Kommentarer til: Brun Kalvefond eller Oksefond

Af: John Frøslev

John Frøslev — Sat, 01 Jan 2022 11:18:36 +0000

Hej Mads,
Du kan købe det hos slagteren i supermarkedet, sidst jeg købte det var de pakket i 1 kg. pakker
og det var hos slagteren i Meny, jeg mener at det er Dagrofa som lever det til slagteren og de
kan altid skaffe det hjem, god fornøjelse med fonden, den er alle pengene værd,
Mange hilsner
John

Af: Mads Sørensen

Mads Sørensen — Sat, 01 Jan 2022 10:23:37 +0000

Hvor får man 5 kg. Kalveben fra?

Af: John

John — Sun, 30 May 2021 15:03:41 +0000

Som svar til Emma.

Hej Emma,
Du har helt ret i, at der er mange gode ting i fedt og marv, men alting med måde.
Der kommer meget fedt fra benene og fedt fra marven og du får en fond der er meget fed og næsten
umuligt at lave sauce af, så derfor skal fedtet reduceres ,også for at man ikke får hjerteproblemer 😉
det er op til en selv, hvor meget fedt man vil ha’ i sin fond, og du får altså masser af smag uden så meget fedt
nu vil jeg ønske dig hel og lykke med fonden.
mange hilsner
John

Af: Emma

Emma — Sun, 30 May 2021 14:07:16 +0000

Hej John
Hvorfor er det man skal si fedtet fra?
Er der ikke en masse gode ting i fedtet eller?
Lyder som en lækker opskrift!

Af: john

john — Fri, 30 Apr 2021 09:25:00 +0000

Hej Troels, Et rigtigt godt spørgsmål, Smagsmæssigt har melet ingen betydning, og dog, melet kommer på for, at forhindre den smugle kød som er yderst
ved varmen på benene, at branke og derved gøre fonden bitter og uspiselig.
På samme måde som man pudrer sine karbonader/krebinetter eller fisk som bliver vendt i mel, det er også fordi man skåner kødet for høj varme og undgår
brankning af kødet. Hvor i mod panering er noget helt andet, men har samme fordel for kødet, undgår brankning af kødet, men giver så en sprød skorpe.
Rigtig god fornøjelse.
mange hilsner
John

Af: Troels Berg

Troels Berg — Thu, 29 Apr 2021 14:18:28 +0000

Jeg kan ikke gennemskue hvad melet gør i opskriften. Hvad er dens funktion?

Af: admin

admin — Sat, 19 Aug 2017 11:54:32 +0000

Tusinde tak, prøv det, og det er som du skriver, man får lyst til at spise det med ske.
mange hilsner John

Af: Anettae Larsen

Anettae Larsen — Sat, 19 Aug 2017 10:41:58 +0000

uhm det lyder lækkert, en sovs jeg får lyst til at spise med ske 🙂
Det vil jeg klart prøve… har aldrig prøvet, med at sætte det i ovnen først… TAk