I dag går vi på jagt, vi skal lave vildand, også kaldet gråand, moseand
eller stokand, er den almindeligste vildt – fugl i Danmark, hvor den
fortrinsvis er standfugl, som betyder at den er her hele året.  

Mange trækgæster fra bl. a. Skandinavien ses i vinterhalvåret og
bestanden suppleres desuden af opdrættede fugle, der udsættes med
henblik på jagt. I 2007 blev der nedlagt omkring 546.000 fugle i jagttiden
som ligger fra 1. september til 31. december, dog indtil 31. januar på
havet og langs kysterne.  

Aldersrekorden for en vild, europæisk vildand tilhører en ringmærket
fugl, der blev skudt 23 år og 3 måneder gammel. Dette er en herlig spise
med saft og kraft og især saucen, den er det hel værd,
vi må i gang.  

Ingredienser.:(2 pers)
1 stk vildand, ung
salt
peber
5 – 6 stk enebær, knuste
2 skiver røget bacon
30 g smør
3 dl bouillon, vildt
3 dl pisekfløde
1 spsk ribsgele
1 tsk danablu, roquefort
Waldorfsalat.:
1 dl mayonnaise
1 dl piskefløde
½ spsk sukker
¼ tsk salt
1½ stilk bladselleri
150 g vindruer, grønne elle blå
1 stk æble, belle boskop

Start med at knuse enebær, salt og peber i en morter eller
med siden af kniven.

Rens og skyl anden indvendigt  
Tør den rensede vildand og krydr den ind- og udvendigt
med enebær, salt og peber 

Skær baconskiverne i tern ca 1 x 1 cm

Rist nu baconterningerne i en tykbundet gryde ved god varme

Tilsæt smørret, lad det blive lysebrunt, tag baconterningerne
op og kom dem ind i anden.  
Brun anden på alle sider.

Dæmp varmen og tilsæt halvdelen af bouillonen og halvdelen af piskefløden
Nu er det så tid til at ordne vindruerne til waldorfsalaten  
Flæk vindruerne på langs
 
Skær bladselleri stænglerne i fine skiver  
Skær æblet ud i fine tern og kom lidt citronsaft over, så de ikke
bliver brune
 
Hak valnødderne groft  
Pisk fløden til skum
Kom mayonnaise i en skål og bland med flødeskum, sukker og salt.  
Tilsæt vindruer, æble, bladselleri og valnødder.

Nu er waldorfsalaten klar til at blive blandet og stil den
koldt til serveringen  
Tilbage til anden.

Nu skal den stå og simre ved svag varme i ca 1 time  
Vend den ofte og dryp med resten af fløden.

Efter en god time i gryden, skal den nu holdes varm under et stykke folie.
Si skyen og hæld den tilbage i gryden, tilsæt resten af bouillonen
og bring den i kog, tilsæt 1 tsk danablu, roquefort  

Jævn med lidt maizena til sovs og smag til med gelé, salt og peber.  
Så er det klar til servering med pillekartofler, sovs og waldorfsalat til.

Dagens tallerken, Vildand med pillekartofler, brun sovs og waldorfsalat,
Velbekomme 
Mange glade madhilsner
John