen overtager meget af grødens smag.

Vi koger riskornene møre i vand, vender dem med svitsede
svampe og topper med urter. Ved servering hælder vi varm
bouillon i tallerkenen.
kan også serveres med hakket serranoskinke eller let røget
muslinger smager også godt.
køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
270g Grødris
8dl. Vand
1 knsp. Salt
200g svampe (champignon)
lidt flydende fedtstof til stegning
1 lille håndfuld persille
2-3 stilke estragon
8dl. Grøntsagsbouillon eller hønsebouillon
50g. Parmesanost

Start med at komme grødris og vand i en gryde med lidt salt

lad det simre langsomt under låg i ca. 30min. træk det fra varmen
og lad risene trække, imens du tilbereder resten.

Halver svampene og svits dem i flydende fedtstof på en pande

vend svampene med risene i gryden.

Hak krydderurterne, varm bouillonen i en gryde og skær osten
i tynde skiver eller riv den.

Kom risottoen i dybe tallerkner og hæld bouillon i tallerknerne
top med krydderurter og ost.
det er tid til servering.

Dagens tallerken, Risottogrød med svampe og krydderurter
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Rabarbergrød som den blev lavet i vores forældres tid, siet og stiv så den næsten
skulle skæres ud, det var lige i overkanten, den må godt have en hvis stivelse men
skal være lind.
Køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
750g rabarber
8 dl. Vand
1 tsk. nonoxal (neutraliser oxalsyren i rabarberne)
½ stk. vaniljestang
5 tsk. perfect sød eller ca. 180g alm. Sukker
90g kartoffelmel
1 – 2 tsk. rød frugtfarve
evt. lidt mandelflager eller hakkede mandler

Start med at skylle og rense rabarberne

skær dem ud i stykker på ca. 1 cm. længde
sæt dem over i en gryde med vand og nonoxal

flæk vaniljestangen og skrab kornene ud
tilsæt dem til rabarberne sammen med den tomme stang
lad dem simre i ca. 15 – 20 min.

Si nu rabarbermassen i et dørslag, pres så meget saft ud af

rabarberne som muligt og kasser resten
mål saften op, til 4 portioner skal du bruge 1 liter saft

bring saften i kog og tilsæt sødestof og frugtfarve

rør kartoffelmelet ud i en ¼ liter koldt vand
når saften med sødestoffet i har den ønskede smag
trækkes gryden fra varmen, og står i ca. 2 -3 min.

nu hældes lidt af jævningen i en tynd stråle i den varme rabarbersaft
mens der røres med en slev eller ske, prøv dig frem hvor tyk
grøden skal være, men husk den bliver mere stiv ved afkøling.
og nu må grøden ikke koge mere, så bliver den ”lang”

hæld straks grøden op i en serverings skål og drys overfladen
med lidt sukker og evt. mandelflager eller hakkede mandler,
så den ikke trækker skind.

Spises som efterret eller dessert, med mælk, fløde eller vanilje-is på

en lækker ret her i sommervarmen.
det er tid til servering

Dagen efterret, Gammeldaws Rabarbergrød med mælk
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Grød har fået et hyggeligt comeback i køkkenet de sidste par år,
og er en nem og sund måde at starte eller slutte dagen på.

Bland selv din grødblanding, af korntyper som har nogen lunde samme
kogetid. Grød kan serveres, varm, kold, kogt eller bagt og du bør under
ingen omstændigheder spare på den knasende lækre topping.

Grød smager jo godt. Jeg foretrækker aften grød lavet på mælk og
morgen grød lavet på vand.

Køkkenet kalder.

Ingredienser: (2 pers.)
Grødblandingen:
1 del boghvede, hel eller knækket
1 del byggryn, valsede eller knækkede
1 del havregryn
1 del hirse, hel eller flager
½ del hørfrø
Bland alle ingredienserne til grødblandingen, og opbevar blandingen

I en tætsluttende beholder.

4 flaget aftengrød med æble/appelsin tern og nødder/mandler: (2 pers.)
2 dl. Grødblanding
5 – 6 dl. Minimælk
lidt vaniljesukker eller kardemomme
1 stk. appelsin, i små tern
1 stk. æble i små tern
50g mandler/nødder hakket groft
lidt salt

Lad 1 dl. Grødblanding og 2½ – 3 dl. Minimælk/vand trække natten over.
Pr. person

Kog blandingen op i ca. 5 min.

Tilsæt evt. vaniljesukker eller kardemomme.
Smag til med salt

1 stk. appelsin (2 – 3 pers.)
1 stk. æble (2 pers.)
50g nødder/mandler, hakket groft

Skræl appelsin og æble, skær det ud i små tern, blandes i grøden lige før
servering, eller som topping

Nødder/mandler drysses over grøden ved servering,
og evt. lidt kanelsukker

Det er tid til servering.

Dagens tallerken, 4 flagers aftengrød med æble/appelsintern og mandler
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Grød er på dansk en betegnelse for både den egentlige grød, der
består af kogt korn, gryn eller ris, og frugtgrød.

Konsistensen er det fælles kendetegn. Grødtyper: Boghvedegrød
Byggrød, også kaldet vandgrød eller sødgrød, Havregrød, Risengrød
herunder Risvandgrød, Øllebrød er også en slags grød.

køkkenet kalder

Ingredienser: (2 – 3 pers.)
35g byggryn
1 3/4 dl. vand
35g knækkede hvedekerner
3/4 liter mælk
3 spsk. hirseflager
3/4 tsk. salt, groft
Abrikoskompot:
250g abrikoser, tørrede
4 dl. vand
1½ spsk. sukker
2 stk. appelsiner
3 spsk. citronsaft, friskpresset

start med at klippe eller skære abrikoserne i strimler

Kom dem i en gryde sammen med vand og sukker

Bring blandingen i kog og kog den ved svag varme og under låg 12 min.

Hæld abrikosblandingen i en blender og blend til passende konsistens

Skær skal og hinder af appelsinerne og udskær fileterne
skær fileterne i mindre stykker og vend dem sammen med saften
i abrikoserne, tilsæt citronsaft og smag til.
klar til brug.

Trekornsgrød:
Bring vand, byggryn og hvedekerne i kog i en tykbundet gryde

Kog blandingen under omrøring i ca. 1 min.

Tilsæt mælk og bring atter blandingen i kog

Lad grøden koge ved svag varme og under låg i ca. 25 min.
rør af og til, tag låget af gryden og lad grøden koge ved
svag varme i yderlige 15 min.
tilsæt hirseflager og salt og kog i yderlige ca. 5 min.

Under omrøring, smag grøden til
server grøden varm, med kold eller lun abrikoskompot på toppen.

klar til servering.

Dagens tallerken. Trekornsgrød med abrikoskompot,
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

En ikke helt almindelig konstellation af en sammenblanding af
øllebrød og havregrød. Smagen overrasker og det fungerer til
alles tilfredshed, til en kød fri dag, og det her er en lidt mildere
smag end almindelig øllebrød
Køkkenet kalder

Ingredienser: (3 – 4 pers.)
200g rugbrød
½ valiljestang eller 1 tsk. vaniljesukker
8 dl. Vand
1 fl. hvidtøl
150g havregryn
5 spsk. Flydende honning
½ tsk. groft salt
Æble-pærekompot:
2 stk. æbler røde
2 stk. pære
2 spsk. Citronsaft, friskpresset
100g abrikoser i strimler
3 spsk. Pomelo marmelade
1 spsk. Honning, flydende
1 spsk. Ingefær, friskrevet
Citronflødeskum:
1 tsk. revet citronskal
1½ dl. Piskefløde

Start med at skære rugbrødet i små tern
Flæk den halve vaniljestang, skrab kornene ud og gem
dem til flødeskummet

Kom brødterningerne i en gryde og tilsæt vand, øl og vaniljestang
Lad det trække i ca. 10 min. Bring blandingen i kog
Lad den koge ved svag varme og under låg i ca. 10 min.
Giv det en tur med stavblenderen til det er helt glat
Tilsæt havregryn, honning og salt, bring grøden i kog

Kog den ved svag varme i ca. 3 min. rør af og til
Fjern vaniljestangen inden serveringen og smag til.
Æble-pærekompot:
Skyl æbler og pærer, skær dem i små tern og vend dem
sammen med citronsaft
Efterhånden som du skærer dem ud

Bland abrikoser, pomelo, honning og ingefær
Smag kompotten til
Flødeskum:
Kom vaniljekorn og citronskal i fløden og pisk den
til en meget let skum
Den skal kun lige have en smule fasthed.

Server flødeskummet til den lune grød sammen med kompotten.

Det er tid til servering.

Dagens tallerken, Hvedøllegrød med æble-pærekompot og
citronflødeskum,Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Det er koldt, regn/slud og rusk derude, så er der ikke noget bedrer end
en stor skudefuld varm grød med en smørklat, det ligger godt i maven
og velbefindende kommer helt i top.

Perlebyg er en let poleret byg, med en del af skaldelene bevaret, så den
indeholder et højt indhold af fibre. Den produceres af maltbygsorter.

Perlebyg spises i Asien som et alternativ til ris. En spændende grød
hentet fra Arla’s arkiv og en lidt anderledes form for mælkemad.

Vi skal i gang, køkkenet kalder:

Ingredienser: (4 pers.)
250g perlebyg, polerede bygkerner
2 dl. vand
1 liter mælk
3 stk. pærer, skrællet og i tern
50g dadler, tørrede og skåret i strimler
3/4 tsk. salt, groft
2 dl. cremefraiche 18%
1 tsk. maizena, majsstivelse

Ferskenpuré:
4 stk. halve fersken, fra dåse
1 spsk. citronsaft, friskpresset
1 tsk. sukker

Pynt:
Citronskal, fintrevet
Friske citronmelisseblade

Sæt en tykbundet gryde over god varme

Tilsæt vand og bring det i kog
tilsæt perlebyg og kog blandingen under omrøring i ca. ½ min.
tilsæt mælk og bring atter blandingen i kog

lad grøden koge ved svag varme og under låg i ca. 40 min.
rør af og til
skræl pærerne og skær dem i tern, dadlerne i stimler

tag låget af gryden og tilsæt pærer, dadler og salt
kog grøden ved kraftig varme og omrøring i ca. 2 min.
bland cremefraiche og maizena

Rør blandingen i grøden
varm grøden igennem og smag til

Ferskenpuré:
blend ferskner, citronsaft og sukker

Fersken fra dåse, men ikke noget saft

server fersenpurè til den varme perle byggrød

Pynt med fintrevet citronskal og friske citronmelisseblade (hvis ud har).
det er klar til servering.

Dagens tallerken, Perle byggrød med pærer, dadler og ferskenpuré,
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John