Når efterårets regn og rusk sætter ind og termometeret
viser encifret temperatur, hvad er så bedre end en tallerken
varm hønsekødssuppe. – Nej vel, måske to tallerkner   
Nu laver vi hønsekødssuppe som vores mormor lavede den.  

Ingredienser.:( 2 pers. I to dage)  
1 stk. Suppehøne ca. 1,8 – 2 kg, eller to kyllinger
(nu er der jo rigeligt med kød på sådan et dyr også
alt for meget til 2 pers. Vi burger kun halvdelen, den
anden halvdel bliver enten til høns i asparges,
tarteletfyld eller hønsefrikasé, men det bliver en anden dag).
2 spsk. Salt
3½ – 4 l Vand
2 stk. Gulerødder ( pas på med ikke at komme for
mange gulerødder i suppen, da sødmen fra guleroden
søder suppe for meget).
1 stk. Persillerod
1 stk. Pastinak (er du til flere gulerødder, så skift
nogle af dem ud med pastinak, smage er næsten det samme,
men sødmen er markant mindre)
¼ stk. Selleri
2 stk. Porre med top
1 god dusk bredbladet Persille
2 stilke Løvstikke, (hvis du kan få det, tørret kan også bruges,
når det koger med i et kaffe/the filter)
1-2 stk. Laurbærblade
8 – 10 stk. sorte Peberkorn
1 – 2 stilke Selleri top (følger med sellerien først på efteråret)  

Du starter med, at skylle hønen godt indvendig og udvendig,
tag dusken af bredbladet persille (som er skyllet)
og kom det ind i hønen.  
Læg hønen i en gryde og hæld vand på så det lige dækker,
hønen sætte over varmen og skumme godt af når det koger.  
Imens ordner vi grøntsagerne, som skæres i grove tern,
porre toppen, selleristilke, løvstikke og laurbærblade bindes
sammen til en suppevisk.

Når suppen er skummet omhyggeligt af, tilsættes salt, peberkorn,
suppevisk og de istandgjorte grøntsager i grove tern, disse
grøntsager skal ikke bruges til den færdige suppe.
Al kraft og smag er kogt ud af dem, når nu hønen koger i
ca. 1½ – 2 timer ved svag varme.  

Nu er fremstilling af suppe, mere eller mindre egns bestemt,
nogle vil gerne have kartofler i suppen, hvis du gerne vil det
så kog kartofler i en anden gryde, vi er ikke interesseret i at
få stivelsen med fra kartoflerne i suppen.  

Især i Jylland spise suppen med en bolle lavet af kogte
ris blandet med rosiner, sådan er vi jo forskellige,
men det smager godt.  
Nu er kogetiden ca. 2 timer eller til hønen/kyllingerne er
møre (kyllinger skal ikke have lige så lang tid)  
Og sådan ser dyret ud efter 2 timer i gryden.

Suppen hælde igennem en sigte så vi får de fleste af
grøntsagerne fra. Suppen hældet tilbage i gryden, der
smages på den, ønskes der en kraftigere suppe koges den
ind til den ønskede smag.  

Jeg ”klare” altid suppen, nogle mener ikke det er nødvendig
med en hønsekødsuppe.    
Jeg vil til dels give dem ret, da det ikke ændre på smagen,
men på udseendet, en krystal klar suppe er jo en fryd for øjet.  
Der skal bruges ca. 2 – 3 æggehvider pr. liter suppe.
Pisk dem let sammen og bring suppe i kog.

Pisk æggehviderne i suppen, som nu skal koge i ca. 10 min.
Uden omrøring.

Når de 10 minutter er gået, trække gryden fra varmen
der lægges låg på og den skal nu stå ca. 15 minutter.  
Har du en saftpose, så vrid den op i kogende vand så bomulden
trækker sig sammen og si suppen.

Har du ikke en saftpose så brug et rent viskestykke
lagt ned i en sigte og si suppe.  
Alle urenhederne er nu i posen og man har den flotteste
klare suppe. Metoden kan også bruges til andre supper.

Imens alt det her er sket, har vi gjort grøntsagerne i stand
som vi skal have i suppen.  

Samme type grøntsager som dem vi kasserede, men skåret
ud i mindre tern. Koges i den klaret suppe i 15 – 20 min.
Der må godt være lidt bid i grøntsagerne.
 
Kød og melboller i hønsekødssuppe, er et spørgsmål der
bliver diskuteret meget. Nogle mener, at der ikke skal
kød og melboller i, men hønsekødet udskåret i fine tern
tilsat suppen. 

Jeg parterer hønen som en kylling og spiser
kødet til suppen, der kan også laves en sovs til kødet det er
fuldstændig op til ens temperament.

Dagens tallerken. Hønsekødsuppe serveres med et godt madbrød,
Velbekomme. 
Mange glade madhilsner
John