Nu kigger vi på det bedste krydderi, der overhoveds findes i det salte
køkken. Gourmet bacon træder frem i rampelyset i forhold til det bacon
man køber i supermarkedet.  

Gourmet bacon har en fantastisk dyb og rund smag af salt, kød og røg
og en konsistens der er fast og uden vand i kødet. En fantastisk smag  
Har du mulighed for selv at lave det, så er det bare med at komme i gang,
du vil ikke fortryde det.  

Det er en lang proces, men ventetiden værd, man skal bare huske
hygiejne den skal være i top, saltkaret/plastikkassen skal være godkendt
til fødevare, mange plasttyper afgiver forskellige stoffer som ikke er så heldigt.  

Røgning kan man gøre på en kuglegrill, når man bare holder
temperaturen mellem 25 og 40 gr.  
Vi skal til det.

Ingredienser.:( 2 stykker)  
2 stk ca 2 kg svinebryst, stege eller kogestykket
6 – 7 pk salt, køkkensalt  
En lille håndfuld laurbærblade, som knuset lidt eller pulveriseret
laurbærblade  

Start med at fjerne ribbenene på stegestykket, lav et snit med kniven
midt på ribbenet og skær ned på hver side af benet og træk det ud.  
Er det kogestykket er der ikke så mange ribben, lidt i den ene ende,
men her gøres det samme.  

Tag beholderen det skal saltes i  
Læg et lag salt i bunden ca 10 – 15 mm tyk  
Knus laurbærbladene og drys dem ud over saltet  
Læg stykkerne i saltet med kødsiden nedad, tryk det lidt ned.

Nu hældes der salt over stykkerne, så de er helt dækket af salt også i enderne.  
De skal nu salte i 5 døgn, meget gerne på køl eller ved en temperatur
under 6 – 7 gr  
Kig til baconet efter 2 døgn 

Er der noget vådt salt, under kødstykkerne, fjernes det og der tilføres
noget nyt salt
Pak dem ned igen, nu med kødsiden op
Efter 5 døgn tages kødstykkerne op og skylles for salt, duppes tørt med
køkkenrulle

De skal nu tørre i et døgn, på køl  
Er nu klar til røgning  
Røges der med kuglegrill, så prøv at holde temperaturen mellem
25 og 40 gr
Brug en firkantet lille bradepande eller en aluform som kan gå helt ned i
bunden af grillen
Hæld ca 1 liter bøgesmuld (røgesmuld) i formen

Hæld lidt sprit, meget lidt i en stribe ved den ene kant og tænd det  
Lad det brænde ud, så skulle det begynde at ryge  

Sæt det ned i bunden af grillen når ilden er slukket, så begynder det at
ryge og det skulle være nok til at opnå disse varmegrader på 25 – 40 gr.
Læg risten på og placer kødstykkerne på risten med kødsiden nedad,
læg låg på, ½ luft i bunden og lidt luft i toppen af låget,
Næste dag placeres kødstykkerne med kødsiden opad o.s.v.
Alt i alt skal det have røget i mindst ca. 22 timer

Det skal nu ryge i 6 – 7 timer pr. dag, i de næste 4 dage med et interval
på ca 18 timer  
Er årstiden temperatur under 6-7 gr. kan kødet godt blive liggende til
næste dag, hvor der røges igen, men ellers skal kødet på køl i mellem røgningen  
Når røgningen er overstået

skal det ligge til modning det pakkes ind i bomuldsstof

 Ligger til modning i 6 – 10 dage på køl

Når modningen er færdig kommer det spændende, baconet pakkes ud
og der smages på det og når man har smagt på det, finder man ud af, at
man aldrig køber et stykke stiksaltet bacon i supermarkedet mere, det
kan slet ikke kommer på højde med et stykke  tørsaltet gourmet bacon

Dagens bacon, Tørsaltet gourmet bacon, med laurbærblade,
Velbekomme 
Mange glade madhilsner
John