En nem og enkel ret og som passer sig selv, er langtidsbraiseret
svineskank. Har været et overset udskæring af grisen, men er ved
at vinde indpas igen. Det bliver fantastisk mørt og med en sprød svær,
er lykke gjort.  
Køkkenet kalder

Ingredienser.:(2 – 3 pers)  
2 stk. svineskanker a’ ca. 800 g
1 ds. Øl, gerne mørk
1 – 2 dl. æblemost
3 stk. gulerødder
2 fed hvidløg, hele
1 stk. løg
1 stk. porer
1/4 stk. selleri
1 stk. chilie, tørret
4 – 5 stk. laurbærblade
15 – 20 stk. peberkorn, sorte
2 kviste rosmarin
2 spsk. Smør
2 spsk. Mel
Lidt mælk

Start med at skære gulerødderne ud i mindre stykker,  
Skær løget i både med skal  
Skræl sellerien og skær den i mindre stykker  
Skær porrerne ud i mindre stykker  
Alle grøntsagerne lægges i bunden af et ildfast fad eller bradepande

Bland krydderierne sammen med grøntsagerne  
Rids skankerne i harlekinmønster og gnid salt på sværen

Placer skankene oven på grøntsagerne  
Tilsæt øl og æblemost til grøntsagerne  
Dæk fadet/bradepanden med stanniol så det holder tæt  

Sæt fadet/bradepanden i ovnen ved 140 gr i 5 timer  

Når tiden er gået hældes væden fra og gem til opbagt sovs  
Tilsæt evt. en slat fløde og smag til med salt og peber  
Lav en grov kartoffelmos som tilbehør, så lad urterne
fra braiseringen gå med i mosen  
Gnid sværen med salt og giv skankene en tur under grillen

Vær over dem hele tiden, så de ikke bliver brændte, men sprød svær
Serveres med grov kartoffelmos og mormor salat.  
Det er tid til servering.

Dagens tallerken, Braiseret svineskank med kartoffelmos og grøntsager,
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John