Forret: Laksetatar på hjemmebagt toastbrød, med tang,
citronperler og vagtelæg 

Hovedret: Helstegt Højreb på ben, Poussin stegt i oven,
Jackson kartoffel, sukkerbrunede perleløg,
bønner og rødvins sauce. 

Dessert: Blomme/pomelo trifli med makroner og flødeskum. 

Laksetatar med vagtelæg:

Ingredienser:

Ingredienser(6 pers)  
300 g laksefilet, rå uden skind og ben
100 g Røget laksefilet, uden skind og ben
1 god håndfuld dild
1 håndfuld purløg
1 tsk. dijonsennep
Salt og peber
2 – 3 spsk. Cremefraiche 38%
6 stk. Rondeller af toastbrød
2 spsk. olivenolie
6 stk. vagtelæggeblommer
Purløg

Rondellerne udstikkes af et stykker toastbrød

Ristes på en varm pande i lidt olivenolie

På begge sider.
Skinnet fjernes på laksen og skæres ud i strimler

Laksefilet hakkes ikke for fint på et skærebræt

Dild og purløg hakkes også fint

Alt blandes med dijonsennep, salt, peber og cremefraiche
Smages til med salt og peber
Anrettes på toast-rondeller

I midten formes en lille fordybning
Hvori vagtelæggeblommen anbringes
Der lægges et langt purløg henover
Der pyntes af med citronperler.

Klar til servering.

Rørt Laksetatar på hjemmebagt toastbrød, med citronperler
og vagtelæg, Velbekomme  

Helstegt Højreb på ben, Poussin stegt i oven,
Jackson kartoffel, sukkerbrunede perleløg, bønner og rødvins sauce.

Ingredienser:(6 – 8 pers.)
1 stk. Oksehøjreb på ben ca. 4 kg.
Salt og peber
Lidt timian
½ – ¾ liter vand

Tænd for ovnen og sæt det til 250 gr.
Rids fedtet på stegen i et harlekinmønster

Gnid stegen med salt og peber og lidt timian

Sæt stegen i ovnen og brun stegen i ca. 15 – 20 min.
Understøt stegen sådan at fedtsiden ligger nogen lunde plan.
Tag stegen ud og skrue ned til 130 gr.

Sæt et stegetermometer i stegen og sæt stegen i ovnen på 130 gr.
Steg til stegetermometeret viser 58 gr. som giver et perfekt
rosa resultat.   Stegetid ca. 2½ – 3 timer
Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile utildækket i ca. 20 – 30 min

Skær stegen fri for benene og skær kødet ud i tynde skiver.
Klar til servering.

Dagens tallerken, Oksehøjreb, Jacksonkartofel, karamelliseret perleløg,
bønner og rødvinssauce.
Velbekomme  

Jacksonkartofler

Ingredienser:(6 – 8 pers)  
8 stk store Bagekartofler
250 g Bacon, skåret i tern
1 stk. Salatløg, skåret i tynde skiver (Mandolin)
1 dusk Persille
175 g revet stærk Ost
3 spsk. Raspolie
3 spsk. Smør
1 stk. Citron, saften
1 – 1½ dl. Piskefløde
Salt
Peber  

Start med kartoflerne, vask kartoflerne og prik dem med en
gaffel. Læg dem på en rist (de skal ikke pakkes ind i alufolie)
og sæt dem i ovnen ved 200 – 210 gr. i 1¼ time, alt efter hvor 
store kartoflerne er.
Tag nu baconet, skær det i tern og rist det
sprødt på en pande.

Hak persille fint og snit løgene i tynde skiver.
Når kartoflerne er klar og stået lidt tid til afkøling,
skæres de igennem på den lange led.

Skrab kartoflen ud med en ske og gem skallen
(den skal bruges igen)

Bland nu kartoflerne med bacon, persille finthakket,
løg i tynde skiver og halvdelen af osten.

Bland nu det hele godt, tilsæt olie, smør og piskefløde, blandingen
smages til med salt, pas  på med saltet, da baconet kan
være meget salt, peber og citron saft.

Nu skal blandingen fordeles i de tomme skaller, der sættes
på en bageplade, toppes med den resterende del af revet ost.

Sæt kartoflerne i ovnen under grill, grill dem til osten tager
farve i toppen. Kan med fordel gøres, imens stegen står og hviler.
Klar til servering.

Rødvinssauce:

Ingredienser:(6 – 8 pers.)
6 dl. Rødvin, halvtør
3 spsk. Mel
5 dl. Mælk
30 g smør
½ – 1 dl. Oksefond (sky fra stegen)
1 spsk. Timian blade friske
Evt. kulør
Salt og peber  
Rødvinen koges ind i en lille kasserolle ved kraftig varme, uden låg

Der skal være ca.3/4 dl. Rødvinssirup tilbage (kan tilberedes
et par dage i forvejen)
I en gryde røres mel og lidt af mælken sammen til en cremet masse
Tilsæt resten af mælken lidt ad gangen

Tilsæt smør, og bring saucen i kog, under stadig omrøring
Skrue ned og lad saucen koge ved svag varme i ca. 5 min,
under stadig omrøring

Tilsæt rødvinssiruppen sammen med oksefonden og de
friske timianblade

Bring igen saucen i kog og tilsæt evt kulør til den ønskede farve
Konsistensen skal være en mellemting imllem skysauce og alm. sovs  
Smag til med salt og peber
Klar til servering

Sukkerbrunede perleløg:

Ingredienser:(6 – 8 pers.)
2 ps. Perleløg, frost ca. 800 g
5 – 6 spsk. Sukker
50 g smør  
Smelt sukkeret på en pande
 
Når det er let gyldent tilsættes smør  
Når smørret skummer, tilsættes de frosne løg
Skru ned for varmen så løgene kun simrer

Vendes godt rundt i sukkerlagen og steger til de er gyldne 
Ca. 5 – 10 min. til de er møre og flot gyldne.
Klar til servering.

Hovedret, Helstegt oksehøjreb på ben med Jackson kartoffel,
sukkerbrunede løg, bønner og rødvinssauce, velbekomme  

Blommetrifli med pomelo og vaniljecreme

Ingredienser:( 6 pers.)

750 g blommer, frost eller syltede
2 spsk. Amaretto
4 spsk. Farin, brun
4 spsk. Pomelo marmelade
½ vaniljestang, kornene
1 spsk. Kartoffelmel.
Start med at skylle blommerne og fjerne stenene

Skær dem i kvarte og kom dem i en gryde
Varm forsigtigt op med svag varme

Tilsæt 2 spsk. amaretto, brun farin, vaniljekorn og den
tomme vaniljestang
Tilsæt pomelo marmelade og rør det godt ud i blommerne

Tag 3 spsk. Af væsken fra og kom det i en lille skål
Rør kartoffelmel ud i væsken til en jævning uden klumper
Tag gryden af varmen, når blommerne har en passende konsistens.

Lad blommerne køle lidt af
Rør jævningen i og hæld det i en skål med låg,
Stil det i køleskab indtil desserten skal anrettes.

Vaniljecreme:
1½ dl. Piskefløde
1½ dl. Sødmælk
½ vaniljestang, kornene
2 stk. æggeblommer
50 g sukker
20 g maizena
3 spsk. Amaretto
1 dl. Piskefløde til skum
24 stk. makroner

Varm fløde og mælk op til kogepunktet under omrøring i en gryde
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud

Fordel vaniljekornene i en skefuld sukker
Læg vaniljebælg og vaniljesukker i mælkeblandingen

Lad det simre
Pisk æggeblommer og resten af sukkeret tykt i en skål

Pisk maizena i æggeblandingen
Bland en lille smugle af mælkeblandingen i skålen
med æggeblandingen
Hæld derefter hele æggeblandingen op i gryden

Varm op ved svag varme, til cremen tykner, den må ikke koge
Træk gryden fra varmen og hæld cremen i en skål til afkøling

Fjern vaniljestangen når cremen skal bruges.
Pisk fløden til skum og bland den forsigtig i vaniljecremen.
Knus makronerne let, dryp lidt Amaretto over makronerne ca. ½ spsk.

Anret triflien i lag med blommer,
Vaniljecreme og makroner, til det hele er brugt op
Pynt af med en top af flødeskum på toppen med et drys guldstøv.

Det er tid til servering.

Dagens dessert, Blomme/pomelo trifli med vaniljecreme og flødeskum,
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John