Poussinen blev tidligere kaldt for ”forårskylling”. Nu kan den,
som næsten alt andet fjerkræ, fås hele året. Poussinen lever af 100 %
vegetabilsk foder, hvoraf størstedelen består af korn og den lever i
35 dage.  
Lårene er små og buttede, og brystkødet fyldigt.
Poussiner kan steges, sprænges og koges, grilles eller farseres.  
Køkkenet kalder.

Ingredienser:(2 pers.)  
2 stk. poussiner a’ ca. 500 g
6 skiver røget bacon
25 g smør
Peber
1 dusk persille
2 stk. skalotteløg, fintsnittede
200 g champignon
1 tsk. dijonsennep
1½ dl. Piskefløde
Salt og peber
2 stk. rødløg
Start med at klargøre poussinerne, skyl dem godt

Krydr med salt og peber indvendig  
Kom et par stilke persille ind i poussinerne  
Tag et ildfast fad eller lille bradepande  
Læg et par skiver bacon i bunden af fadet  
Placer poussinerne ovenpå og dæk dem med bacon

Krydr med peber udvendig  
Pil rødløgene og skær bunden af, så løget kan stå op  
Giv løgene et snit ned i løget ca. ¾ ned, det må ikke skæres igennem  
Drej løget og skær igen et snit ned i løget, så det danner et kryds  
Klem lidt smør eller flydende fedtstof ned i løgene, i det kryds du
lige har lavet  
Placer løgene ved siden af poussinerne i fadet

Steges nu i ovnen i ca. 50 – 60 min. ved 200 gr.  
De sidste 10 min under grill

Tages ud af ovnen, dækkes med stanniol og hviler nu i ca 10 – 15 minutter
Pil og hak skalotteløgene fint  
Del champignonerne en gang  
Svits skalotteløg og champignon i en gryde med lidt olie

Tilsæt 1 tsk. Dijonsennep og 1½ dl. Fløde

Lad det nu simre til du har en tyk og cremet konsistens  
Så er det tid, til at anrette
Coleslaw:
200 g hvidkål
1 stk. gulerod, stor
1 stængel bladselleri
30 g mayonnaise
60 g græsk yoghurt
1 tsk. dijon sennep
Lidt salt og peber
2 tsk. sukker
½ spsk. Fløde eller mælk.
Riv gulerødder på den grove side af råkostjernet  
Skær blegselleri i meget små stykker på tværs af stilken

Snit hvidkålen i meget tynde stimler  
Blancher hvidkålen i 2 – 3 min i kogende vand

Køl kålen af i koldt vand og lad den dryppe tør  
Rør mayonnaise og yoghurt sammen med sennep

Smag til med salt, peber og sukker  
Er dressingen for tyk, justerer med lidt fløde eller mælk  
Grøntsagerne vendes i dressingen og sættes på køl.  
Klar til servering.

Dagens tallerken. Poussiner stegt i ovn med svampecreme og coleslaw,
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John